ट्रान हियू ट्रुंग वियतनामी व्यंजनों में जीवन दर्शन लाता है

रचनात्मक पाक दर्शन

हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ़ टेक्नोलॉजी में "लड़ाई" की, औद्योगिक प्रबंधन में स्नातक की उपाधि प्राप्त की, और फिर भाग्यवश एक शेफ़ बन गए, हालाँकि इससे पहले, ट्रान हियु त्रुंग ने स्वीकार किया था: "कभी कुछ नहीं पकाया, बस खाना ही जानता था"। फिर अचानक, हियु त्रुंग रोशनी के शहर पेरिस पहुँच गए, और एक बहुत ही ठोस बहाने के साथ, "मुझे खाना पकाने का कोई अनुभव नहीं था, इसलिए मुझे शॉर्टकट अपनाने पड़े" पाक कला स्कूल "ले कॉर्डन ब्लू" में दाखिला ले लिया। यह समझ में आता है कि चाकू-काँटों के क्षेत्र में, ले कॉर्डन ब्लू के पास स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के कई गुप्त तरीके हैं, जो छात्रों को पाक कला उद्योग में मार्शल आर्ट का अभ्यास करने में मदद करने के लिए पर्याप्त हैं।

हनोई में लामाई गार्डन में ट्रान हियु ट्रुंग।

ले कॉर्डन ब्लू छोड़कर, ह्यु ट्रुंग "पहाड़ से नीचे उतरे", दुनिया भर की यात्रा की - यूरोप से लेकर एशिया तक, छह साल तक, हर तरह की पाककला शैलियों को किराए पर लेकर, इस पेशे के खट्टे, खट्टे, कड़वे, मीठे और काव्यात्मक स्वादों का स्वाद चखा और फिर ला चेरी के साथ एक व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया, एक छोटा सा रेस्टोरेंट, जिसमें एक साथ आठ लोगों के लिए पर्याप्त जगह थी। हाल ही में, ह्यु ट्रुंग ने ला चेरी को 20 सीटों वाले लामाई गार्डन नामक एक नए संस्करण में "अपग्रेड" किया, जिसमें खेलने का एक अलग तरीका था, यानी पाककला में दर्शन लाना।

यहाँ दर्शन जापानी व्यंजनों का दर्शन है। स्वाद का अर्थ है व्यंजन की सामग्री का शुद्ध स्वाद। प्रसंस्करण और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की तकनीकों पर चर्चा करते हुए, ह्यु ट्रुंग ने संक्षेप में कहा: "मैंने प्रसंस्करण तकनीकें फ्रांसीसी व्यंजनों से सीखीं, और दर्शन जापानी व्यंजनों से सीखा - विशेष रूप से सामग्री के मूल, शुद्ध स्वादों का सम्मान करते हुए, और जब मैं उन्हें प्रस्तुत करता हूँ, तो मैं प्रत्येक व्यंजन में अपना प्रेम, भावनाएँ, व्यक्तित्व, रचनात्मकता और आत्मा डाल देता हूँ।"

वियतनामी व्यंजनों में, किसी व्यंजन के स्थायी आकर्षण को निर्धारित करने वाले कई कारक होते हैं, जैसे यादों के साथ खाना, यादों के साथ खाना, क्षेत्रीय विशिष्टताओं के साथ खाना... ह्यु ट्रुंग ने लामाई गार्डन के मेनू को भी इसी आधार पर तैयार किया है, जिसमें एक विशिष्ट समय भी शामिल है। ह्यु ट्रुंग ने ज़ोर देकर कहा: "मैं खाने वालों को मौसमी खाना परोसना चाहता हूँ, क्योंकि मौसमी सामग्री हमेशा सबसे ताज़ा और स्वाद में सबसे उत्तम होती है। इसके बाद यादें आती हैं, फिर क्षेत्र, उदाहरण के लिए, झींगा और मूंगफली के साथ पकाया गया स्क्वैश गर्मियों का एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे मैं बचपन में अक्सर खाता था, बस इसे परोसने का एक अलग तरीका है, या सब्ज़ियाँ बनाते समय, मैं तुरंत दक्षिण की याद दिलाने के लिए थोड़ा सा फिश सॉस हॉटपॉट का स्वाद मिला देता हूँ।"

वियतनामी व्यंजन बनाने के कई फायदे हैं, ह्यु ट्रुंग ने इसका कारण बताया: "वियतनाम में कई बेहतरीन मसाले हैं, उदाहरण के लिए, दोई बीज, मैक खेन... विशेष चीजें जो व्यंजनों में आकर्षक स्वाद पैदा करती हैं। विशेष सामग्री जैसे स्ट्रीम डक, ब्लैक पिग, माउंटेन बकरी... भी ताकत हैं। क्योंकि इन्हें प्राकृतिक रूप से पाला जाता है, इसलिए इन सामग्रियों का उपयोग करके, केवल एक निवाले से, आप मांस के स्वादिष्ट, विशिष्ट स्वाद में तुरंत अंतर महसूस कर सकते हैं।"

लामाई गार्डन में चे लाम आइसक्रीम

मछली सॉस के साथ हॉटपॉट, एक स्वादिष्ट व्यंजन जो हियू ट्रुंग द्वारा इस क्षेत्र की याद दिलाता है

सॉर फो, एक पहाड़ी व्यंजन, हियू ट्रुंग द्वारा प्रस्तुत

पूरे वियतनाम से जुड़ना

वियतनामी ग्रामीण इलाकों में आम सामग्रियों से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की यात्रा पर, ह्यु ट्रुंग ने कहा: "यह एक ही व्यंजन है, कई लोग इसे व्यक्त करते हैं, लेकिन जो अंतर पैदा करता है वह यह है कि जब लोग इसे खाते हैं, तो वे इसमें मेरा व्यक्तित्व देखते हैं, यह जानते हुए कि मैंने इसे बनाया है। यह मुख्य रूप से मसालों के माध्यम से व्यक्त होता है, यह मेरी रचनात्मकता में पहचान की भाषा की तरह है।"

पाककला में, कुछ लोग स्वाद से खाते हैं, परोसे गए व्यंजन की सुगंध से लोग दंग रह जाते हैं, या फिर देखते ही खा लेते हैं जब परोसी गई सब्ज़ी इतनी सुंदर होती है कि खाने वाले थाली में परोसे गए व्यंजन का आकर्षण नष्ट होने के डर से चॉपस्टिक छूने की हिम्मत भी नहीं करते। खाने के तरीके के बारे में बात करते हुए, ह्यु ट्रुंग ने खुलकर कहा: "जब मैंने अपना करियर शुरू किया था, तो मैं अक्सर प्रस्तुति पर ध्यान देता था, लेकिन बाद में, मैंने इस पर कम समय बिताया। कोई भी व्यंजन पकाने के बाद, मैं उसे जल्द से जल्द परोसना चाहता हूँ, क्योंकि अगर उसे ज़्यादा देर तक रखा जाए, तो उसका स्वाद धीरे-धीरे कम होता जाएगा। मैं प्रस्तुति पर ज़्यादा ध्यान नहीं देता, क्योंकि जितना ज़्यादा मैं काम करता हूँ, मुझे समझ आता है कि जब कोई व्यंजन स्वादिष्ट होता है, तो वह स्वाभाविक रूप से सुंदर भी होता है। यहाँ सुंदरता खाना पकाने की तकनीक के कारण है, उदाहरण के लिए, उबली हुई सब्ज़ियों की एक प्लेट को देखकर, भले ही वह एक रंग की हो, लेकिन हरा रंग साफ़ तौर पर ताज़गी और स्वास्थ्यवर्धक है, और ज़्यादा पका हुआ नहीं है, यही काफ़ी सुंदर है।"

भोजन परोसने के कुछ हद तक "रूढ़िवादी" तरीके को अपनाते हुए, केवल एक विकल्प का उपयोग करते हुए, भोजन करने वालों को 12 मौसमी व्यंजन परोसे जाएँगे। यात्रा करने और क्षेत्रीय सामग्री की खोज करने के शौकीन, ह्यु ट्रुंग व्यंजन बनाने के विवरण पर विशेष रूप से निर्भर नहीं करते हैं, इसलिए ऐसे मौसम भी आते हैं जब मेनू के ये 12 व्यंजन वियतनाम भर में फैले संबंधों की कहानी होते हैं।

ह्यु ट्रुंग ने लामाई गार्डन के लिए मेनू बनाने की प्रक्रिया समझाते हुए कहा: "मेरा मेनू काफी लंबा है, इसलिए मुझे उसका अवलोकन करना पड़ता है। सबसे पहले, उसे मौसमी होना चाहिए, ताकि संतुलन बना रहे। मेनू को आश्चर्यजनक भी होना चाहिए, ताकि खाने वालों को थोड़ा आश्चर्य हो, जैसे कि सामग्री की अप्रत्याशितता। फिर मैं ऐसे व्यंजन जोड़ता हूँ जो अजीब और जाने-पहचाने हों, ताकि ग्राहकों को लगे कि वे भी मेनू में हैं। पूरे मेनू में खट्टे, मसालेदार, नमकीन और मीठे का संतुलन बना रहे।"

पपीते की मिठाई

लामाई गार्डन मेनू में एक अलग "रूप" के साथ तले हुए झींगे

लामाई गार्डन का "फ़ूड" हियू ट्रुंग की रचनात्मकता के तहत सामग्री का एक छोटा सा "नक्शा" है, "फ़ूड" वाला हिस्सा एक दिलचस्प खेल है जिसे इस शेफ़ ने बड़ी मेहनत से पेश किया है। 4 ड्रिंक्स का मेन्यू 12 व्यंजनों की एक श्रृंखला में बुना गया है, जिन्हें हियू ट्रुंग ने स्तरों में विभाजित किया है: "मेरे व्यंजनों में स्वाद बढ़ते क्रम में व्यक्त किए जाते हैं, ऐपेटाइज़र हल्का होता है इसलिए इसे पहले खट्टे पेय के साथ मिलाया जाता है, फिर मीठे के साथ, मुख्य पाठ्यक्रम में, पेय में मसालों और काली मिर्च की महक होती है। 4 ड्रिंक्स का यह सेट मौसमी और क्षेत्रीय सब्जियों और फलों से हस्तनिर्मित है, जिन्हें किण्वित किया जाता है, उदाहरण के लिए नागफनी, खुबानी, पेनीवॉर्ट..."।

काली कार्प, खट्टा सितारा फल

सर्दियों की सब्जियां

ह्यु ट्रुंग के पाक "संग्रह" का आनंद लेने के बाद, भोजन करने वालों को एक आत्मीय, परिचित, लेकिन साथ ही आश्चर्यों से भरी... ये जानी-पहचानी अनुभूतियाँ होती हैं। कई लोग आश्चर्य करते हैं कि यह अनूठी पाक शैली "लोकप्रिय" या ज़्यादा लोकप्रिय क्यों नहीं है। ह्यु ट्रुंग खुशी से कहते हैं: "क्योंकि यह अभी भी कई लोगों के लिए नया है, मैं बस इतना ही करना चाहता हूँ, जैसे एक पेड़ लगाना, उसकी रोज़ाना देखभाल करना ताकि पेड़ अच्छी तरह जड़ें जमा सके और धीरे-धीरे बढ़ सके, इसमें कोई जल्दबाजी नहीं है।"

स्रोत: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm