पुरानी बीमारियों से ग्रस्त बुजुर्ग लोगों को टेट के दौरान क्या ध्यान देना चाहिए?

'मेरी उम्र 67 साल है और मुझे उच्च रक्तचाप और मधुमेह है। टेट के दौरान ज़्यादा बीमार न पड़ें, इसके लिए मुझे अपने खान-पान पर क्या ध्यान देना चाहिए?' (एन.एन., हो ची मिन्ह सिटी में)।

विशेषज्ञ डॉक्टर 1 दिन्ह ट्रान नोक माई, पोषण विभाग - आहार विज्ञान, चिकित्सा और फार्मेसी अस्पताल विश्वविद्यालय, हो ची मिन्ह सिटी, ने उत्तर दिया: कई पोषण संबंधी मुद्दे हैं जिन पर बुजुर्गों को टेट के दौरान ध्यान देने की आवश्यकता है:

• समय पर खाना खायें.
• भोजन कभी न छोड़ें.
• पशु वसा और संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों को सीमित करें, जैसे कि ठंडे और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे कि मांस जेली, पोर्क हेड सॉसेज, चीनी सॉसेज, साथ ही पारंपरिक व्यंजन जैसे कि बान चुंग आदि।

ऐसे कई पोषण संबंधी मुद्दे हैं जिन पर बुजुर्गों को टेट के दौरान ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

• नमक और अधिक नमक वाले खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करें, जैसे मछली सॉस में सूअर का मांस, सोया सॉस में गोमांस, अचार, अचार वाली सब्जियां आदि।
• केक, जैम, सूखे मेवे आदि जैसी मिठाइयों का सेवन सीमित करें।
• बहुत अधिक खाने से बचें क्योंकि इससे पाचन क्रिया प्रभावित हो सकती है, और बहुत अधिक परहेज न करें अन्यथा आप छुट्टियों के दौरान अपनी खुशी खो देंगे।
• पाचन में सहायता और कब्ज से बचने के लिए सब्जियों का सेवन बढ़ाएँ।
• मुलायम, आसानी से चबाने वाले और आसानी से पचने वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें। धीरे-धीरे और अच्छी तरह चबाकर खाएँ।
• प्रतिदिन लगभग 1.5-2 लीटर पानी पीना सुनिश्चित करें, जिसमें फ़िल्टर्ड पानी, सूप, फलों का पानी आदि शामिल हो...

भोजन को बार-बार गर्म करने की आदत

डॉ. न्गोक माई के अनुसार, बचे हुए भोजन को दोबारा गर्म करना स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं है और इससे आसानी से फूड पॉइजनिंग हो सकती है।

यह बताना ज़रूरी नहीं है कि लिस्टेरिया एक प्रकार का बैक्टीरिया है जो कम तापमान पर पनप सकता है। ये स्मोक्ड मीट, मछली, पनीर, पाश्चुरीकृत दही, आइसक्रीम, पेस्ट, सॉसेज और कोल्ड कट्स (हैम, हैम आदि) में पाए जाते हैं। लिस्टेरिया बीमारियों के सामान्य कारणों में से एक है: पाचन विकार, उल्टी, दस्त, बुखार आदि। बुजुर्गों की प्रतिरक्षा प्रणाली अक्सर सामान्य लोगों की तुलना में कमज़ोर होती है, इसलिए खाद्य सुरक्षा के मुद्दों पर ध्यान देना ज़रूरी है।

बचे हुए भोजन को दोबारा गर्म करना स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है और इससे आसानी से खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

रेफ्रिजरेटर में रखे भोजन को एक बार के भोजन के लिए पर्याप्त मात्रा में बाँटना चाहिए। बाहर निकालने के बाद, उसे तुरंत गर्म करके इस्तेमाल करना चाहिए।

मांस, मुर्गी, मछली, अंडे, बीन्स जैसे जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को जल्दी ठंडा किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर 2 घंटे से ज़्यादा नहीं रखा जाना चाहिए। भोजन को एक बार के भोजन के लिए छोटे-छोटे डिब्बों में बाँट लें। अगर आपको लगता है कि आपके पास बहुत सारा खाना बचा है और आप उसे 3 दिनों के अंदर इस्तेमाल नहीं कर सकते, तो आप उसे कई छोटे डिब्बों में बाँटकर 1-2 महीने तक रख सकते हैं। भोजन का स्वाद और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उसे ढक्कन या फ़ूड रैप वाले डिब्बे में ही रखना चाहिए।

खाना दोबारा गर्म करते समय, सुनिश्चित करें कि बचा हुआ खाना उबल गया हो। अगर माइक्रोवेव में गर्म कर रहे हैं, तो खाना गर्म करते समय उसे हिलाएँ या पलटें ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो। गर्म करने का समय पूरा होने पर, उसे तुरंत बाहर न निकालें, उसे लगभग 3 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर निकाल लें।

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स्रोत: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguoi-lon-tuoi-benh-man-tinh-can-luu-y-gi-trong-dip-tet-185250127200445827.htm