Hanoi finom savanyú levese mind a négy évszakban egyedi, de miért nem kapható ez a két íz itthon?

A harmadik holdhónapban, amikor a ház előtti zsidótövis-rács tele van gyümölccsel, a hanoiak savanyú levest esznek garnélával és ráktojással. Ilyenkor van szezonja a garnélának és a rákoknak, amelyek ikrákat szállítanak. Minden délután a rák- és halárusok fényes, sötétszürke garnélatojásokat tartalmazó zsákokat vásárolnak. A ráktojás ritkább és drágább, élénksárga és átlátszó. Az árusok vékony bambuszrudakat vesznek, apró darabokra hasítják a tojásokat, fiatal lótuszlevelekbe csomagolják, és eladják a vásárlóknak.

A zöld szilva finom, ha ráktojással főzik. A zöld szilvát helyettesíthetjük néhány csepp illatos, kora szezonális lime lével. A savanyú leves olyan tiszta, mint az esővíz, nyomokban sem tartalmaz zsírt, hűsítő és egészséges. Most, hogy Hanoi régi piacain már nem árulnak ráktojást, a zöld szilvás ráktojásleves vagy limelé is eltűnt, így sok idősebb hanoi vágyik rá.

Az 5. és 6. holdhónaptól kezdve elérkezik a csillaggyümölcs szezonja. Forró idő, száraz torok, étvágytalanság… amikor az asztalhoz lépsz és meglátsz egy tál csillaggyümölcslevest, felkapod a pálcikádat és nagyon gyorsan eszel. A hanoiak számára a csillaggyümölcsleves a legjobb, egyetlen más savanyú leves sem veheti fel vele a versenyt.

A hanoi sovány húsos, csillaggyümölcsös savanyú leves egyszerű étel. A sovány húst kockákra vágjuk (vagy vékony szeletekre, esetleg daráljuk), hideg vízben felforraljuk, majd a habját leszedjük. Adunk hozzá néhány meghámozott zöld csillaggyümölcsöt, főzzük még néhány percig, ízesítsük egy kevés halszósszal, majd levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni, hogy finom, frissítő és tápláló savanyú levest kapjunk. Ízletesebb ízért adjunk az ételhez néhány ecetes padlizsánt (ha ecetes padlizsánt eszünk, nem lesz olyan finom).

A savanyú szilvából rákleves, kagylóleves, gilisztaleves, csigaleves és halászlé (halecettel) is készíthető, amelyek nagyon vonzóak az óváros lakói számára. Ezenkívül savanyú levest is lehet belőle készíteni eperrel, pomelóval, pomelóval, tamarinddal, dokkfűvel, csillaggyümölccsel, csájgyümölccsel, savanyú füllel...

A friss hanoi csillaggyümölcs az egyik olyan gyümölcs, ami nagyon jól illik a savanyú leveshez. Fotó: Internet

De ahhoz, hogy finom legyen, a megfelelő stílusúnak kell lennie: Például rákleves, halecet grillezett elefántfüllel főzve; kagylóleves, kagylóleves tamarinddal, zöld teával főzve. Így a leves tiszta és friss színű lesz; a legjobb csigalevest rizsborecettel kell főzni - ez furcsán finom és vonzó ízt ad az ételnek, és már a szagától is összefut a nyál a szádban. Vagy ha savanyú levest főzöl valamilyen tenger gyümölcseivel, néhány uncia vadsavanyú bambuszrüggyel, vagy néhány szelet elefántfüllel, az is finom lesz, és "lesz mit csipegetni".

A savanyú leveshez használt gyümölcs ma már ritka. Ha meg akarod enni, rendelned kell egy csokor zöld gyümölcsöt. Vidd haza, süsd meg, amíg meg nem ég, húzd le a héját, vedd a kurkuma színű élénksárga húst, tedd egy dobozba, és tedd a fagyasztóba későbbi felhasználásra. A gyümölcsből készült halászlé és rákleves teljesen elveszíti halszagát, és a leves színe is egészen szép.

Hanoi citromleves ráklevese is egyedülálló. Amikor a leves éppen forr, nyomkodd félre a rákzsírt, majd egy szűrőn keresztül facsarj néhány citromot a vízbe. A leves tiszta és nem keserű, mint ahogy sokan gondolják. Egy apró tipp, hogy ne facsard túl erősen a citromot, nyomd ki az összes vizet, a citrom illóolaja nem fog a levesbe fröccsenni, és a leves nem lesz keserű.

Ősszel vagy kora télen a hanoiak savanyú leveseket fogyasztanak, amelyek alkalmasak a hűvös, csípős időjárásra. Ilyen például a pácolt dinnyeleves hallal és garnélával, párolt csigák, párolt angolna, párolt béka banánnal, grillezett tofu, sertéshas, ​​savanyú rizs, garnélarákpüré, fokhagyma és chili.

Hanoiban vízispenótot is készítenek tamarindlevéllel. Nyáron, amikor a muom, queo, sau és thanh tra gyümölcsök még nem érnek meg, Hanoi savanyú levesében tamarindlevelet is használnak. A tamarindlevéllel főtt vízispenót frissítőbb, mint a tamarindból készült ecet (még ha a tamarindot gondosan meghámozzák is, akkor is enyhén fanyar íze van). Régen voltak idős asszonyok, akik kosarat vittek, hogy tamarindleveleket áruljanak. Minden tamarindlevél-csokorban csak néhány apró levél volt, elég egy fazék közepesen savanyú leves főzéséhez. A tamarindlevelek gyorsan lehullanak, és nehéz őket megmenteni, ezért ha körbejárod a piacot, és nem adod el mindet, egyszerűen kidobod őket a zöldségesnél. Másnap reggel viszel egy másik kosár friss tamarindlevelet eladni.

A forralt vizes spenót vagy savanyú leves is nagyon finom. A régiek a csáj héját használták a bétel rágásához. Az érett csáj húsát, a rózsaszínesvöröst és a gyönyörű sötétvörös magokat zöldségek főzésére, leveskészítésre használják, és ha megfőttek, frissen fogyasztják. De ha a forralt vizes spenótot vagy savanyú levest ecetbe mártjuk, az enyhén savanykás ízt ad, a víz világos rózsaszín színe nagyon vonzó. Öntsünk egy merőkanál levest egy tál rizsbe, és szürcsöljük el, nagyon élvezetes.

Létezik savanyú leves is, amelyet erjesztett rizzsel főznek. Bár a leves nem olyan tiszta, mint az ecettel és borral főzött, az aromája és a savanyú íze nagyon enyhe és sima. Különösen a harcsával készült savanyú leves létezik, amelyet az évszaknak megfelelően nyílhegyessel főznek. Ebben az ételben a halfej (halfej) bajuszával együtt megmarad. Főzés után kanalazzuk egy tálba, a nyílhegyet a tál közepére helyezzük az érett nyílhegygel, néhány darab sárga nyílhegygel együtt. A leves halvány aranysárga fényt kap, néhány darab zöldhagymával és fényes zöld kaporral keverve. Egy pohár borral fogyasztva annyira finom, hogy minden fáradtság és nehézség eltűnni látszik. A sovány halhúst eltávolítják, hogy a gyerekek megegyék.

A ecetes padlizsán jól illik a hanoi savanyú leveshez. Fotó az internetről.

Forrás: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm