मुर्गी के अंडे या बत्तख के अंडे बेहतर?

मुर्गी के अंडे या बत्तख के अंडे बेहतर?

हेल्थ एंड लाइफ न्यूजपेपर ने डॉ. ट्रान किम अन्ह के हवाले से कहा कि अंडे सबसे अधिक पोषण मूल्य वाले खाद्य पदार्थ हैं और खाद्य पदार्थों में सबसे संतुलित पोषण है, जिसे बच्चों से लेकर गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों तक सभी द्वारा खाया जा सकता है (कुछ लोगों को छोड़कर जिन्हें अंडे से एलर्जी है)।

राष्ट्रीय पोषण संस्थान की 2006 वियतनामी खाद्य पोषण संरचना तालिका के अनुसार, अंडे में प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, बीटा कैरोटीन, विटामिन ए, बी 1, बी 2, पीपी... (विशेष रूप से, बलूत अंडे में विटामिन सी भी होता है) शरीर के लिए आवश्यक होते हैं।

यदि 100 ग्राम (मुर्गी के अंडे, बत्तख के अंडे और बलूत के अंडे) में पोषक तत्वों की तुलना की जाए, तो बलूत के अंडों में मुर्गी के अंडों और सामान्य बत्तख के अंडों की तुलना में आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए और पीपी की मात्रा बहुत अधिक होती है। उदाहरण के लिए, मुर्गी के अंडों में विटामिन ए 700 माइक्रोग्राम, सामान्य बत्तख के अंडों में 360 माइक्रोग्राम, बलूत के अंडों में 875 माइक्रोग्राम; मुर्गी के अंडों में कैल्शियम 550 मिलीग्राम, सामान्य बत्तख के अंडों में 710 मिलीग्राम, बलूत के अंडों में 820 मिलीग्राम होता है।

यदि ऊर्जा की तुलना की जाए तो मुर्गी के अण्डों में 166 किलो कैलोरी/100 ग्राम, नियमित बत्तख के अण्डों में 484 किलो कैलोरी तथा बलूत में 162 किलो कैलोरी होती है।

इस प्रकार, पोषण संरचना के संदर्भ में, सभी 3 प्रकार के अंडे पौष्टिक और गैर विषैले होते हैं, हर कोई उन्हें खा सकता है, जिसमें गठिया वाले लोग भी शामिल हैं, और वे गर्भवती और प्रसवोत्तर महिलाओं के लिए बहुत अच्छे हैं।

हालाँकि, उच्च कोलेस्ट्रॉल और मोटापे से ग्रस्त लोगों को प्रति सप्ताह केवल 2-3 अंडे ही खाने चाहिए। ध्यान रहे, अंडे खाते समय, अंडे का सफ़ेद भाग और जर्दी दोनों ही खाएँ।

कई लोगों की चिंता यह है कि मुर्गी के अंडे बेहतर हैं या बत्तख के अंडे।

पहले कुछ लोग अंडे की जर्दी को अच्छा समझते थे, इसलिए वे अक्सर जर्दी खा लेते थे और अंडे की सफेदी फेंक देते थे। यह सोचना गलत है कि अंडे की सफेदी पचाना मुश्किल होता है क्योंकि अंडे की सफेदी में लेसिथिन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में मदद करता है। इन्हें दूध के साथ खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि दूध में लेसिथिन भरपूर मात्रा में होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को बेअसर करने में मदद करता है।

अंडे खाते समय ध्यान रखने योग्य बातें

अंडे सेहत के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन इन्हें सही तरीके से खाना ज़रूरी है। वियतनामनेट अखबार ने हनोई मेडिकल यूनिवर्सिटी के ऑन्कोलॉजी विभाग के लेक्चरर डॉ. हा हाई नाम के हवाले से बताया कि अंडे खाते समय आपको इन बातों का ध्यान रखना चाहिए:

बुखार से पीड़ित लोगों (विशेषकर बच्चों) के लिए, अंडे खाने से शरीर की गर्मी बढ़ जाएगी और यह बाहर नहीं निकल पाएगी, जो कि "आग में घी डालने" जैसा है, जिससे बुखार और भी बदतर हो जाएगा।

चूंकि अण्डों में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल बहुत अधिक मात्रा में होता है, इसलिए टाइप 2 मधुमेह और फैटी लिवर रोग से पीड़ित लोगों को भी इनका सेवन सीमित मात्रा में करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ये लिवर में इन पदार्थों के संचय को बढ़ा सकते हैं।

पित्ताशय की पथरी और दस्त के इतिहास वाले लोगों को बहुत अधिक अंडे नहीं खाने चाहिए, क्योंकि उनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, क्योंकि इससे आंतों और पित्ताशय की थैली के संकुचन उत्तेजित हो जाएंगे, जबकि रोगी की आंतों और पित्ताशय की थैली की प्रणाली पहले से ही कमजोर होती है, जिससे पेट में अधिक दर्द, उल्टी और दस्त की समस्या हो सकती है।

अंडे खाते समय चाय कम पिएँ क्योंकि अंडे में मौजूद प्रोटीन और चाय में मौजूद टैनिक एसिड मिलकर अपच का कारण बन सकते हैं। सोयाबीन के साथ अंडे न खाएँ क्योंकि इससे पोषक तत्वों का अवशोषण कम हो जाता है।

नरम उबले या कच्चे अंडे खाने की आदत से विषाक्तता और उल्टी हो सकती है क्योंकि अंडे के छिलकों में छोटे-छोटे छेद होते हैं और उनमें बैक्टीरिया के संक्रमण का खतरा ज़्यादा होता है। आपको अंडों को ज़्यादा नहीं उबालना चाहिए और न ही रात भर रखे उबले अंडे खाने चाहिए।

थान थान (संश्लेषण)

स्रोत: https://vtcnews.vn/trung-ga-hay-trung-vit-tot-hon-ar912105.html