„A citromfüves kotkodácsoló csirke”, avagy nagyszüleink étkezési módja a jin és jang, valamint az öt elem egyensúlyának megteremtésére az egészség megőrzése és a hosszú élet érdekében

GĐXH - A vietnami kulináris kultúrában az ókortól kezdve különös figyelmet fordítottak a jin és jang, valamint az öt elem filozófiájára. Az eredet három harmonikus aspektus biztosításából ered: az ételek jin és jangja, a test harmóniája, valamint az ember és a természeti környezet egyensúlya.

Egyensúly az étel és az emberi test között

Annak érdekében, hogy a jin és jang harmóniája meglegyen az ételekben, a vietnamiak az öt elem szerint 5 jin és jang szintet különböztetnek meg az ételekben, ezek a következők: hideg (hideg, több jin, víz elem), forró (forró, több jang, tűz elem), meleg (meleg, kevesebb jang, fa elem), hűvös (hűvös, kevesebb jin, fém elem) és semleges (semleges, föld elem). A jin és jang elvek kombinációja a természetes összetevők sokféleségével tápláló és kifinomult ételeket hozott létre általában a kelet-ázsiai konyhában , és különösen a vietnami konyhában.

Van egy mondás: „A csirke citromlevelet kotkodácsol/A malac morog, hogy vegyen nekem hagymát/A kutya állva-ülve sír, a nagymama elmegy a piacra rizst venni nekem.”

A vietnámi emberek generációk óta a fűszerek kombinációját a jin és jang kiegyenlítésének és átalakításának törvénye alapján alkalmazzák, a fő és másodlagos összetevőket az ételben úgy kombinálva, hogy a jin és jang, a víz és a tűz egyensúlyban legyen, biztosítva, hogy az étel ne csak finom, hanem az egészségre is jótékony hatással legyen. Például a vietnámi koriander meleg - jang, a balut tojással fogyasztva hideg - jang, mindkettő finom és könnyen emészthető, vagy a gyömbér és a citromfű meleg - jang, megfázás enyhítésére, a test melegítésére szolgálnak, gyakran használják hideg ételekkel, például hallal, csigával stb. való elkészítéshez, hogy kiegyensúlyozzák az ételek jin és jang egyensúlyát.

A csigák hideg természetűek, ezért gyakran gyömbérrel és citromfűvel főzik, amelyek csípősek, ízletes ételt alkotva, és segítve a yin és yang egyensúlyát az ételben.

Ezenkívül az ételeket „gyógyszerként” is használják, hogy segítsenek egyensúlyban tartani a testet, amikor túl „yin” vagy túl „yang” van benne. A megfázásos (yin) betegeknek meleg ételeket kell fogyasztaniuk, például perilla zabkását, gyömbérteát (erős jang), míg a hőgutában (yang) szenvedőknek hagymás zabkását (erős jin) kell fogyasztaniuk.

Egyensúly az ember és a külső környezet között

A Yin és Yang egyensúlyának biztosítása az ember és a környezet között tükröződik a vietnami emberek étkezési szokásaiban az éghajlat és az évszak szerint. Például nyáron (forró, Tűz elem) a vietnami emberek gyakran fogyasztanak hideg vagy hűvös jellegű ételeket, hogy lehűljenek, könnyen emészthetők, könnyen fogyaszthatók. Vagy télen gyakran választanak zsíros, yang, fűszeres, forró ételeket, hogy segítsenek felmelegedni a testben.

Az étkezésben a vietnámiak régóta hisznek az „évszakhoz illő ételek” koncepciójában – vagyis a megfelelő étel kiválasztása szezonálisan, a megfelelő időben, hogy a legfinomabb, tápanyagban gazdag legyen, valamint a megfelelő időjárás kiválasztása az élvezethez, hogy egyensúlyban legyen a test belső és a külső környezet állapota. Ez az étkezési szokás alakította ki a vietnámi konyha minden évszakának, az évszaknak megfelelő tipikus ételeit, különösen a hanoiak mind a négy évszakát magában foglaló konyháját.

Például Hanoi tavasza a bun thang felejthetetlen édes ízét hozza, míg itt a nyár a savanyú szilvából készült ételek frissességét hozza, az őszt a zöld rizspehely és a lótusztea aromája jellemzi, vagy a hanoiak gyakran szürcsölnek forró tál banh ducot és édes maniókát, amikor beköszönt a tél.

Az évszakonkénti étkezési szokások olyan ételeket hoznak létre, amelyek az év minden időszakára jellemzőek.

A mai zűrzavaros életmódnak, valamint a nyugati „gyorséttermi” ételek széles körű megjelenésének köszönhetően azonban a vietnamiak életmódja és étkezési szokásai negatívan megváltoztak, ami számos potenciális veszélyt jelent az egészségre. A Yin-Yang elmélet elterjedése a vietnamiak ételválasztásában és elkészítésében nemcsak az egészség javításában segít, hanem az élet meghosszabbításában is.

Forrás: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm