रैवियोली इन कार्टा डि रिसो "नेम रान लुग्लियो" - चावल के कागज के साथ रैवियोली "जुलाई फ्राइड स्प्रिंग रोल्स" 26 जुलाई की शाम (स्थानीय समय) को रोम में इतालवी राष्ट्रपति भवन में आयोजित राजकीय भोज में पहला व्यंजन था, जिसकी मेजबानी इतालवी राष्ट्रपति सर्जियो मटेरेला और उनकी बेटी ने की थी।
खास बात यह है कि यह व्यंजन एक वियतनामी महिला शेफ, सुश्री दिन्ह थी ह्यू (28 वर्षीय, हनोई से) द्वारा बनाया गया था - जो मास्टरशेफ इटालिया 2023 की उपविजेता हैं।
"जुलाई फ्राइड स्प्रिंग रोल्स" नामक व्यंजन के पीछे की कहानी रोचक और आश्चर्यजनक बातों से भरी है।
इटली स्थित वियतनामी दूतावास के आरंभिक शब्दों से
मिलान में रहने और काम करने के दौरान पत्रकारों से बातचीत में सुश्री ह्यू ने कहा कि हाल ही में आयोजित महत्वपूर्ण राजकीय भोज में शेफ के रूप में अपनी भूमिका निभाने के लिए उन्हें अभी भी दो महीने तक "रातों की नींद हराम" करनी पड़ी थी।
सुश्री दिन्ह थी ह्यु ने 26 जुलाई को आयोजित राजकीय भोज की तैयारी के लिए इतालवी राष्ट्रपति भवन में रसोइयों के साथ काम किया।
याद दिलाते हुए उन्होंने कहा कि मार्च के अंत और अप्रैल की शुरुआत में, इतालवी मास्टरशेफ 2023 कार्यक्रम के उपविजेता के खिताब के साथ कई वियतनामी और इतालवी लोगों के बीच पहचाने जाने के बाद, सुश्री ह्यू ने रोम शहर में इटली में वियतनामी दूतावास के प्रतिनिधियों के साथ एक अंतरंग बैठक की थी।
दूतावास ने कहा कि संभवतः सितंबर के आसपास, इतालवी राष्ट्रपति भवन एक उच्चस्तरीय वियतनामी प्रतिनिधिमंडल का स्वागत करेगा, क्योंकि इस वर्ष वियतनाम-इटली राजनयिक संबंधों की 50वीं वर्षगांठ है।
दूतावास ने मुझे इतालवी राष्ट्रपति भवन में आयोजित राजकीय भोज में दोनों देशों के मैत्रीपूर्ण संबंधों को दर्शाने के लिए एक व्यंजन बनाने के लिए कहा। उस समय, मैं इतने महत्वपूर्ण आयोजन में भूमिका निभाने के लिए बेहद सम्मानित महसूस कर रही थी और मैंने तुरंत हामी भर दी," महिला शेफ ने याद करते हुए कहा।
राजकीय भोज के मेनू में "जुलाई फ्राइड स्प्रिंग रोल्स" शामिल थे।
जून में, उसे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि बैठक अपेक्षा से पहले, 26 जुलाई को होगी। उस समय, उसे पता था कि उसके पास व्यंजन तैयार करने के लिए ज़्यादा समय नहीं है। क्योंकि, उसके लिए, इस विशेष और महत्वपूर्ण कार्यक्रम में शामिल होने वाला व्यंजन एक-दो दिन में तैयार नहीं हो सकता था।
इटली में वियतनामी दूतावास के साथ-साथ इतालवी राष्ट्रपति भवन की रसोई में काम करते हुए, सुश्री ह्यू को एक बिल्कुल नया व्यंजन बनाने का विचार आया, जिसे खाने पर लोगों को तुरंत इतालवी और वियतनामी व्यंजनों के बीच का मिश्रण महसूस होगा।
यहीं से, चावल के पेपर क्रस्ट से बने तले हुए स्प्रिंग रोल का विचार, जो बाहर से वियतनामी व्यंजनों की खासियत है, और रैवियोली - इतालवी व्यंजनों के सार के साथ पास्ता का एक प्रकार - "एक खूबसूरत वियतनामी महिला शेफ के दिमाग में आया।
यह व्यंजन सुश्री ह्यू के विचार से बना है, जो वियतनामी और इतालवी व्यंजनों का मिश्रण है।
भराई कोई बड़ी समस्या नहीं लगती, क्योंकि इसके लिए ज़रूरी सामग्री इटली में आसानी से मिल जाती है। समस्या क्रस्ट की है, सुश्री ह्यू इटली में अपने घर के पास के सुपरमार्केट में गईं, लेकिन फिर भी उन्हें कोई संतोषजनक क्रस्ट नहीं मिला।
"जून से, मैंने घर पर इस व्यंजन को बनाने का प्रयोग शुरू किया। चावल के कागज़ का एकमात्र आवरण जिससे मैं संतुष्ट थी, वह वियतनाम से लाया गया था, जो इटली के सुपरमार्केट में नहीं बिकता था," उन्होंने कहा। उस समय, सुश्री ह्यू ने दूतावास से वियतनाम में सामग्री ढूँढ़कर भेजने का अनुरोध किया।
इसे "जुलाई फ्राइड स्प्रिंग रोल्स" क्यों कहा जाता है?
घर पर इस व्यंजन पर कई बार शोध करने के बाद, साथ ही मिलान से रोम तक की दो यात्राओं और इतालवी राष्ट्रपति भवन के शेफ के साथ काम करने के बाद, सुश्री ह्यू इस विचार को अंतिम रूप देने और इस विशेष केक की रेसिपी को पूरा करने में सक्षम हुईं।
महिला शेफ ने कार्टा डि रिसो में रैवियोली का वर्णन करते हुए कहा, "नेम रान लुग्लियो" - चावल के कागज के साथ रैवियोली "जुलाई फ्राइड स्प्रिंग रोल्स" जिसे उन्होंने स्वयं नाम दिया था, जब इतालवी राष्ट्रपति भवन में मेनू इकाई ने इसका उल्लेख किया था।
शेफ दिन्ह थी हुए इस विशेष व्यंजन को बनाते समय सुश्री ह्यू को इतालवी राष्ट्रपति भवन के 8 अन्य रसोइयों से सहयोग मिला।
सुश्री ह्यू के अनुसार, "जुलाई फ्राइड स्प्रिंग रोल्स" में बाहर की तरफ चावल के कागज़ जैसी परत होती है, जिसके अंदर की फिलिंग रिकोटा, पेकोरिनो रोमानो (पनीर), ओरिगैनो के पत्ते, तुलसी के पत्ते, गाजर, अंकुरित फलियाँ... तले हुए मिश्रण से ढकी होती है। कच्ची सब्ज़ियों के साथ खाने पर, आपको क्रस्ट के बाहर की तरफ कुरकुरापन और अंदर की तरफ रसीली फिलिंग का एहसास होगा।
सुश्री ह्यू के लिए विशेष बात यह है कि इस व्यंजन में वियतनाम और इटली के राष्ट्रीय झंडों के पूरे रंग हैं, जैसा कि इसे बनाने वाले का उद्देश्य दोनों देशों और लोगों के बीच मैत्रीपूर्ण और मजबूत संबंधों को उजागर करना है।
सुश्री ह्यू ने बताया कि उन्होंने इतालवी राष्ट्रपति भवन में 12 रसोइयों के साथ काम किया। 26 जुलाई को 150 मेहमानों के मनोरंजन के लिए, वह 25 जुलाई से ही वहाँ मौजूद थीं और 8 रसोइयों की मदद से "जुलाई फ्राइड स्प्रिंग रोल्स" के 400 भाग तैयार किए।
सुश्री ह्यू के लिए प्रतिभाशाली सहकर्मियों के साथ राष्ट्रपति भवन के रसोईघर में कदम रखना सम्मान की बात है।
राजकीय भोज के आधिकारिक दिन, पहला व्यंजन परोसा गया। राष्ट्रपति भवन का पूरा रसोई क्षेत्र उत्साहित था, सुश्री ह्यू ने आशा व्यक्त की कि "शुरुआत सुचारू होगी, अंत भी सुचारू होगा" और व्यंजन को अच्छी प्रतिक्रिया मिलेगी।
इटली में वियतनाम के राजदूत डुओंग हाई हंग ने राजकीय भोज के अवसर पर कहा कि इस बार राजकीय भोज के मेनू में "जुलाई फ्राइड स्प्रिंग रोल्स" की उपस्थिति, इतालवी राष्ट्रपति भवन के शेफ की वियतनामी व्यंजनों के प्रति सराहना है।
उन्होंने बताया कि उस दिन राजकीय भोज के दौरान, सुविधा के लिए भोज स्थल के पास ही मोबाइल किचन स्थापित किया गया था। "फिर भी, मैंने अपना काम अच्छी तरह से पूरा करने पर ध्यान केंद्रित किया और किसी भी छोटी-सी भी दुर्घटना को नहीं होने दिया," सुश्री ह्यू ने बताया।
राजकीय भोज के बाद, महिला शेफ़ ने आखिरकार "राहत की साँस ली"। उनके लिए, इतालवी राष्ट्रपति भवन तक "जुलाई फ्राइड स्प्रिंग रोल्स" पहुँचाने का सफ़र शायद एक ख़ास सफ़र था जिसे वो ज़िंदगी भर नहीं भूल पाएँगी।
इतालवी राष्ट्रपति भवन की विशेष यात्रा वियतनामी महिला शेफ के लिए एक अविस्मरणीय स्मृति थी।
वहां, उन्हें न केवल राष्ट्रपति भवन के रसोईघर को देखने, सीखने और जानने का मौका मिला, जहां हर कोई नहीं जा सकता, बल्कि इससे भी अधिक, वह वियतनाम और इटली के बीच अपने प्रयासों का थोड़ा सा योगदान देकर खुश और गौरवान्वित थीं...
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