Készítsen tiszta húslevest tojásfehérjéből Muon Vi Nhan Gian módjára

[hirdetés_1]

Bộ phim của đạo diễn gốc Việt Trần Anh Hùng ẩn chứa nhiều câu chuyện ẩm thực thú vị — A vietnami születésű Tran Anh Hung rendező filmje számos érdekes kulináris történetet tartalmaz.

Bếp Đơn „Egy nap a séffel” című könyve szerint a népszerű francia húsleves elkészítésének technikáját consommé-nak („tojásrács”) nevezik.

Egy fazék húsleves elkészítése sokáig tarthat.

Ennek a technikának az elvégzéséhez a szakács egyszerűen felveri a tojásfehérjét, és hozzáadja a hideg leveshez, majd egyenletesen keveri az egyik irányba.

A húsból származó szennyeződések és zsír a tojásfehérjéhez tapad, ami tisztább levest eredményez.

Ezután egyszerűen szűrő vagy sajtkendő segítségével szűrjük le a levest, eltávolítva a tojásfehérjét és a szennyeződéseket.

A The Spruce Eats gasztroblogon található „Consommé: Sűrített levesalaplé” című cikk szerint a francia konyha egyik legnépszerűbb étele a consommé leves.

Ennek a levesnek kissé sűrű, tiszta húslevese lesz, hasonlóan a teához.

A franciák jellemzően marha-, borjú- vagy csirkecsontokból készítenek húslevest.

A marha- vagy borjúcsontból készült leves barna vagy borostyánszínű. A csirkecsontból készült leves a leggyakoribb típus, általában halványsárga.

Eközben a neves Taste Atlas gasztronómiai weboldal „Autentikus húsleves receptje” című cikke azt sugallja, hogy a türelem kulcsfontosságú a kristálytiszta, mégis ízekben gazdag húsleves elkészítéséhez.

A kívánt eredmény eléréséhez a szakácsnak akár 5 órára is szüksége lehet, és a tökéletes végeredmény érdekében gondos megfigyelésre van szükség.

Món Consommé gà với nước dùng trong vắt hầm từ xương gà - Ảnh: The spruce eats — Csirkealaplé csirkecsontokból főtt, tiszta húslevessel - Fotó: A lucfenyő eszik

Hogyan készül a Consommé leves?

A The Spruce Eats nevű gasztronómiai weboldal azt tanácsolja a szakácsoknak, hogy a csontokat enyhén pirítsák meg a sütőben, mielőtt főzőlapon tartanák őket. Ettől a leves ízletesebb lesz.

A főzési folyamat azzal kezdődik, hogy az előkészített csontokat egy nagy, vízzel teli fazékba helyezik.

Különböző zöldségeket, például hagymát, sárgarépát, fokhagymát és koriandert adnak hozzá, valamint tojásfehérjét, amely segít összegyűjteni a szennyeződéseket a felületen.

A húslevest alacsony lángon 2-5 órán át főzzük. Ez a kulináris weboldal azt is tanácsolja a szakácsoknak, hogy a főzés során ne kevergessünk túl sokat.

Miután megfőtt, a levest szűrőn vagy sajtkendőn átszűrjük.

A végtermék egy tiszta, ízletes leves, amelyet gyakran étkezés elején vagy más levesek és ételek alapjaként szolgálnak fel.

Magas zselatintartalma miatt a leves hűlés után sűrű, gélszerű állagúvá válik.

[hirdetés_2]
Forrás