फो सटे चो लोन एक साहसिक सांस्कृतिक कहानी कहता है

मिशेलिन गाइड ने हाल ही में ओरीज़ साइगॉन के फो साटे को प्रदर्शित किया है, जिसमें वियतनामी फो और चाओझोउ हू तियु साटे को एक साहसिक तरीके से एक साथ लाया गया है।

Phở sa tế của Chợ Lớn kể câu chuyện giao thoa văn hóa táo bạo - Ảnh 1. — शेफ क्रिस फोंग (बाएं से दूसरे) - फोटो: FBNV

शेफ क्रिस फोंग (ओरीज़ साइगॉन - मिशेलिन की मिशेलिन चयनित 2024 सूची में एक रेस्तरां) द्वारा फो सा तेह की कहानी के माध्यम से, मिशेलिन गाइड प्रवासन, इतिहास और सांस्कृतिक आदान-प्रदान की कहानी को याद दिलाना चाहता है।

अनकही कहानियाँ

सिंगापुर में एक आप्रवासी परिवार में जन्मे क्रिस फोंग विभिन्न संस्कृतियों के मिश्रण में पले-बढ़े: हांगकांग, मलेशिया और सिंगापुर।

सिंगापुर की अनिवार्य सैन्य सेवा पूरी करने के बाद, फोंग ने डिजाइन के क्षेत्र में काम किया, लेकिन जल्द ही उन्हें भोजन के प्रति अपने जुनून का पता चला, उन्होंने पाक कला स्कूल में दाखिला लिया और आंद्रे रेस्तरां (सिंगापुर) में शिल्प सीखा।

वे कहते हैं, "फ्रांसीसी खाना पकाने की तकनीक साधारण सामग्री को अविश्वसनीय रूप से परिष्कृत रूप में बदलने के बारे में है।"

फोंग इस कला को सीखने के लिए दो साल के लिए फ्रांस गए और इस प्रक्रिया में, एशियाई पाक परंपराएं और स्वाद धीरे-धीरे उनमें उभर कर आए।

2017 में वह वियतनाम आये और उनका दिल यहीं रह गया।

मिशेलिन गाइड के साथ साझा करते हुए फोंग ने कहा कि वह "वियतनाम की जीवंत संस्कृति और अनकही कहानियों से मोहित हैं।"

सितंबर 2023 में, फोंग ने ओरीज़ नामक एक बेहतरीन रेस्टोरेंट खोला, जो पारंपरिक पाककला संस्कृति और आधुनिक पाककला तकनीकों का संगम है। इसके लॉन्च के कुछ ही महीनों बाद, ओरीज़ को मिशेलिन गाइड की अनुशंसा सूची में शामिल कर लिया गया।

Phở sa tế của Chợ Lớn kể câu chuyện giao thoa văn hóa táo bạo - Ảnh 2. — चो लोन सटे फो

समृद्ध दक्षिणी स्वाद के साथ फो सटे

ओरीज़ साइगॉन के घूमते मेनू में एक उत्कृष्ट व्यंजन है फो साटे, जिसमें वियतनामी फो का चाओझोउ साटे नूडल्स से मिलन होता है।

चो लोन के व्यंजनों पर शोध करते हुए, फोंग को चो लोन में एक नूडल की दुकान मिली जहाँ फो साटे नाम का एक व्यंजन बिकता था, जो कई सालों से वहाँ मौजूद था और स्थानीय लोगों की नज़रों से ओझल था। इसके बाद फोंग बार-बार वहाँ खाना खाने और दुकान के मालिक से इस फो साटे को बनाने की विधि के बारे में बात करने आते रहे।

वह कहते हैं, "सबसे कठिन काम था सटे सॉस को परफेक्ट बनाना। इस सॉस को तैयार करने में मुझे दो सप्ताह लगे।"

शेफ बताते हैं, "यह मूंगफली, लहसुन और मसालों का एक नाज़ुक मिश्रण है, जिसे एक गाढ़े पेस्ट में मिलाया जाता है। इसकी स्थिरता बिल्कुल सही होनी चाहिए ताकि शोरबा डालने पर यह ज़्यादा पतला न हो जाए।"

फोंग के अनुसार, यही सॉस फ़ो सटे की आत्मा है। वे बताते हैं, "मूंगफली और मसालों का अनुपात बिल्कुल सही होना चाहिए, अगर मूंगफली मसालों पर भारी पड़ जाए, तो पकवान का स्वाद फीका लगेगा।"

ओरीज़ साइगॉन के प्रतिनिधि ने टिप्पणी की कि चाओझोउ साटे मसालेदार नहीं है, इसमें मूंगफली ज़्यादा है और इसका स्वाद हल्का है। हालाँकि, हो ची मिन्ह सिटी के चो लोन इलाके में उन्हें जो साटे फो मिला, उसे वियतनामी स्वाद के अनुसार संशोधित किया गया है।

क्रिस फोंग कहते हैं, "इसमें गाढ़े मसाले और दक्षिणी जड़ी-बूटियां शामिल हैं, जो व्यंजन में मसालेदार स्वाद और सूक्ष्म गहराई जोड़ते हैं।"

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चो लोन से प्रेरित, ओरिज़ साइगॉन का फ़ो सा ते अपनी जड़ों से जुड़ा हुआ है। साटे शोरबा (मसालेदार मूंगफली की चटनी) में पका हुआ बीफ़, कटे हुए खीरे, तुलसी और अचार वाले लहसुन के साथ परोसा जाता है - फोटो: FBNH

फोंग का रहस्य

ओरीज़ साइगॉन में, फ़ो साटे को खोखले प्याज़ में परोसा जाता है। प्याज़ की मिठास साटे सॉस और शोरबे में एक हल्का सा स्वाद जोड़ती है, जिससे यह व्यंजन का एक ज़रूरी हिस्सा बन जाता है।

मिशेलिन गाइड के अनुसार, यह प्रस्तुति सांस्कृतिक कहानी कहने के माध्यम के रूप में सामग्री का उपयोग करने, भोजन के अनुभव को बढ़ाने के लिए अतीत और वर्तमान को जोड़ने के फोंग के दृष्टिकोण को भी पुष्ट करती है।

Phở sa tế của Chợ Lớn kể câu chuyện giao thoa văn hóa táo bạo - Ảnh 6. — ओरीज़ साइगॉन में उन्नत सटे फो - फोटो: FBNH

सिंगापुरी शेफ के अनुसार, पारंपरिक चीनी व्यंजनों में, खासकर कैंटोनीज़ में, मूली या गन्ने जैसी सामग्री का इस्तेमाल शोरबे को मीठा बनाने के लिए किया जाता है, जिससे एक हल्की मिठास आती है। वहीं, वियतनामी फो में, प्याज एक अलग ही मिठास और गहराई लाता है।

फोंग कहते हैं, "प्याज में फो साटे को शामिल करके, मैं इस सांस्कृतिक बदलाव को उजागर करना चाहता था, यह दिखाना चाहता था कि कैसे यह व्यंजन प्रवास और आत्मसात के माध्यम से विकसित हुआ है।"

उन्होंने कहा कि जब चीनी लोग दक्षिण-पूर्व एशियाई देशों में गए, तो वे अपने साथ अपनी पाक-कला संबंधी परम्पराएं भी लाए, तथा उन्हें स्थानीय सामग्रियों और तकनीकों के साथ मिश्रित करके पूरी तरह से नए अनुभव पैदा किए।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm