आदमी आखिरी चम्मच तक स्वादिष्ट नूडल्स पकाता है, कई ग्राहक खाने के लिए वापस आते हैं

थुआन एन सिटी, बिन्ह डुओंग के हंग दीन्ह वार्ड, 168 चोम साओ स्ट्रीट स्थित नूडल की दुकान पर आने वाले कई लोग अक्सर सोचते हैं, "मालिक, एक पुरुष, इतनी जल्दी और स्वादिष्ट खाना कैसे बना सकता है?" उन्हें नहीं पता कि मालिक, श्री वान, सेना में खाना बनाते थे और उन्हें उत्कृष्ट सैनिक की उपाधि से सम्मानित किया गया था।

सेना में खाना पकाना

श्री गुयेन क्वोक वान (फो कुओंग कम्यून, डुक फो शहर, क्वांग न्गाई से) ने एक बार सैन्य रसोईघर में सेवा की थी।

आन्ह वान की विशाल छत वाली नूडल की दुकान

"उस समय, हर दिन ऐसा ही होता था, मैं और मेरे भाई कड़ी मेहनत करते थे। कई दिन थकाने वाले होते थे, लेकिन सभी को अपने खाने का आनंद लेते देखकर हमें बहुत खुशी होती थी...", उन्होंने याद किया। वैन ने अपने साथियों और खाना पकाने की निर्देश पुस्तिकाओं से सीखकर अपने पाक कौशल को निखारा, जिससे उनके काम सफलतापूर्वक पूरे हुए। उनके बनाए व्यंजन और भी स्वादिष्ट होते गए, और सभी ने उनकी तारीफ़ की। नींबू, चीनी, मिर्च और लहसुन से बनी मछली की चटनी से बनी हर डिश या कटोरी को वह खुद तैयार करता था।

छुट्टियों के दौरान, कई लोग उनके और उनके साथियों द्वारा तैयार किए गए स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेते हुए प्रशंसा से भर जाते हैं।

श्री वान ग्राहकों को नूडल्स परोस रहे हैं।

"20 साल से भी ज़्यादा समय पहले, वैन और मैं यूनिट के रसोईघर में साथ रहते थे। वैन मेहनती, साफ़-सुथरा, सावधान और सीखने के लिए उत्सुक था, इसलिए वह खाना पकाने में बहुत अच्छा था। उसके बनाए व्यंजन स्वादिष्ट होते थे। चूँकि वह एक अच्छा रसोइया था, इसलिए वैन अपना काम अच्छी तरह से पूरा करता था," सेना में वैन के एक साथी डांग वियत त्रि ने कहा।

सस्ती कीमत पर स्वादिष्ट

सेना छोड़ने के बाद, वैन ने अपने छोटे भाई-बहनों की परवरिश में अपने माता-पिता की मदद करने के लिए शहर में कड़ी मेहनत की। बाद में, उन्होंने एक परिचित से एक नूडल कार्ट खरीदी और हो ची मिन्ह सिटी में कृषि एवं वानिकी विश्वविद्यालय के पास रोज़ाना कड़ी मेहनत करके अपना गुज़ारा किया।

यह देखकर कि वह व्यवसाय में विनम्र और मेहनती है, उसी शहर की एक लड़की उससे प्यार करने लगी और वे पति-पत्नी बन गए। वह और उसकी पत्नी कई सालों से बिन्ह डुओंग के थुआन एन शहर के हंग दीन्ह वार्ड, 168 चोम साओ स्ट्रीट में एक कमरा किराए पर लेकर नूडल्स बेचते थे।

चूँकि उनकी पत्नी अपने छोटे बच्चों की देखभाल में व्यस्त हैं, इसलिए श्री वान काफ़ी व्यस्त रहते हैं। सुबह-सुबह, वह अपनी मोटरसाइकिल से बाज़ार जाकर खाने का सामान खरीदते हैं: हड्डियाँ, हैम, मांस, सूअर की खाल... और फिर उसे बोर्डिंग हाउस में पकाने के लिए वापस लाते हैं। शोरबे को नूडल्स, सेंवई, बान कैन के कटोरे की "आत्मा" माना जाता है... इसलिए वह इसका बहुत ध्यान रखते हैं। वह हड्डियों और हैम को धोकर पानी में देर तक उबलने के लिए रख देते हैं। उसके बाद, वह उसमें मसाला डालते हैं और थोड़ी क्वांग न्गाई रॉक शुगर मिलाते हैं। इस प्रकार की चीनी हड्डियों और हैम को पकाने के लिए पानी में डाली जाती है ताकि खाने पर मीठा स्वाद आए। उन्होंने मांस और सूअर की खाल को धोया और उन्हें चूल्हे पर उबलते शोरबे में डाल दिया। काफी देर बाद, जब हड्डियाँ, हैम, मांस और खाल पक गए और स्वादिष्ट मसाले सोख लिए, तो उन्होंने उन्हें बाहर निकाल लिया।

डिनर में मिस्टर वैन के नूडल्स का आनंद लिया गया

श्री वान ने लागत कम करने और भोजन की स्वच्छता व सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए खुद ही मिर्च का पेस्ट और लहसुन का अचार बनाया। वॉन्टन बहुत ही बारीकी से बनाए गए थे, इसलिए कई लोगों ने उनका स्वाद चखकर उनकी तारीफ़ की। सूअर का मांस, जो दुबला और मोटा दोनों था, कीमा बनाया हुआ था और बहुत ताज़ा लग रहा था। उन्होंने प्याज के सिरों (हरे प्याज का निचला हिस्सा) को धोया, उन्हें काटा और मसालों के साथ मांस में मिलाया, फिर उन्हें बारीक किया, जिससे एक सुगंधित सुगंध फैल रही थी। छोटे मीटबॉल को वॉन्टन की मुलायम त्वचा में लपेटकर उबलते पानी में पकाने के लिए डाला गया और फिर एक कटोरे में निकाल लिया गया। "स्वादिष्ट होने के लिए भोजन ताज़ा और साफ होना चाहिए। शोरबे को सही समय पर चीनी और मसालों से सीज़न किया जाना चाहिए...", श्री वान ने बताया।

शाम के लगभग 4 बजे, उसने अपना नूडल का ठेला बाहर निकाला और आधी रात तक बेचता रहा। ग्राहक दुकान में दाखिल हुए, जिसकी छत बड़ी थी, और सड़क पर आवाजाही देखते रहे। श्रीमान वैन ने बर्तन का ढक्कन खोला, और खुशबूदार शोरबा हवा में लहरा रहा था। उसने जल्दी से नूडल्स और अंकुरित मूंगों को उबाला और उन्हें बड़ी कुशलता से एक कटोरे में डाल दिया। इसके बाद, उसने ऊपर से थोड़ा सा लार्ड डाला और चॉपस्टिक से तेज़ी से हिलाया, जिससे एक हल्की खुशबू फैली। उसने ग्राहक की माँग के अनुसार कटोरे में पतले कटे हुए सूअर का मांस, हैम, कटे हुए बीफ़ बॉल्स, या वॉन्टन... डाले। इसके बाद, उसने कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, आधा पका हरा प्याज़ डाला, फिर शोरबा कटोरे में डाला, ऊपर से तले हुए प्याज़ और पिसी हुई काली मिर्च छिड़की।

गर्मी की खुशबू नाक तक ऐसी पहुँचती है मानो बुला रही हो। खाने वाले अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं, कुछ पतली कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं। यहाँ आने वाले ग्राहक नूडल्स, नूडल सूप, वॉन्टन नूडल्स, बीफ़ नूडल सूप, बान कैन, बत्तख के अंडे खा सकते हैं... हर कटोरी 20,000 वियतनामी डोंग में बिकती है, जो कम आय वाले कामगारों के लिए उपयुक्त है। और ग्राहकों की ज़रूरत के हिसाब से, वह इसे कम या ज़्यादा दामों पर भी बेच सकते हैं। बिन्ह डुओंग में काम करने वाले एक कामगार, गुयेन वान नाम ने कहा, "मैं अक्सर यहाँ खाने आता हूँ क्योंकि यहाँ के नूडल्स स्वादिष्ट और सस्ते होते हैं, जो हमारे कामगारों की जेब के लिए उपयुक्त होते हैं।"

नूडल्स का एक कटोरा सुगंधित सुगंध देता है।

वैन से नूडल्स का कटोरा लेते हुए, मैंने चुपके से अपने सामने तैरती गर्म भाप की सुगंध को सूँघा। एक नींबू निचोड़ा, कुछ पतले कटे हुए मिर्च के टुकड़े उठाए, उन्हें साफ शोरबे में डुबोया, फिर धीरे-धीरे खाते हुए और दोपहर के सूरज को सड़क पर गिरते हुए देखा। चबाने वाले नूडल्स, कुरकुरे बीन स्प्राउट्स और कुरकुरी सूअर की खाल बेहद मज़ेदार थी। आधे पके हुए प्याज को चबाना एक तेज़ सुगंध और गले में एक मीठे स्वाद के साथ। मांस हड्डी से चिपका हुआ, मीठा और मुलायम। वॉन्टन को काटने से बाहरी खोल टूट गया, मांस की मिठास, नमक के नमकीन स्वाद और काली मिर्च के हल्के तीखेपन के साथ मिश्रित होकर मेरे मुंह में आ गई। स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए एक चम्मच शोरबे को घूंट-घूंट कर पीना, यह कितना स्वादिष्ट था!

मैंने अपने आप से कहा कि मैं इस जगह पर दोबारा आऊंगा और नूडल्स के स्वादिष्ट कटोरे का आनंद आखिरी चम्मच शोरबे तक लूंगा।

स्रोत: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm