कीमतें बढ़ाएँ या बिक्री बंद करें? हो ची मिन्ह सिटी के रेस्तरां मालिक खाद्य एवं पेय उद्योग की बढ़ती लागत के बीच असमंजस में हैं।

एफ एंड बी उद्योग की वर्तमान कठिनाइयों के कारण, हो ची मिन्ह सिटी के कुछ रेस्तरां ने जीवित रहने के लिए चुपचाप कीमतें बढ़ा दी हैं, जबकि अन्य को चिंता है कि यदि वे कीमतें बढ़ाते हैं तो वे ग्राहकों को खो देंगे।

उन्हें सिरदर्द इसलिए है क्योंकि अगर वे दाम बढ़ाएँगे, तो ग्राहक चले जाएँगे। वहीं, अगर वे पुरानी कीमत ही रखेंगे, तो उन्हें डर है कि व्यापार में आने वाली कई मुश्किलों के कारण वे "बच नहीं पाएँगे"।

कई वर्षों तक समान रहने के बाद मूल्य में वृद्धि

2025 की शुरुआत से, होआंग सा स्ट्रीट (जिला 3, हो ची मिन्ह सिटी) पर एक नूडल की दुकान ने बीफ नूडल सूप, मीटबॉल नूडल सूप... की कीमत सामान्य कटोरे के लिए 35,000 VND से बढ़ाकर 38,000 VND कर दी है।

मालिक ने बताया कि कीमतों में बढ़ोतरी का कारण सूअर के मांस और बीफ़ जैसी सामग्री की बढ़ती कीमतें थीं। कामकाज जारी रखने के लिए उन्हें प्रति कटोरी 3,000 VND की कीमत बढ़ानी पड़ी। हालाँकि, अगर कीमतें बहुत ज़्यादा बढ़ जाती हैं, तो ग्राहक रेस्टोरेंट में उतनी बार नहीं आएंगे, और खपत में कमी के कारण रेस्टोरेंट... वीरान हो सकता है।

नूडल की दुकान ने नई कीमतों की घोषणा की

फोटो: डुओंग लैन

"अगर कीमत बहुत ज़्यादा है, तो ग्राहक कम आएंगे, पहले की तरह हर दिन नहीं। हर बार कीमत समायोजित होने पर, यह सिरदर्द बन जाता है, जिससे निपटना बहुत मुश्किल होता है। अगर नूडल्स का एक कटोरा बहुत महंगा है, तो कोई भी इसे खाने की हिम्मत नहीं करेगा। वर्तमान में, 50,000 VND का नाश्ता मूल्य केवल आय वाले लोगों के लिए उपयुक्त है, लेकिन सामान्य श्रमिकों के लिए, 40,000 VND से कम की कीमत उचित है। मैं वास्तव में कीमत बिल्कुल नहीं बढ़ाना चाहता, लेकिन क्योंकि इनपुट लागत बढ़ रही है, इसलिए मुझे बिक्री मूल्य को तदनुसार समायोजित करने के लिए मजबूर होना पड़ रहा है," रेस्तरां के मालिक ने साझा किया।

इस व्यक्ति का मानना ​​है कि कच्चे माल की बदलती कीमतों, परिसरों, कर गणना विधियों और बढ़ती परिचालन लागतों के संदर्भ में, उन्हें एक कठिन समस्या का समाधान करना होगा: जीवित रहने के लिए कीमतें बढ़ाएँ या ग्राहकों को बनाए रखने के लिए कीमतें बनाए रखें?

रेस्तरां विभिन्न कारणों से कीमतें बढ़ाते हैं।

फोटो: डुओंग लैन

"कीमतों का समायोजन उन समस्याओं में से एक है जो मेरे जैसे रेस्टोरेंट मालिकों के लिए सिरदर्द बन जाती हैं। यह कोई आसान काम नहीं है। चूँकि मैंने इस साल की शुरुआत में ही कीमतें बढ़ा दी थीं, इसलिए मैंने अभी तक उन्हें दोबारा बढ़ाने के बारे में नहीं सोचा है। मैं पुरानी कीमतों पर ही बेचता रहूँगा और फिर सोचूँगा कि आगे क्या करना है," रेस्टोरेंट मालिक ने कहा।

कैच मांग थांग टैम स्ट्रीट (ज़िला 3) स्थित एक फ़ो रेस्टोरेंट ने भी पिछले लगभग 2 महीनों से अपनी कीमतें बढ़ाकर 35,000 VND - 40,000 VND प्रति कटोरी कर दी हैं। मालिक ने बताया कि पिछले 3 सालों से वह बिक्री मूल्य एक जैसा ही रख रहा है। हाल ही में, सामग्री, खासकर बीफ़, की कीमतें बढ़ गई हैं, इसलिए उसे लागत पूरी करने के लिए 5,000 VND प्रति कटोरी की बढ़ोतरी करनी पड़ी। उसने मेनू पर नई मूल्य सूची छापी, और पहले तो कई लोगों को हैरानी हुई कि कीमतें क्यों बढ़ी हैं। उसने बताया कि उसके ज़्यादातर नियमित ग्राहक अभी भी रेस्टोरेंट का समर्थन करते हैं।

"हाल ही में मैंने लोगों को करों के बारे में बात करते सुना है, लेकिन फिलहाल मैं कीमत वही रख रहा हूँ। मैंने अभी तक इसे बढ़ाने के बारे में नहीं सोचा है क्योंकि हर बार जब मैं इसे बढ़ाता हूँ, तो मुझे इस पर ध्यान से विचार करना पड़ता है," फ़ो रेस्टोरेंट के मालिक ने कहा।

मूल्य वृद्धि को लेकर संकोच

हाल ही में, डिस्ट्रिक्ट 5 में स्थित एक चीनी नूडल की दुकान, जो हो ची मिन्ह सिटी में भोजन करने वाले कई लोगों के लिए परिचित है, ने अचानक पाककला समूहों का ध्यान अपनी ओर आकर्षित किया, क्योंकि उन्हें पता चला कि दुकान के मालिक ने दुकान बंद करने और बिक्री बंद करने की योजना बनाई है।

टीएनएस अकाउंट ने साझा किया: "जो कोई भी इस रेस्तरां में नियमित है, जल्दी करो और जब तक आपके पास समय है तब तक खाओ। रेस्तरां बंद होने वाला है। मैंने अभी यहां खाना खाया, उन्होंने (मालिक - पीवी) कहा कि अब व्यापार पहले से बहुत खराब है, अगर कीमत बढ़ जाती है, तो यह और भी बदतर हो जाएगा। अगर हम कीमत नहीं बढ़ाते हैं, तो हमें मुश्किलें होंगी।

अभी-अभी मैंने उसे दिलासा देते हुए कहा था, "ज्वार बढ़ रहा है, नाव भी बढ़ रही है, भाई।" लेकिन वह बहुत निराशावादी लग रहा था। जब मैंने उससे पूछा कि वह नौकरी छोड़ने का फैसला कब करेगा, तो उसने कहा कि बाहर खाना खाने जाने से पहले फ़ोन करके पक्का कर लेना। बॉस ने अभी तक फैसला नहीं किया है।"

वर्तमान कठिन परिस्थिति में, हो ची मिन्ह सिटी में एक चीनी नूडल की दुकान के मालिक ने कहा कि वह अपना व्यवसाय बंद करने के बारे में सोच रहे हैं।

फोटो: काओ एन बिएन

इस पोस्ट ने तुरंत कई लोगों का ध्यान खींचा, जिनमें से कुछ रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक भी थे। कई लोगों ने उपरोक्त जानकारी पर खेद व्यक्त किया, जबकि अन्य ने खाद्य एवं पेय (F&B) और कई रेस्टोरेंट्स के सामने आ रही मौजूदा मुश्किलों के प्रति सहानुभूति व्यक्त की।

हम उस रेस्टोरेंट में एक कार्यदिवस पर गए, जब वह शाम को खुला था। मालिक ने सोशल मीडिया पर साझा की गई जानकारी की पुष्टि की। उन्होंने बताया कि उनका और उनकी पत्नी का रेस्टोरेंट 25 सालों से चल रहा है।

रेस्तरां में व्यंजनों की कीमतें कई वर्षों से एक समान बनी हुई हैं।

फोटो: काओ एन बिएन

रेस्टोरेंट ने कहा कि आम तौर पर ग्राहकों की संख्या पहले जितनी नहीं रहती। इस बीच, इनपुट सामग्री और नकद लागत बढ़ रही है, लेकिन कीमत कई सालों से एक ही रखी गई है, 50,000-80,000 VND/भोजन। उनके अनुसार, अगर कीमत बढ़ती है, तो ग्राहकों की संख्या कम हो जाएगी, लेकिन अगर वे इसी स्थिति में बिक्री जारी रखते हैं, तो यह सिरदर्द होगा।

मालिक ने कहा, "वस्तुनिष्ठ कारकों के अलावा, मेरा स्वास्थ्य भी अब अच्छा नहीं है, इसलिए मैं नौकरी छोड़ने का इरादा रखता हूं।"

इस बीच, डिस्ट्रिक्ट 4 (एचसीएमसी) में एक बीफ नूडल की दुकान ने भी कहा कि वर्तमान समय में, जब कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ रहा है, तो दुकान कीमतें बढ़ाने के बारे में सोच रही है, लेकिन सब कुछ बस ... इरादे पर रुक जाता है।

रेस्तरां ने लंबे समय तक कीमत को यथावत रखा है, लेकिन वर्तमान स्थिति में, जब इनपुट सामग्री बढ़ जाती है, नकद किराया कम हो जाता है, ग्राहक नियमित रूप से आते हैं लेकिन पहले की तरह भीड़ नहीं होती है, कीमतें बढ़ाने पर विचार करना होगा।

उन्होंने आगे कहा, "अगर मैं कीमतें बढ़ाता हूँ, तो मुझे डर है कि मैं ग्राहक खो दूँगा। अगर मैं कीमतें नहीं बढ़ाता, तो मुझे डर है कि मैं टिक नहीं पाऊँगा। मैं इसके बारे में सोचता रहता हूँ। हालाँकि, मैं अगली बार तक इंतज़ार करूँगा, देखूँगा कि कर की स्थिति कैसी है, कच्चे माल की लागत कैसी है, और फिर फैसला करूँगा। कीमतों में वृद्धि तभी की जाएगी जब कोई बेहतर विकल्प न हो।"

हो ची मिन्ह सिटी के एक प्रसिद्ध फ़ो रेस्टोरेंट के मालिक ने बताया कि अगले कुछ दिनों में, इनपुट सामग्री की बढ़ती कीमतों और कई व्यक्तिपरक व वस्तुनिष्ठ कारकों के कारण, कीमत में 3,000-5,000 VND की वृद्धि होने की उम्मीद है। फ़िलहाल, रेस्टोरेंट में एक कटोरी फ़ो की कीमत 80,000-100,000 VND है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/tang-gia-hay-nghi-ban-chu-quan-tphcm-roi-boi-giua-bao-chi-phi-nganh-fb-185250611210212158.htm