Nehéz az üzlet, Ho Si Minh-városban néhány étterem a „Michelin-effektusnak” köszönhetően maradt fenn.

"Ezúttal még mindig törzsvásárlók vagyunk, sokkal szerencsésebbek, mint sok más üzletben!"

Délben elmentem a Ky Dong csirkehúsos és pho étterembe a 14/5Bis Ky Dongban (9. negyed, 3. kerület), miután az éttermet nemrégiben a Michelin Guide Bib Gourmand étteremként sorolta fel. Ahogy várható volt, az étterem tele volt vendégekkel, sokkal zsúfoltabb volt, mint amikor 2 hónappal ezelőtt utoljára ott jártam. Csúcsidőben a vendégek tucatnyi asztalnál ültek az étteremben, mindenki boldogan nevetett és beszélgetett, kényelmesen élvezve az ételt.

A Michelin után a Ky Dong csirketészta még népszerűbbé vált.

Csak úgy, hirtelen, folyamatosan özönlöttek a vendégek az étterembe, ami jól bizonyítja a közel fél évszázada működő, egy kis sikátorban található étterem vonzerejét. Az étterem képviselője bizalmasan elmondta, hogy jelenleg is rendszeresen járnak hozzánk vendégek, részben a „Michelin-effektusnak” köszönhetően.

„De előtte a családom éttermének sok hűséges vendége volt, akik évtizedekig támogatták. Miután felkerült a Michelin-listára, az étterem zsúfoltabbá vált, és közelről és távolról is érkeztek vendégek” – vallotta be a tulajdonos.

Amikor megkérdeztem: „Mi a titka annak, hogy az étterem ilyen zsúfolt marad, miközben sok más étterem a pangó forgalomra és a nehézkes üzletmenetre panaszkodik? Mindez a Michelinnek köszönhető?”, az étteremtulajdonos a vendégek özönére nézett, és elmosolyodott, bizalmasan elárulva, hogy a Michelin csak egy nagyon kis tényező.

Az étterem azt nyilatkozta, hogy a Ky Dong csirkehúsos tészta jelenleg nem mentesül ugyanazoktól a nehézségektől, mint más éttermek. Az étterem azonban szerencsésnek mondhatja magát, hogy a törzsvendégek támogatását élvezi.

Az áron kívül az étterem tulajdonosa szerint az ételek íze az, ami évtizedek óta visszacsábítja a vendégeket.

Ráadásul az elmúlt 4 évben az áremelés ellenére az étterem nem emelte az árait. A Ky Dong csirkehúsleves egy adagja továbbra is 55 000 és 100 000 VND között mozog az ételtől függően. Az étterem tulajdonosa úgy véli, hogy a finom pho és csirkehúsleves recepteknek köszönhetően az étterem továbbra is megtartja a vendégeket.

„Először is, az általános helyzet nehéz, másodszor pedig, esős évszak van, így az eladások nem olyan jók, mint korábban. Sok vásárló azonban azt mondta, hogy hajlandó volt esőben is elsétálni otthonról az éttermembe, hogy egyen, mert ízlett nekik, mert imádták a csirketészta ízét. Ez a mi családunkhoz hasonló élelmiszer-kereskedők boldogsága” – fejezte ki az étterem tulajdonosa.

A nagyszámú vendég ellenére a tulajdonos azt is elmondta, hogy az étterem üzlete nem megy olyan jól, mint korábban. Az étterem azt mondta, hogy „egy kicsit kevesebb ételt” fogadnak el, mint korábban, amíg továbbra is ki tudják szolgálni a vendégeket, és meg tudják tartani az összes alkalmazott és asszisztens munkahelyét, ez több mint elég.

Ránézek a saját üzletemre, majd más üzletekre, amelyek közül soknak bérleti díjat kellett fizetnie és bezárnia, és látom, hogy szerencsés vagyok. De ez egyben motiváció is számunkra, hogy minden nap a legjobb tudásunk szerint szolgáljuk ki vásárlóinkat!

Ky Dong csirkehúsos étterem képviselője

Az étterem tulajdonosa elmondta, hogy az ételek árai évek óta változatlanok, változatlanok.

Truong Vinh Thuy úr (41 éves), a Ba Ghien tört rizst kínáló étterem (Phu Nhuan kerület) képviselője – amely Vietnam egyetlen tört rizst kínáló étterme, amely szerepel a Michelin kalauz Bib Gourmand éttermek listáján – szintén elmondta, hogy a Michelinnek köszönhetően az étterem neve „melegedett”, és onnantól kezdve egyre több vendég jött el támogatni.

Mielőtt azonban felkerült volna a Michelin-listára, az étterem már zsúfolásig megtelt, és közelről és távolról is rengeteg vendég támogatta. Az étterem azt mondta, hogy a vendégek, különösen a törzsvendégek támogatásának köszönhető, hogy az étterem képes volt túlélni a nehéz időket, amikor sok étterem már nem teljesített olyan jól, mint korábban.

Nincs Michelin, akkor mi van?

Thanh Nien megjegyezte, hogy a Nguyen Dinh Chieu utcában (3. kerület) található Hanuri koreai étteremben egy hétköznap ebédszünetben tele volt az étterem. Ez az oka annak, hogy az új vendégeknek és a kézbesítőknek hosszú sorban kellett székeken ülniük, amíg új asztalra vártak. A megfigyelések szerint az ide enni érkező vendégek főként diákok, egyetemisták és a közelben dolgozó irodai dolgozók voltak. Az étteremben beszélgetések és nevetés folyt.

Az étterem vezetője, Chao Kim Van Su úr több tucat alkalmazott koordinálásával van elfoglalva az ételek elkészítésében. Sok más étterem üzleti helyzetével ellentétben Su úr szerint a Covid-19 járvány előtti időszakhoz képest 5%-kal nőtt az étterembe érkező vendégek száma.

Hanuri zsúfolt a csúcsforgalomban.

Általában csúcsidőben, különösen szombatonként, sok a vendég. „Itt az ételek ára néhány tízezer dollártól indul, egészen olcsók a központi környéken. Ez az egyik vonzó tényező az étterem számára, amivel a „törzsvendégeket” vonzza a minőség, az ételek íze és az étterem tágassága mellett” – tette hozzá a vezető.

Mr. Hai (55 éves) tésztaüzletében, amely a Bui Minh Truc utca (8. kerület) egyik sikátorában található, nemcsak hogy tele van vásárlókkal, de sokan sorban is állnak, mielőtt kinyitnának, hogy vehessenek egy adagot. Ez az oka annak is, hogy sokan várakozó tésztaüzletnek hívják.

Thanh Hung úr (38 éves, a 8. kerületben él) rendszeres vendége ennek a tésztaüzletnek, és elmondta, hogy még soha nem látott olyan üzletet, ahol ne lennének vásárlók, pedig sok más üzlet jelenleg nem teljesít jól. „Én is olyan vagyok, mint a többi vásárló, akik imádják az itteni ételeket, az ízük finom, az áraik pedig olcsók. Valószínűleg ez vonz engem és mindenki mást ehhez az üzlethez” – jegyezte meg.

A tulajdonos elmondta, hogy stabil a vendégköre, az ételek íze és a tészta ára évek óta változatlan, megfelelő a dolgozók számára, így az üzlet némileg kedvező. Jelenleg azonban az üzlete nem olyan jó, mint a korábbi években, különösen a Covid-19 világjárvány előtti években.

„Természetesen az üzlet időről időre, évről évre más és más, és néha, amikor esik az eső, az eladások lassabbak. De ebben az időben az ügyfelek továbbra is támogatnak minket, ahogy az elmúlt évtizedekben is tették, ami nagyszerű” – tette hozzá.

Forráslink: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm