मान्ह नहान हॉर्स रोल्स - बाक गियांग में अनोखे पारंपरिक स्प्रिंग रोल्स

(दान त्रि) - मान्ह नहान घोड़ा सॉसेज एक पारंपरिक व्यंजन है, जो ट्रुओंग सोन कम्यून, ल्यूक नाम जिला, बाक गियांग प्रांत (अब ट्रुओंग सोन कम्यून, बाक निन्ह प्रांत) के लोगों के लिए परिचित है।

नेम नगुआ मान्ह नहान ब्रांड के प्रतिनिधि ने कहा कि यह विशेष व्यंजन न केवल एक पारिवारिक नुस्खा है, बल्कि इसका उद्गम श्री ला वान थुय - एक अनुभवी व्यक्ति - की कहानी से भी हुआ है।

गरीबी में प्रतिरोध मार्च के महीनों के दौरान, श्री थुई अक्सर केले के पत्तों और डोंग के पत्तों में लिपटे चावल के गोले बनाकर साथ ले जाते थे। सैन्य राशन के अलावा, उन्होंने जड़ें खोदकर, मछलियाँ पकड़कर, जंगली बाँस के अंकुर तोड़कर या अपने भोजन को बेहतर बनाने के लिए जंगली सब्ज़ियाँ ढूँढ़कर अपनी उपज बढ़ाने के अवसर का लाभ भी उठाया। जंगल की अपनी यात्राओं के कारण ही उन्होंने जड़ी-बूटियों और प्राकृतिक मसालों का गहन ज्ञान अर्जित किया।

सैन्य सेवा से घर लौटने के बाद, उस अनुभव के साथ, श्री थुय ने अपने परिवार के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए। हालाँकि, सबसे उत्कृष्ट व्यंजन था नेम नगुआ - अपनी अनूठी रेसिपी के साथ एक अनोखी रचना, जिसने कई लोगों के स्वाद को जीता और व्यापक रूप से स्वीकार किया गया। श्री थुय की एक बेटी ने बताया, "उस समय, इसे खाने वाला हर कोई इसके अनोखे स्वाद की तारीफ करता था। इसका स्वाद भरपूर और हल्का था, जिसमें प्राकृतिक मसालों की एक विशिष्ट सुगंध थी।"

अपने युद्धकालीन अनुभवों से, श्री थुई ने शांतिकाल में अपनी आजीविका विकसित करने के लिए इनका लाभ उठाया है। लोग अक्सर उनके घोड़ों के रोल को प्यार से "योद्धाओं के घोड़े के रोल" कहते हैं क्योंकि ये सैनिकों द्वारा बनाए जाते हैं।

मान्ह नहान हॉर्स रोल्स - ट्रुओंग सोन कम्यून के कई परिवारों का एक परिचित व्यंजन (फोटो: मान्ह नहान हॉर्स रोल्स)।

वर्तमान में, नेम न्गुआ की रेसिपी श्री थुई ने अपनी पाँच बेटियों को दी है। अपने पिता के जुनून और सार को जारी रखते हुए, उन्होंने इस उत्पाद को विकसित करने और नेम न्गुआ मान्ह नहान ब्रांड के तहत बाज़ार में लाने के लिए इसी रहस्य का सहारा लिया है।

नेम न्गुआ मान्ह न्हान का स्वाद कई लोगों को पसंद आता है क्योंकि इसमें घोड़े के मांस का गाढ़ा, चिकना न होने वाला मीठा स्वाद होता है, जो पतले कटे हुए घोड़े की खाल के कुरकुरेपन के साथ मिलकर एक दिलचस्प बनावट बनाता है और स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, कुचले हुए ताज़े गैलंगल की गर्म, हल्की मसालेदार सुगंध, पहले से तैयार लहसुन के स्वाद के साथ मिलकर... न केवल सुगंध को बढ़ाती है, बल्कि एक अनोखा, शानदार स्वाद भी लाती है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि ग्राहकों को वितरित प्रत्येक हॉर्स रोल अपने पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखे और गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करे, मान्ह नहान हॉर्स रोल सुविधा एक सख्त और सावधानीपूर्वक उत्पादन प्रक्रिया का पालन करती है।

व्यवसाय की मालिक सुश्री ला थी न्हान ने कहा: "हम हमेशा ताज़ी सामग्री, खासकर घोड़े के मांस, को प्राथमिकता देते हैं, जिसे प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से सावधानीपूर्वक चुना जाता है। प्राकृतिक मसाले और गुप्त जड़ी-बूटियाँ भी पारिवारिक नुस्खे के अनुसार सावधानीपूर्वक तैयार की जाती हैं, जिससे स्प्रिंग रोल के प्रत्येक बैच में सटीकता सुनिश्चित होती है।"

तदनुसार, नेम बनाने की प्रक्रिया साफ़ सामग्री तैयार करने से शुरू होती है, फिर घोड़े के मांस और मसालों को पीसकर श्री ला वान थ्यू द्वारा बताए गए सुनहरे अनुपात के अनुसार मिलाया जाता है। सुश्री नहान ने बताया, "मसालों को मिलाने और नेम को किण्वित करने की प्रक्रिया सबसे महत्वपूर्ण चरण है, जिससे उत्पाद का अनूठा स्वाद निर्धारित होता है।"

कंपनी आधुनिक उत्पादन उपकरणों और मशीनरी में भी निरंतर निवेश करती है। नेम न्गुआ मान्ह न्हान, HACCP खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली को लागू कर रहा है - एक अंतरराष्ट्रीय मानक जो खाद्य सुरक्षा संबंधी खतरों को सख्ती से नियंत्रित करने में मदद करता है। यह सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक उत्पाद न केवल बैक्टीरिया को अधिकतम रूप से नष्ट करे, बल्कि अपना मूल स्वाद भी बनाए रखे। इसके अलावा, उत्पादन सुविधा के पास व्यवसाय और उत्पाद की गुणवत्ता के लिए पूर्ण कानूनी दस्तावेज़ हैं। वर्तमान में, विभाग और प्राधिकरण व्यवसायों के विकास के लिए परिस्थितियाँ तैयार कर रहे हैं, जिससे स्थानीय लोगों के लिए रोज़गार के अवसर पैदा हो रहे हैं।

मान्ह न्हान हॉर्स सॉसेज ग्राहकों को कई तरह से सेवा प्रदान करता है, कारखाने में सीधी बिक्री से लेकर एजेंटों और ऑनलाइन बिक्री चैनलों के माध्यम से व्यापक वितरण तक। कंपनी की उत्पादन गतिविधियाँ हमेशा नियमित रूप से चलती रहती हैं, जिससे बाज़ार की माँग के अनुसार हर दिन ताज़े और स्वादिष्ट सॉसेज की पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित होती है।

नेम नगुआ की दुकान साफ-सुथरी है, तथा भोजन की स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करती है (फोटो: नेम नगुआ मान्ह नहान)।

लगभग तीन दशकों के बाद, मान्ह नहान घोड़ा सॉसेज न केवल एक पारंपरिक व्यंजन है, बल्कि कई पीढ़ियों का यादगार स्वाद भी बन गया है।

मान्ह नहान हॉर्स स्प्रिंग रोल्स की नियमित ग्राहक सुश्री थान तुयेन ने बताया: "मेरे माता-पिता और दादा-दादी से लेकर मेरे परिवार को यहाँ स्प्रिंग रोल खाने की आदत है। अब मैं भी यहाँ की नियमित ग्राहक हूँ। यहाँ के स्प्रिंग रोल स्वादिष्ट हैं, खाने में आसान हैं, मांस बहुत ताज़ा है और कीमत भी वाजिब है। मैं बहुत दूर काम करती हूँ, इसलिए जब भी मैं अपने गृहनगर जाती हूँ, तो मुझे अपने सहकर्मियों के लिए उपहार स्वरूप कुछ दर्जन स्प्रिंग रोल्स खरीदने पड़ते हैं।"

माई सू की धरती पर आकर, भोजन करने वाले लोग नेम न्गुआ मान्ह न्हान का आनंद ले सकते हैं और उसे महसूस कर सकते हैं, जो न केवल एक पाक-कला की विशेषता है, बल्कि पारंपरिक मूल्यों की विरासत और विकास की कहानी भी है। आधुनिक जीवन की भागदौड़ के बीच, नेम न्गुआ मान्ह न्हान आज भी अपने पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखता है, जो घर से दूर रहने वालों की भावनाओं को जोड़ता है और पर्यटकों को पहाड़ी इलाकों की अनूठी पाक-संस्कृति का आनंद लेने के लिए आकर्षित करता है।

स्रोत: https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm