आम खाद्य पदार्थों में अत्यंत विषैला साइनाइड होता है

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साइनाइड कई प्राकृतिक खाद्य पदार्थों जैसे कसावा और बांस के अंकुरों में ग्लूकोसाइड के रूप में पाया जाता है, जो कि साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड (लिनामारिन और लोटाउस्ट्रालिन) होते हैं।

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

साइनाइड कई प्राकृतिक खाद्य पदार्थों जैसे कसावा में पाया जाता है। (स्रोत: Vnexpress)

सायनाइड खनन उद्योग में इस्तेमाल होने वाला एक रसायन है जो थोड़ी सी मात्रा में भी तुरंत मौत का कारण बन सकता है। यह कुछ खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से भी पाया जाता है।

अमेरिकी रोग नियंत्रण एवं रोकथाम केंद्र के अनुसार, साइनाइड का उपयोग कागज़, कपड़ा और प्लास्टिक बनाने में किया जाता है। साइनाइड लवणों का उपयोग धातुकर्म में विद्युत-लेपन, धातुओं की सफाई और अयस्क से सोना अलग करने के लिए किया जाता है। साइनाइड गैस कीटों और कीड़ों को मारती है।

कुछ पौधों में मौजूद प्राकृतिक पदार्थों से भी साइनाइड निकलता है, जिसमें सामान्य फलों के बीज भी शामिल हैं, जो खाने पर मनुष्यों के लिए जहरीला हो सकता है।

हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के जैव प्रौद्योगिकी एवं खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व व्याख्याता एवं एसोसिएट प्रोफेसर गुयेन दुय थिन्ह के अनुसार, साइनाइड एक रसायन है जिसका उपयोग सावधानीपूर्वक और सही मात्रा में किया जाना चाहिए।

केवल 50-200 मिलीग्राम साइनाइड या 0.2% साइनाइड गैस का साँस लेना ही गंभीर विषाक्तता, चेतना में कमी, ऐंठन, तेज़ हृदय गति और मृत्यु का कारण बन सकता है। हल्के स्तर पर, साइनाइड सिरदर्द, चक्कर आना और अंगों में कमज़ोरी पैदा कर सकता है।

साइनाइड कई प्राकृतिक खाद्य पदार्थों, जैसे कसावा और बाँस के अंकुरों में ग्लाइकोसाइड के रूप में पाया जाता है, जो साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड (लिनामारिन और लोटाउस्ट्रालिन) होते हैं। गैस्ट्रिक जूस और पाचक एंजाइमों के प्रभाव में, ये पदार्थ हाइड्रोलाइज्ड होकर हाइड्रोसायनिक एसिड छोड़ते हैं।

चिकित्सा केंद्रों में, डॉक्टर अभी भी कसावा और ताज़े बाँस के अंकुरों से विषाक्तता के मामले दर्ज करते हैं। मरीजों में पाचन संबंधी विकार जैसे पेट फूलना, उल्टी, दस्त, पेट दर्द, कुछ मामलों में सिरदर्द, गर्मी लगना, टिनिटस, चक्कर आना, खुजली, बेचैनी, कंपकंपी, ऐंठन जैसी तंत्रिका संबंधी विकार भी होते हैं। कसावा विषाक्तता के कुछ मामलों में हृदय गति में गड़बड़ी के लक्षण भी देखे जाते हैं।

श्री थिन्ह के अनुसार, साइनाइड की मात्रा कसावा की किस्म के अनुसार अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए, उच्च उपज वाले कसावा और कड़वे कसावा में ज़्यादा विषाक्त पदार्थ होते हैं। कसावा के तीन हिस्से जिन्हें निकालना ज़रूरी होता है, वे हैं इसके दोनों सिरे, बीच का भाग और ख़ास तौर पर छिलका। इसलिए, लोगों को उच्च उपज वाला कसावा, लाल पत्ती वाला कसावा, कम उगने वाला कसावा, और लंबे समय से कटे हुए कसावा नहीं खाना चाहिए।

कसावा और बाँस की टहनियों में मौजूद साइनाइड वाष्पशील और पानी में घुलनशील होता है, जिससे इसे निकालना आसान हो जाता है। इस विष को दूर करने के लिए लोगों को बाँस की टहनियों और कसावा को पानी में भिगोना चाहिए। कसावा और बाँस की टहनियों को उबालते समय, बर्तन का ढक्कन खोलकर साइनाइड को पूरी तरह से वाष्पित होने दें। श्री थिन्ह यह भी सलाह देते हैं कि बहुत देर से रखे हुए बाँस की टहनियाँ या कसावा न खाएँ, और अचार में रखे बाँस की टहनियाँ भी न खाएँ।

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