ट्रान हियू ट्रुंग वियतनामी व्यंजनों में जीवन दर्शन लाता है

रचनात्मक पाक दर्शन

हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ़ टेक्नोलॉजी में "लड़ाई" की, औद्योगिक प्रबंधन में स्नातक की उपाधि प्राप्त की, और फिर भाग्यवश एक शेफ़ बन गए, हालाँकि इससे पहले, ट्रान हियु त्रुंग ने स्वीकार किया था: "कभी कुछ नहीं पकाया, बस खाना ही जानता था"। फिर अचानक, हियु त्रुंग रोशनी के शहर पेरिस पहुँच गए, और एक बहुत ही ठोस बहाने के साथ, "कभी खाना पकाने का अनुभव नहीं था, इसलिए शॉर्टकट अपनाने पड़े" के साथ, एक छोटे से पाककला स्कूल, ले कॉर्डन ब्लू में दाखिला ले लिया। यह समझ में आता है कि चाकू-काँटों के क्षेत्र में, ले कॉर्डन ब्लू के पास स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के कई गुप्त तरीके हैं, जो छात्रों को पाककला उद्योग में मार्शल आर्ट का अभ्यास करने में मदद करने के लिए पर्याप्त हैं।

हनोई में लामाई गार्डन में ट्रान हिउ ट्रुंग।

ले कॉर्डन ब्लू छोड़कर, ह्यु ट्रुंग "पहाड़ से नीचे उतरे", दुनिया भर की यात्रा की - यूरोप से लेकर एशिया तक, हर तरह की पाककला शैलियों को किराए पर लेकर, छह साल तक, इस पेशे की खटास, कड़वाहट, मिठास और काव्यात्मकता का स्वाद चखा और फिर ला चेरी के साथ एक व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया, एक छोटा सा रेस्टोरेंट, जिसमें एक साथ आठ लोगों के लिए पर्याप्त जगह थी। हाल ही में, ह्यु ट्रुंग ने ला चेरी को एक नए संस्करण, लामाई गार्डन में "अपग्रेड" किया, जिसमें 20 सीटें हैं, और खेलने का एक अलग तरीका है, जो पाककला में दर्शन को लाना है।

यहाँ दर्शन जापानी व्यंजनों का दर्शन है। स्वाद का अर्थ है व्यंजन की सामग्री का शुद्ध स्वाद। प्रसंस्करण और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की तकनीकों पर चर्चा करते हुए, ह्यु ट्रुंग ने संक्षेप में कहा: "मैंने फ्रांसीसी व्यंजनों से प्रसंस्करण तकनीकें सीखीं, जापानी व्यंजनों से दर्शन सीखा - विशेष रूप से सामग्री के मूल, शुद्ध स्वादों का सम्मान करते हुए, और अभिव्यक्त करते समय, मैंने प्रत्येक व्यंजन में अपना प्रेम, भावनाएँ, व्यक्तित्व, रचनात्मकता और आत्मा डाल दी।"

वियतनामी व्यंजनों में, किसी व्यंजन के स्थायी आकर्षण को निर्धारित करने वाले कई कारक होते हैं, जैसे यादों के साथ खाना, यादों के साथ खाना, क्षेत्रीय विशिष्टताओं के साथ खाना... ह्यु ट्रुंग ने लामाई गार्डन के मेनू को भी इसी आधार पर तैयार किया, जिसमें एक विशिष्ट समय भी शामिल था। ह्यु ट्रुंग ने ज़ोर देकर कहा: "मैं खाने वालों को मौसमी खाना परोसना चाहता हूँ, क्योंकि मौसमी सामग्री हमेशा सबसे ताज़ा और सबसे स्वादिष्ट होती है, और उसका स्वाद भी सबसे उत्तम होता है। इसके बाद यादें आती हैं, फिर क्षेत्र, उदाहरण के लिए, झींगा और मूंगफली के साथ पकाया गया स्क्वैश गर्मियों का एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे मैं बचपन में अक्सर खाता था, बस इसे परोसने का एक अलग तरीका है, या जब कोई सब्ज़ी वाला व्यंजन तैयार करता हूँ, तो मैं उसमें थोड़ा सा फिश सॉस हॉटपॉट का स्वाद मिला देता हूँ ताकि दक्षिण की याद ताज़ा हो जाए।"

वियतनामी व्यंजन बनाने के कई फायदे हैं, ह्यु ट्रुंग ने इसका कारण बताया: "वियतनाम में कई बेहतरीन मसाले हैं, उदाहरण के लिए दोई बीज, मैक खेन... विशेष चीजें जो व्यंजनों में आकर्षक स्वाद पैदा करती हैं। विशेष सामग्री जैसे स्ट्रीम डक, ब्लैक पिग, माउंटेन बकरी... भी ताकत हैं। क्योंकि इन्हें प्राकृतिक रूप से पाला जाता है, इसलिए इन सामग्रियों का उपयोग करके, केवल एक निवाले से, आप मांस के स्वादिष्ट, विशिष्ट स्वाद में तुरंत अंतर महसूस कर सकते हैं।"

लामाई गार्डन में चे लाम आइसक्रीम

मछली की चटनी के साथ सब्जी हॉटपॉट, एक स्वादिष्ट व्यंजन जो इस क्षेत्र की याद दिलाता है - हियू ट्रुंग द्वारा

सॉर फो, एक पहाड़ी व्यंजन, हियू ट्रुंग द्वारा प्रस्तुत

वियतनाम भर में संपर्क

वियतनामी ग्रामीण इलाकों में आम सामग्रियों पर आधारित स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की यात्रा पर, हियु ट्रुंग ने कहा: "एक ही व्यंजन, कई लोग व्यक्त करते हैं, लेकिन जो अंतर पैदा करता है वह यह है कि जब लोग इसे खाते हैं, तो वे इसमें मेरा व्यक्तित्व देखते हैं, यह जानते हुए कि यह व्यंजन मेरे द्वारा बनाया गया था। यह मुख्य रूप से मसाला के माध्यम से व्यक्त होता है, यह मेरे रचनात्मक तरीके में एक पहचान की भाषा की तरह है"।

पाक कला में, कुछ लोग स्वाद से खाते हैं, परोसे गए व्यंजन की सुगंध से लोग दंग रह जाते हैं, या फिर देखते ही खा लेते हैं जब परोसी गई सब्ज़ी इतनी सुंदर होती है कि खाने वाले थाली में परोसे गए व्यंजन का आकर्षण नष्ट होने के डर से चॉपस्टिक छूने की हिम्मत भी नहीं करते। खाने के तरीके के बारे में बात करते हुए, ह्यु ट्रुंग ने स्पष्ट रूप से कहा: "जब मैंने अपना करियर शुरू किया था, तो मैं अक्सर प्रस्तुति पर ध्यान देता था, लेकिन बाद में, मैंने इस पर कम समय बिताया। कोई भी व्यंजन पकाने के बाद, मैं उसे जल्द से जल्द परोसना चाहता हूँ, क्योंकि अगर उसे ज़्यादा देर तक रखा जाए, तो उसका स्वाद धीरे-धीरे कम होता जाएगा। मैं प्रस्तुति पर ध्यान नहीं देता, क्योंकि जितना ज़्यादा मैं काम करता हूँ, मुझे समझ आता है कि जब कोई व्यंजन स्वादिष्ट होता है, तो वह स्पष्ट रूप से सुंदर भी होता है। यहाँ सुंदरता खाना पकाने की तकनीक से आती है, उदाहरण के लिए, उबली हुई सब्ज़ियों की एक प्लेट को देखकर, भले ही वह एक रंग की हो, लेकिन हरा रंग साफ़ तौर पर ताज़गी और स्वास्थ्यवर्धक है, और ज़्यादा पका हुआ नहीं है, यही काफ़ी सुंदर है।"

भोजन परोसने के कुछ हद तक "रूढ़िवादी" तरीके को अपनाते हुए, केवल एक ही विकल्प का उपयोग करते हुए, भोजन करने वालों को 12 मौसमी व्यंजन परोसे जाएँगे। क्षेत्रीय सामग्रियों की खोज और शोध के लिए यात्रा करने के शौकीन, ह्यु ट्रुंग व्यंजन बनाने के विवरण पर विशेष रूप से निर्भर नहीं करते हैं, इसलिए ऐसे मौसम भी आते हैं जब मेनू के ये 12 व्यंजन वियतनाम भर में फैले संबंधों की कहानी होते हैं।

ह्यु ट्रुंग ने लामाई गार्डन के लिए मेनू बनाने की प्रक्रिया समझाते हुए कहा: "मेरा मेनू काफी लंबा है, इसलिए मुझे उसका अवलोकन करना पड़ता है। सबसे पहले, उसे मौसमी होना चाहिए, ताकि संतुलन बना रहे। मेनू को आश्चर्यजनक भी होना चाहिए, ताकि खाने वालों को थोड़ा आश्चर्य हो, जैसे कि अप्रत्याशित सामग्री। फिर ऐसे व्यंजन शामिल करने चाहिए जो अजीब और जाने-पहचाने हों, ताकि ग्राहकों को लगे कि वे भी मेनू में हैं। पूरे मेनू में खट्टे, मसालेदार, नमकीन और मीठे का संतुलन बना रहे।"

पपीता मिठाई

लामाई गार्डन मेनू में एक अलग "रूप" के साथ तले हुए झींगे

लामाई गार्डन का "फ़ूड" हियू ट्रुंग की रचनात्मकता के तहत सामग्री का एक लघु "मानचित्र" है, "फ़ूड" वाला हिस्सा एक दिलचस्प खेल है जिसे इस शेफ़ ने बड़ी मेहनत से दिखाया है। 4 ड्रिंक्स का मेनू 12 व्यंजनों की एक श्रृंखला में बुना गया है, जिन्हें हियू ट्रुंग ने स्तरों में विभाजित किया है: "मेरे व्यंजनों में स्वाद धीरे-धीरे प्रकट होते हैं, ऐपेटाइज़र हल्का होता है इसलिए इसे पहले खट्टे पेय के साथ मिलाया जाता है, फिर मीठे स्वाद के साथ, मुख्य व्यंजन में, मिश्रित पेय में मसालों और काली मिर्च की महक होती है। 4 ड्रिंक्स का यह सेट मौसमी और क्षेत्रीय सब्जियों और फलों से हस्तनिर्मित है, जिन्हें किण्वित किया जाता है, उदाहरण के लिए नागफनी, खुबानी, पेनीवॉर्ट..."।

काली कार्प, खट्टा सितारा फल

सर्दियों की सब्जियां

ह्यु ट्रुंग के पाक "संग्रह" का आनंद लेने के बाद, भोजन करने वालों को एक आत्मीय, परिचित, लेकिन साथ ही आश्चर्यों से भरी... ये जानी-पहचानी अनुभूतियाँ होती हैं। कई लोग आश्चर्य करते हैं कि यह अनूठी पाक शैली "लोकप्रिय" या ज़्यादा लोकप्रिय क्यों नहीं है। ह्यु ट्रुंग खुशी से कहते हैं: "क्योंकि यह अभी भी कई लोगों के लिए नया है, मैं बस इतना ही करना चाहता हूँ, जैसे एक पेड़ लगाना, उसकी रोज़ाना देखभाल करना ताकि पेड़ अच्छी तरह जड़ें जमा सके और धीरे-धीरे बढ़ सके, इसमें कोई जल्दबाजी नहीं है।"

स्रोत: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm