कौन से खाद्य पदार्थ साल्मोनेला संदूषण के जोखिम में हैं?

प्रारंभिक आकलन के अनुसार, पिछले सप्ताह हो ची मिन्ह सिटी में ब्रेड खाने के बाद संदिग्ध खाद्य विषाक्तता के मामलों का कारण साल्मोनेला बैक्टीरिया हो सकता है।

लगभग एक सप्ताह से हो ची मिन्ह सिटी के 8 अस्पतालों में ब्रेड खाने के बाद संदिग्ध खाद्य विषाक्तता के मामले आ रहे हैं।

हो ची मिन्ह सिटी स्वास्थ्य विभाग के अनुसार, प्रारंभ में, ब्रेड खाने के बाद खाद्य विषाक्तता वाले अधिकांश रोगियों के नैदानिक ​​और पैराक्लिनिकल डेटा आंतों के बैक्टीरिया के अनुरूप हैं, सबसे अधिक संभावना साल्मोनेला बैक्टीरिया की है।

ब्रेड खाने के बाद मरीज को हो ची मिन्ह सिटी के ताम अन्ह अस्पताल में भर्ती कराना पड़ा।

फोटो: बी.वी.

साल्मोनेला बैक्टीरिया के संबंध में, कुछ घरेलू अध्ययनों से पता चलता है कि इस बैक्टीरिया में रोग पैदा करने की उच्च क्षमता होती है और इसके तीव्र जठरांत्र संबंधी लक्षण होते हैं: पेट दर्द, बुखार, दस्त, उल्टी। इसकी ऊष्मायन अवधि आमतौर पर 6 से 72 घंटे तक होती है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, साल्मोनेला बैक्टीरिया दुनिया भर में दस्त के चार मुख्य कारणों में से एक है।

साल्मोनेला बैक्टीरिया घरेलू और जंगली जानवरों में व्यापक रूप से पाए जाते हैं। ये मुर्गों, सूअरों, मवेशियों और पालतू जानवरों, जैसे बिल्लियों, कुत्तों, पक्षियों और सरीसृपों में आम हैं।

मनुष्यों में साल्मोनेला संक्रमण आमतौर पर दूषित पशु उत्पादों (अंडे, मांस, मुर्गी और दूध) के सेवन से फैलता है। मल से दूषित सब्जियों सहित अन्य खाद्य पदार्थ भी इसके संचरण में शामिल पाए गए हैं।

मनुष्य से मनुष्य में भी संक्रमण हो सकता है। मनुष्यों में संक्रमण तब भी होता है जब व्यक्ति संक्रमित जानवरों, जिनमें पालतू जानवर भी शामिल हैं, के संपर्क में आते हैं। इन संक्रमित जानवरों में अक्सर बीमारी के लक्षण दिखाई नहीं देते।

साल्मोनेला संक्रमण को रोकने के लिए खाद्य श्रृंखला के प्रत्येक चरण में नियंत्रण उपायों की आवश्यकता होती है, उत्पादन से लेकर प्रसंस्करण तक; खाद्य व्यवसायों और घर पर खाद्य उत्पादन और तैयारी दोनों में।

सुनिश्चित करें कि भोजन अच्छी तरह से पका हुआ हो; केवल पाश्चुरीकृत या उबला हुआ दूध ही पिएं; बर्फ का उपयोग न करें, जब तक कि वह सुरक्षित पानी से न बनी हो।

पीने के पानी की सुरक्षा के बारे में संदेह होने पर, उसे उबाल लें। यदि उबालना संभव न हो, तो स्वास्थ्य प्राधिकरण द्वारा अनुमोदित किसी कीटाणुनाशक से पानी को कीटाणुरहित करें।

हाथों को साबुन से बार-बार और अच्छी तरह से धोएं, विशेष रूप से पालतू जानवरों या खेत के जानवरों के संपर्क में आने के बाद, या शौचालय का उपयोग करने के बाद।

फलों और सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोएँ, खासकर अगर आप उन्हें कच्चा खा रहे हैं। हो सके तो फलों और सब्ज़ियों को छील लें।

विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, साल्मोनेला संक्रमण के लक्षण अपेक्षाकृत हल्के होते हैं। हालाँकि, कुछ मामलों में, खासकर बच्चों और बुजुर्गों में, निर्जलीकरण गंभीर और जानलेवा हो सकता है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/nhung-thuc-pham-nao-co-nguy-co-nhiem-khuan-salmonella-185251110095758913.htm