साइनाइड कई प्राकृतिक खाद्य पदार्थों जैसे कसावा और बांस के अंकुर में साइनोजेन ग्लाइकोसाइड (लिनमारिन और लोटास्ट्रालिन) नामक ग्लूकोसाइड के रूप में पाया जाता है।
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| साइनाइड कई प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे कि कसावा। (स्रोत: वीएनएक्सप्रेस) |
साइनाइड एक रसायन है जिसका उपयोग खनन उद्योग में किया जाता है और यह थोड़ी मात्रा में भी तुरंत जानलेवा हो सकता है। यह जहर प्रकृति में पाए जाने वाले कुछ खाद्य पदार्थों में भी मौजूद होता है।
अमेरिकी रोग नियंत्रण एवं रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, कागज, वस्त्र और प्लास्टिक के उत्पादन में साइनाइड का उपयोग होता है। धातु विज्ञान में इलेक्ट्रोप्लेटिंग, धातु की सफाई और अयस्क से सोना अलग करने के लिए साइनाइड लवणों का उपयोग किया जाता है। साइनाइड गैस कीटों और कीड़ों को मार देती है...
कुछ पौधों में पाए जाने वाले प्राकृतिक पदार्थों से भी साइनाइड निकलता है, जिनमें सामान्य फलों के बीज भी शामिल हैं, जो इन्हें खाने वालों में विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
हनोई विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के जैव प्रौद्योगिकी और खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व व्याख्याता, एसोसिएट प्रोफेसर गुयेन डुई थिन्ह के अनुसार, साइनाइड एक ऐसा रसायन है जिसका उपयोग सावधानीपूर्वक और सही मात्रा में किया जाना चाहिए।
महज 50-200 मिलीग्राम साइनाइड या 0.2% साइनाइड गैस का साँस लेना तीव्र विषाक्तता, चेतना में परिवर्तन, दौरे, तीव्र हृदय गति और मृत्यु का कारण बन सकता है। कम मात्रा में साइनाइड सिरदर्द, चक्कर आना और अंगों में कमजोरी पैदा कर सकता है।
साइनाइड कई प्राकृतिक खाद्य पदार्थों जैसे कसावा और बांस के अंकुरों में ग्लूकोसाइड, विशेष रूप से साइनोजेन ग्लाइकोसाइड (लिनमारिन और लोटास्ट्रालिन) के रूप में पाया जाता है। पाचन रस और पाचक एंजाइमों की क्रिया से ये पदार्थ जलविभाजित होकर हाइड्रोसायनिक अम्ल मुक्त करते हैं।
चिकित्सा केंद्रों में, डॉक्टर अभी भी कसावा और बांस के अंकुर से होने वाली विषाक्तता के मामले दर्ज करते हैं। मरीजों में पाचन संबंधी विकार जैसे पेट फूलना, उल्टी, दस्त और पेट दर्द दिखाई देते हैं; कुछ मामलों में, सिरदर्द, चेहरे का लाल होना, टिनिटस (कानों में बजने की आवाज़), चक्कर आना, खुजली, बेचैनी, कंपकंपी और ऐंठन जैसे तंत्रिका संबंधी विकार होते हैं; और कुछ मामलों में, कसावा विषाक्तता के कारण हृदय की लय में अनियमितता (हार्ट रेटिनैलिटी) हो जाती है।
श्री थिन्ह के अनुसार, कसावा की किस्म के आधार पर साइनाइड की मात्रा भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, अधिक उपज देने वाली और कड़वी किस्म के कसावा में अधिक विषैले पदार्थ पाए जाते हैं। कसावा के कंद के तीन भाग जिन्हें निकालना आवश्यक है, वे हैं दोनों सिरे, बीज और विशेष रूप से छिलका। इसलिए, लोगों को अधिक उपज देने वाला कसावा, लाल पत्ती वाला कसावा, छोटे तने वाला कसावा या लंबे समय से कटे-फटे कसावा का सेवन नहीं करना चाहिए।
कसावा और बांस की कोंपलों में पाया जाने वाला साइनाइड वाष्पशील और पानी में घुलनशील होता है, जिससे इसे निकालना आसान हो जाता है। इस विष को निकालने के लिए लोगों को बांस की कोंपलों और कसावा को पानी में भिगोना चाहिए। कसावा और बांस की कोंपलों को उबालते समय बर्तन का ढक्कन खुला छोड़ दें ताकि साइनाइड पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। श्री थिन्ह ने लंबे समय तक भंडारित रखी हुई बांस की कोंपलों या कसावा को खाने से और अचार वाली बांस की कोंपलों को खाने से भी मना किया।
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