Készítsen tiszta húslevest tojásfehérjéből Muon Vi Nhan Gian módjára

[hirdetés_1]

Bộ phim của đạo diễn gốc Việt Trần Anh Hùng ẩn chứa nhiều câu chuyện ẩm thực thú vị — A vietnami rendező, Tran Anh Hung filmje számos érdekes kulináris történetet tartalmaz.

A Single Kitchen által készített „A Day with the Chef” ( Egy nap a séffel) című könyv szerint a népszerű francia húsleves-tisztítási technikát consommé-nak („tojásháló”) nevezik.

Sokáig is eltarthat egy fazék húsleves elkészítése.

Ennek a technikának az elvégzéséhez a szakácsnak egyszerűen meg kell vernie a tojásfehérjét, és hozzá kell adnia a hideg leveshez, majd az egyik irányba kell kevernie.

A húsból származó szennyeződés és zsír a tojásfehérjéhez tapad, így a leves tisztább lesz.

Ezután csak egy szűrővel vagy sajtkendővel szűrd le a levest, hogy eltávolítsd a tojásfehérjét és a szennyeződéseket.

A The Spruce Eats kulináris weboldal „Consommé: Sűrített levesalaplé” című cikke szerint a francia konyhában van egy meglehetősen népszerű étel, a consommé leves.

Ennek a levesnek kissé sűrű, tiszta, teához hasonló húslevese lesz.

A franciák gyakran főző marha-, borjú- vagy csirkecsontokból készítenek húslevest.

A marha- vagy borjúcsontleves barna vagy borostyánszínű. A csirkecsontleves a leggyakoribb, és általában halványsárga.

A híres kulináris weboldal, a Taste Atlas „Autentikus húsleves receptje” című cikke szerint a türelem fontos a kristálytiszta, mégis ízletes húsleves elkészítéséhez.

A kívánt eredmény eléréséhez akár 5 órát is igénybe vehet a szakács, és egy kis megfigyelésre van szükség a tökéletes eredmény eléréséhez.

Món Consommé gà với nước dùng trong vắt hầm từ xương gà - Ảnh: The spruce eats — Csirkeleves csirkecsontokból készült tiszta húslevessel - Fotó: A lucfenyő eszik

Hogyan kell Consommé levest főzni?

A Spruce Eats ételeit árusító weboldal azt javasolja, hogy a szakácsok a párolás előtt enyhén pirítsák meg a csontokat a sütőben. Ettől a leves ízletesebb lesz.

A főzési folyamat azzal kezdődik, hogy az előkészített csontokat egy nagy, vízzel teli fazékba helyezik.

Különböző zöldségeket, például hagymát, sárgarépát, fokhagymát, koriandert adnak hozzá, valamint tojásfehérjét, amely összegyűjti a szennyeződéseket a felületen.

A húslevest alacsony lángon 2-5 órán át főzzük. Ez a kulináris weboldal azt is tanácsolja a szakácsnak, hogy a főzés során ne kevergessük túl sokat.

A főzés befejezése után a levest szűrőn vagy sajtkendőn átszűrjük.

A végtermék egy tiszta, ízletes leves, amelyet gyakran az étkezés elején szolgálnak fel, vagy más levesek és ételek alapjául használnak.

A magas zselatintartalom miatt a leves lehűlés után sűrű géllé alakul.

[hirdetés_2]
Forrás