पानी पालक और जूट सलाद, बीफ़ जीकामा सलाद, सूखे बीफ़ के साथ पपीता सलाद, गर्मियों के लिए ठंडा और ताज़ा

मॉर्निंग ग्लोरी सलाद - हनोईवासियों का एक विशिष्ट ग्रीष्मकालीन व्यंजन - फोटो: विन्ह क्वेयेन

पत्रकार विन्ह क्वेयेन - जो हा थान हुआंग शुआ वी कु समूह के प्रशासकों में से एक हैं - ने तुओई ट्रे ऑनलाइन को पारंपरिक सलाद और हरे सलाद के बारे में बताया, जो कई हनोईवासियों की यादों से जुड़े हैं।

अपनी माँ को जड़ी-बूटियाँ चुनते, भुनी हुई मूंगफली, लहसुन वगैरह कूटते देखकर बच्चे तुरंत पूछेंगे, "क्या आज हम सलाद खाएँगे, माँ?" ये सामग्रियाँ हर गर्मियों में किसी परिचित व्यंजन की पहचान बन जाती हैं।

अब, गृहिणियों की रचनात्मकता और कुशल विविधताओं के साथ-साथ उत्तर-मध्य-दक्षिण के तीन क्षेत्रों के बीच " पाक कला आदान-प्रदान" की प्रक्रिया के कारण हनोई के सलादों की सूची और भी विस्तृत हो गई है। अगर हम उन सभी को सूचीबद्ध भी कर लें, तो भी हम सभी वियतनामी सलादों को पूरा नहीं कर पाएँगे।

हनोई लोगों के पारंपरिक सलाद

सुश्री क्वेयेन के अनुसार, अतीत में हनोई में अब जितने सलाद होते थे, उतने नहीं होते थे, केवल लगभग 10। मुख्य रूप से कुछ व्यंजन होते थे जैसे केले के फूल के साथ चिकन सलाद, कोहलराबी सलाद, सूखे गोमांस के साथ पपीता सलाद...

मौसम के आधार पर, जेलीफ़िश सलाद, जल पालक सलाद भी उपलब्ध है...

मॉर्निंग ग्लोरी सलाद - जल पालक सलाद सरल है, लेकिन जब इसमें ताजे पानी के झींगे, स्टार फल मिलाए जाते हैं... तो यह मेहमानों के मनोरंजन के लिए एक बेहतरीन व्यंजन बन सकता है।

"हनोई के लोग जो लम्बे समय से बाहर हैं, उन्हें मॉर्निंग ग्लोरी सलाद की एक प्लेट की लालसा होती है।

सुश्री क्वेयेन ने कहा, "अन्य सलाद कहीं भी मिल सकते हैं, लेकिन इसका आनंद लेने के लिए आमतौर पर हनोई जाना पड़ता है।"

उनके अनुसार, अतीत में, हनोई में सलाद बहुत लोकप्रिय नहीं थे, कुछ प्रकार थे जिनका उल्लेख किया जा सकता है जैसे कार्प/ग्रास कार्प सलाद...

बाद में, जब हनोई खुला और क्षेत्रीय व्यंजनों का आदान-प्रदान हुआ, तो उसने कई अलग-अलग प्रकार के सलाद पेश किए।

गर्मियों के दिनों में सलाद आश्चर्यजनक रूप से उपयुक्त हो जाते हैं, क्योंकि वे ठंडे, ताज़ा, स्वादिष्ट, आकर्षक और पौष्टिक होते हैं।

पत्रकार विन्ह क्वेन

गर्मियों के लिए उपयुक्त ठंडे सलाद - फोटो: विन्ह क्वेयेन

तीन क्षेत्रों के सलाद के दीवाने

मूलतः, सलाद और मिक्स्ड सलाद एक जैसे ही होते हैं, दोनों में खट्टा, तीखा और मीठा मुख्य स्वाद होता है और ज़्यादा तेल का इस्तेमाल नहीं होता। ये बनाने में आसान, सुविधाजनक, ज़्यादा झंझट नहीं करने वाले, फिर भी स्वादिष्ट होते हैं।

अंतर यह है कि सलाद बनाने के लिए सब्ज़ियों और फलों को लगभग प्रोसेस करने की ज़रूरत नहीं होती और ये बहुत जल्दी मिल जाते हैं। सभी सलाद में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ नहीं होतीं।

बीफ और खीरे का सलाद - फोटो: विन्ह क्वीन

इस बीच, ज़्यादातर सलाद पहले से तैयार करने की ज़रूरत होती है। उदाहरण के लिए, कद्दूकस किया हुआ चिकन सलाद बनाने के लिए, चिकन को पहले उबालना पड़ता है; केले के फूल का सलाद या कोहलराबी सलाद बनाने के लिए, केले के फूल और कोहलराबी को निचोड़कर पानी निकालना पड़ता है...

सलाद में अक्सर लहसुन, और जड़ी-बूटियाँ जैसे धनिया, वियतनामी धनिया, वियतनामी बाम, और पकवान के अनुसार वियतनामी धनिया... विशेष रूप से, तिल और मूंगफली का प्रयोग होता है, ताकि सलाद को सलाद माना जा सके।

सलाद बनाने के लिए मुख्य सब्जी और फल सामग्री आमतौर पर थोड़ी खट्टी, कसैली या कुरकुरी होती है जैसे हरा आम, अंजीर या अंजीर...

कमल चावल की ट्रे पर कमल की जड़ का सलाद - फोटो: विन्ह क्वीन

कई देशों की यात्रा करने का अवसर प्राप्त करने के बाद, पत्रकार विन्ह क्वेन ने टिप्पणी की कि सलाद हमारे देश की पाक विशेषताओं में से एक है।

दूसरे देशों में, सलाद ज़्यादा इस्तेमाल किया जाता है। सब्ज़ियों, कंदों और फलों को हमारी तरह मसालों के साथ मिलाकर प्रोसेस नहीं किया जाता, बल्कि सॉस के साथ मिलाया जाता है। यहाँ तक कि लाओस और थाईलैंड, जो इस क्षेत्र के दो देश हैं, तिल और मूंगफली से सलाद बनाते हैं, जो वियतनाम की तरह खट्टा और तीखा होता है, लेकिन बहुत अलग भी। उदाहरण के लिए, वे जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल नहीं करते...

ऊपर से नीचे, बाएँ से दाएँ: फ़र्न सलाद, अंजीर और झींगा सलाद, बीफ़ और बैंगन सलाद, पक्षी सलाद - फ़ोटो: VINH QUYEN

उनके अनुसार, वियतनामी लोग मौसम को नियंत्रित करने के लिए भोजन का उपयोग करने में बहुत कुशल हैं। सलाद के साथ, हमारे पास मौसमी व्यंजन भी हैं। ऊपर दिए गए पालक और वाटर मिमोसा सलाद की तरह, यह केवल मई से अगस्त तक ही उपलब्ध होता है।

कुछ व्यंजन बहुत ही कुशलता से बनाए जाते हैं, यहाँ तक कि ट्रेंड भी बन जाते हैं। "पिछले साल मैंगोस्टीन चिकन सलाद का ट्रेंड था, इस साल हम इंतज़ार करेंगे और देखेंगे कि गृहिणियाँ क्या ट्रेंड करती हैं," वह खिलखिलाकर हँसी।

पत्रकार विन्ह क्वेन ने गर्मियों के लिए तीन स्वादिष्ट सलाद सुझाए हैं

1. जल पालक सलाद

- गर्मियों में सबसे पहले पानी वाले पालक का गुच्छा ढूँढ़ना सबसे अच्छा होता है। उबालते समय, थोड़े से नमक के दाने डालें, सब्ज़ियों को भूरा होने से बचाने के लिए हिलाएँ, और पकने पर ही निकाल लें। पहले, माँएँ अक्सर उन्हें हवा आने के लिए बाँस की टोकरियों में रखती थीं। अब, आप उन्हें बर्फ में भीगे हुए छने हुए पानी से भरे कटोरे में लगभग 5 मिनट के लिए रख सकते हैं ताकि सब्ज़ियाँ हरी और कुरकुरी रहें, फिर उन्हें निकालकर पानी निथार लें।

- इसके बाद, पानी वाले पालक को उबालें। जल्दी उबालें क्योंकि पानी वाला पालक, पालक से ज़्यादा जल्दी पकता है।

- हरे स्टार फ्रूट को स्लाइस करें, खट्टापन कम करने के लिए निचोड़ें। मीठे पानी के झींगे को थोड़ी चर्बी और चुटकी भर नमक के साथ भूनें। तिल और मूंगफली को कुचलें, जड़ी-बूटियों को टुकड़ों में काटें।

- नींबू (सिरका से बेहतर), चीनी, मछली सॉस, कुचल लहसुन से ड्रेसिंग मिश्रण बनाएं... फिर सलाद मिलाएं, स्वाद के लिए मसाला डालें, फिर तिल और मूंगफली डालें।

2. बीफ़ और जिकामा सलाद

- जीकामा को पतली पट्टियों में काटें (कोहलराबी जितनी छोटी नहीं)। बीफ़ को पतले-पतले टुकड़ों में काटें, लहसुन भूनें, और मांस को पकने तक भूनें।

- नींबू (सिरके से बेहतर), चीनी, फिश सॉस और कुटे हुए लहसुन से ड्रेसिंग मिश्रण बनाएँ... क्योंकि जिकामा स्वाभाविक रूप से मीठा होता है, इसलिए चीनी कम कर दें। फिर जिकामा के साथ मिलाएँ, फिर बीफ़ और बीफ़ सॉस डालें।

- आप गोमांस की जगह चिकन (लेकिन अधिक वियतनामी धनिया मिलाएँ) या सुअर के कान, सुअर की खाल का उपयोग कर सकते हैं...

3. खरबूजे का सलाद

- नमकीन खरबूजा तैयार करें, धोएँ, काटें और निचोड़कर नमकीनपन दूर करें। लहसुन भूनें, बीफ़/पोर्क टेंडरलॉइन के पतले टुकड़े काटें और पकने तक भूनें या पोर्क बेली को उबाल लें।
अचार वाला खरबूजा नमकीन होता है, इसलिए आपको इस व्यंजन में नमक डालने की ज़रूरत नहीं है। चीनी, लहसुन, मिर्च, नींबू डालें और फिर मांस और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ, बस हो गया।

स्रोत: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm