Dong Tao csirke – A népi tudástól a nemzeti szellemi kulturális örökségig

Hung Yen nemcsak a longanról, a licsiről és a banh te-ről híres... hanem a ritka Dong Tao csirkefajtáról is, amely egyedi gazdasági és kulturális értékekkel rendelkezik. 2025. június 10-én Dong Tao községet (Khoai Chau) megtiszteltetés érte, hogy a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium felvette a Nemzeti Szellemi Kulturális Örökség listájára, új irányt nyitva a város specialitásainak értékének megőrzése és fejlesztése előtt. Népi tudás - felbecsülhetetlen értékű kincsek A Dong Tao csirke (más néven Dong Cao csirke) hosszú történelemmel rendelkezik, és állítólag a királynak felajánlott állatként és fontos alkalmakkor is használták. Sok generáció során Dong Tao község lakói gazdag népi tudásrendszert alakítottak ki, a fajták kiválasztásától kezdve a gondozásukon, a feldolgozásukon át a ritka genetikai erőforrások megőrzéséig. Ez a tudásrendszer nemcsak technikai tudást jelent, hanem lelkesedést és a valós életből származó élénk tapasztalatokat is tartalmaz, amelyeket generációkon át szájról szájra adnak tovább. Nguyen Thanh Quyet úr, a Dong Tao Község Népi Bizottságának elnöke szerint a Dong Tao csirke tenyésztésének és feldolgozásának népi tudásának nemzeti szellemi kulturális örökségként való elismerése nemcsak méltó elismerés a helyi emberek számára, hanem fontos hajtóerő a hagyományos mezőgazdasághoz kapcsolódó kulturális értékek megőrzésében és népszerűsítésében is. A „nehéz” csirkefajta és az elkötelezett tenyésztők által kedvelt Dong Tao csirke egyedi megjelenésű: nagy, érdes lábak, mint az eperfahéj; vörös bőr; masszív test. A kifejlett kakasok súlya 5-6 kg, a tyúkoké több mint 3,5 kg. De egy standard csirkefajta fenntartásához kitartás és széleskörű tudás szükséges.

Dong Tao csirke, Hung Yen specialitás

A régóta tenyésztők szerint ez a csirkefajta „nem szeret bezárva élni”, és nagy mozgástérre van szüksége. A csirkéket gyakran kertekben nevelik, természetes táplálékkal etetik, és nem használnak növekedésserkentőket. Átlagosan 12-18 hónapba telik, mire minőségi csirkeállomány keletkezik.
Jelenleg a községben több mint 2000 háztartás tenyészt Dong Tao csirkéket, összesen több mint 40 000 csirkeállományban, és évente több tízezer kereskedelmi és tenyészcsirkét adnak el. A Dong Tao csirketenyésztésnek köszönhetően az emberek stabil, havi 8-10 millió VND/fő jövedelmet realizálnak, ami a vidéki életminőség javítását célzó egyik fő foglalkozássá válik.
Le Quang Thang úr, a Dong Tao Csirketenyésztő és Kereskedelmi Szövetkezet igazgatója megosztotta: „A hagyományos gazdálkodási módszerek fenntartása mellett VietGAHP eljárásokat is alkalmazunk a húsminőség javítása, valamint az élelmiszer-higiénia és -biztonság biztosítása érdekében. A szövetkezet mesterséges megtermékenyítési modellt is bevezet az értékes genetikai erőforrások megőrzése, a kelési arány növelése és a gazdasági hatékonyság javítása érdekében.”

Giang Minh Duoc családjának Dong Tao csirkefarmja, Dung Tien falu

Giang Minh Duoc úr, egy Dung Tien falu nagygazdája elmondta: A családom jelenleg több mint 2000 csirkét tenyészt. Évente 7-8 tonna húscsirkét és több tízezer tenyészcsirkét adunk el a piacon. A Dong Tao csirkék egyre népszerűbbek. Nagyon büszke vagyok arra, hogy szülővárosom specialitását nemzeti kulturális örökségként tisztelik.
A fenntartható fejlődés felé
A Dong Tao csirke nemcsak tápértékéről, tömör húsáról, alacsony zsír- és koleszterintartalmáról híres, hanem számos különleges étel alapanyaga is. A kínai fűszernövényekkel párolt csirkelábaktól a citromlevelekkel párolt csirkecombokon át a grillezett kolbászig, a műkutyahúsig, a rizsporral kevert bőrig... minden fogás magában hordozza az itt élő emberek kifinomultságát és hosszú távú feldolgozási tapasztalatát.

Dong Tao csirkéből készült ételek

A sokszínű piac kiszolgálása érdekében az elmúlt években a Dong Tao-i létesítmények számos új terméket fejlesztettek ki és dolgoztak fel, mint például a Dong Tao csirkesonkát, a citromfüves és lime-os csirkelábat, a sózott csirkét, a csirkekolbászt stb. Számos termék 3 és 4 csillagos OCOP minősítést kapott, szépen csomagoltak, nyomonkövetési pecsétekkel rendelkeznek, és megfelelnek a tartományon belüli és kívüli fogyasztók ízlésének.

A sóban érlelt Dong Tao csirketermékeket, a Dong Tao csirkesonkát... a 2025-ös 2. Hung Yen tartományi kulináris fesztiválon mutatták be.

A Dong Tao csirkéről szóló népi tudás nemzeti szellemi kulturális örökségként való elismerése nemcsak hozzájárul ennek az endemikus állatfajnak az értékének növeléséhez, hanem az ökoturizmushoz - élményhez - gasztronómiához kapcsolódó gazdasági fejlődési lehetőségeket is megnyit.

A 2024-es Dong Tao csirkeverseny számos embert és turistát vonz a részvételre.

Remélhetőleg az illetékes osztályok és a helyi hatóságok továbbra is konkrét politikákat fognak alkalmazni e hagyomány megőrzése, tiszteletben tartása és értékének előmozdítása érdekében. Ezáltal a Dong Tao csirke nemcsak a Hung Yen büszkesége, hanem egyedi kulturális és gazdasági szimbólum is lesz a vietnami mezőgazdasági termékek térképén.

Duong Mien - Huong Giang

Forrás: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html