मेंढक का मांस जहरीला नहीं होता, लेकिन इससे मौत क्यों हो सकती है?

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मेंढक का मांस खाने से कई मौतें

2 अक्टूबर को, क्वांग बिन्ह के एक 24 वर्षीय व्यक्ति को साँस लेने में कठिनाई, धीमी नाड़ी और पेट दर्द के लक्षणों के साथ डोंग होई स्थित वियतनाम-क्यूबा मैत्री अस्पताल ले जाया गया। डॉक्टरों और नर्सों ने सक्रिय रूप से उसका इलाज किया, अंतःशिरा द्रव दिया, पेट साफ किया और पेसमेकर लगाया, लेकिन ज़हर बहुत गंभीर था और उसी रात मरीज़ की मौत हो गई। डॉक्टरों ने पाया कि मौत का कारण मेंढक के मांस का ज़हर था।

इससे पहले, अप्रैल 2023 में, चू से जिला चिकित्सा केंद्र (जिया लाई) ने बताया था कि उसे मेंढक का मांस खाने से ज़हर खाने के तीन मरीज़ मिले थे। इनमें एक 2 साल का बच्चा भी था, जिसे नापने लायक रक्तचाप, नाड़ी न चलना, आँखों की पुतलियाँ बहुत ज़्यादा फैल जाना और पूरे शरीर में नीलापन होने की शिकायत के साथ अस्पताल में भर्ती कराया गया था। केंद्र ने 30 मिनट तक गहन पुनर्जीवन किया, लेकिन बच्चा बच नहीं पाया। चू से जिला चिकित्सा केंद्र ने पाया कि बच्चे की मौत मेंढक के मांस के ज़हर से हुई थी।

Thịt cóc không độc nhưng tại sao có thể gây tử vong - Ảnh 1. — विषैले पदार्थ मुख्य रूप से टोडों की त्वचा, अंडों और गलफड़ों में केंद्रित होते हैं।

या जनवरी 2021 में, सुश्री टीपी (होन गाम गाँव, बा कम नाम कम्यून, खान सोन ज़िला, खान होआ ) की भी मेंढक का मांस (मेंढक के अंडों के साथ मिलाकर) खाने के बाद मृत्यु हो गई। खाने के लगभग 20 मिनट बाद, सुश्री पी को चक्कर आना, मतली, उल्टी और ढीले मल त्याग के लक्षण दिखाई दिए।

मरीज़ को जाँच के लिए बा कम नाम कम्यून स्वास्थ्य केंद्र ले जाया गया और फिर उसे खान सोन ज़िला स्वास्थ्य केंद्र भेज दिया गया। वहाँ बीच रास्ते में ही उसकी मौत हो गई। मेंढक के मांस के दो नमूनों (एक में मेंढक के अंडे और एक में उल्टी) के परीक्षण के नतीजे मेंढक के विषाक्त पदार्थों: बुफ़ालिन, सिनोबुफ़ालिन, रेसिबुफ़ोजेनिन के लिए सकारात्मक पाए गए।

क्या मेंढक का मांस खाने से विषाक्तता होती है?

10 अक्टूबर को, हो ची मिन्ह सिटी स्थित चिकित्सा एवं फार्मेसी विश्वविद्यालय के पारंपरिक चिकित्सा विभाग के उप-प्रमुख, फार्मासिस्ट डॉ. गुयेन थान ट्रिएट ने बताया कि वियतनाम में पाए जाने वाले आम टोड का वैज्ञानिक नाम बुफो मेलानोस्टिक्टस है। उपयोग के उद्देश्य के आधार पर, टोड के कई अंगों का उपयोग किया जा सकता है, जैसे टोड का मांस (सिर, दो लेटेक्स ग्रंथियाँ, चार पैर, त्वचा और सभी अंडे, आंतें, यकृत), टोड पित्त, सूखा टोड लेटेक्स (जिसे औषधीय जड़ी बूटी थिएम टो कहा जाता है)। टोड के जो अंग ज़हरीले हो सकते हैं उनमें त्वचा, टोड के अंडे, कानों के पीछे की ग्रंथियों से टोड लेटेक्स और टोड की त्वचा पर मौजूद ग्रंथियाँ शामिल हैं।

रासायनिक संरचना की दृष्टि से, मेंढक के मांस में प्रोटीन, लिपिड और मैंगनीज होता है जो बच्चों के तेज़ी से विकास में मदद करता है, और ज़िंक में सूजन-रोधी गुण होते हैं। मेंढक का मांस बच्चों को अच्छा खाने, तेज़ी से बढ़ने, अच्छी नींद लेने, वज़न बढ़ाने और स्वस्थ रहने में मदद करता है (प्रतिदिन 2-3 ग्राम मेंढक का मांस)।

टोड विष (टोड सैप) में बुफैडीनोलिड समूह के कार्डियक ग्लाइकोसाइड्स और एल्कलॉइड जैसे बुफालिन, बुफोटॉक्सिन, स्टेरोल यौगिक कोलेस्ट्रॉल, कैम्पेस्टरोल आदि होते हैं। विषाक्त पदार्थ मुख्य रूप से त्वचा, अंडे और कान के दोनों तरफ केंद्रित होते हैं, उल्टी, दस्त का कारण बन सकते हैं..., और अधिक गंभीर रूप से हृदयाघात और मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

डॉ. ट्रिएट ने कहा, "सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करना है कि टोड के विषाक्त पदार्थ टोड के मांस में न पहुँचें। इसलिए, प्रसंस्करण के दौरान, यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि टोड के विषाक्त पदार्थों वाले अंग टोड के मांस में फैले बिना पूरी तरह से हटा दिए जाएँ। टोड की त्वचा, आंतरिक अंगों, अंडों और टोड के राल को मांस में बिल्कुल न मिलने दें।"

Thịt cóc không độc nhưng tại sao có thể gây tử vong - Ảnh 2. — खाने के लिए तालाबों और झीलों से टोड के अंडे बिल्कुल भी इकट्ठा न करें।

विषाक्तता के लक्षण आमतौर पर फल खाने के 30 मिनट से 2 घंटे बाद दिखाई देते हैं। मरीजों को अक्सर पेट दर्द, मतली और उल्टी जैसी पाचन संबंधी समस्याओं का अनुभव होता है। हृदय संबंधी विकार जैसे कि शुरुआत में उच्च रक्तचाप, तेज़ हृदय गति, संभवतः बुफ़ोटोनिन के कारण। फिर, वेंट्रिकुलर टैचीकार्डिया, वेंट्रिकुलर फ़िब्रिलेशन, रक्त संचार पतन हो सकता है। बुफ़ोटेनिन के तंत्रिका संबंधी और मानसिक लक्षण मतिभ्रम, भ्रम और व्यक्तित्व विकार पैदा कर सकते हैं। अधिक मात्रा में लेने पर, यह श्वसन केंद्र को बाधित कर सकता है जिससे श्वास रुक सकती है। गुर्दे की क्षति, मूत्रमेह, तीव्र नलिकाकार वृक्कशोथ का कारण बनता है।

इसके अलावा, खाने के लिए तालाबों, झीलों, नदियों से मेंढक के अंडे बिल्कुल न इकट्ठा करें। अगर ज़हर के लक्षण दिखें, तो तुरंत उल्टी करवाएँ और नज़दीकी चिकित्सा सुविधा ले जाएँ।

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