Furcsa zabkása, amit a vendégeknek pálcikával kell megenniük, élvezik és izzadnak Quang Triben

[hirdetés_1]

A halkása (más néven Hai Lang kása, kígyófejű haltészta leves) Quang Tri tartomány, és különösen a Hai Lang kerület rusztikus, de nem kevésbé híres specialitása. Az étel furcsa nevét az elkészítésének és fogyasztásának egyedi módja adja.

Ahelyett, hogy rizsből vagy finomra őrölt rizslisztből főznék, mint sok más zabkását, a halkását vékonyra nyújtott tésztából készítik, amelyet apró, hosszú szálakra vágnak, amelyek úgy néznek ki, mint az ágyszárnyak bambuszcsíkjai.

Ezenkívül a köretek és a húsleves is teljes egészében halhúsból készül, sertéscsont felhasználása nélkül. Ez is a különbség, ami „egyedi márkát” teremt az ágykása ételnek.

Az ágyhalkása Quang Tri híres specialitása, amelyet 2020-2021-ben a 100 legjobb specialitás és a 100 legjobb különleges ajándék közé választottak (Fotó: Cao Hoang Tu Anh).

A Quang Tri nép zabkásája sok más zabkásától eltérően kanállal evőpálcikát használ, ami másfajta élvezeti módot teremt, és mindenkit vonz, aki ellátogat ebbe a vidékbe (Fotó: Hang Le).

Nguyen Vu úr (egy kásabolt tulajdonosa a Hai Lang kerületben, Quang Triben) elmondta, hogy ízléstől és preferenciáktól függően az emberek rizslisztet, tápiókalisztet vagy búzalisztet használhatnak a kása főzéséhez, de a rizsliszt a legnépszerűbb.

A lisztet illatos rizsből kell választani, nem túl ragacsos vagy túl száraz legyen. Először a rizst meg kell mosni, 2 órán át vízben kell áztatni, majd megőrölni. Ezután a rizst tiszta kendőbe kell tenni, szorosan összekötni, és egy nehéz tárggyal a tetejükre kell nyomni. Várjuk meg, amíg a tészta megszárad és nagy tömbökké formálódik, majd vegyük ki és gyúrjuk át őket. Ezután egy bambuszcső, fatörzs vagy üveg segítségével nyújtsuk ki nagyon vékonyra a tésztát, és vágjuk hosszú, falatnyi darabokra.

„A jó rizstésztának bizonyos rugalmassággal kell rendelkeznie, nem lehet túl nedves vagy túl száraz. Ezért a dagasztási szakasz fontos tényezőnek számít a kása minőségének meghatározásában” – mondta Vu úr.

A rizslisztet alaposan összegyúrják, majd vékony, hosszú, ágyneműre hasonlító csíkokra vágják, innen ered a helyiek által adott egyedi név az ételnek (Fotó: Hang Le).

És egy nélkülözhetetlen hozzávaló, amelyet a főétel „lelkének” tekintenek, a kígyófejű hal (más néven kígyófejű hal, banánhal és kígyófejű hal). A halat nehéznek, frissnek, kemény és vastag húsúnak kell választani, hogy a húsleves édes legyen főzés után.

A halat megtisztítják, párolják, majd leszűrik a húst. Ennek a halfajtának sok apró csontja van, ezért a hús szűrésének folyamatát aprólékosnak és óvatosnak kell lennie, hogy elkerüljük a csontokba való fulladást fogyasztás közben.

Vu úr szerint a teljes főzés helyett a halat csak párolni kell, hogy ne legyen összetörve és ízetlen. A halszálkákat összetörik, leszűrik, hogy megkapják a vizet a húsleveshez. Amikor a víz felforrt, hozzáadják a tésztát főzéshez. Végül kanalazzák a zabkását egy tálba, adják hozzá a kígyófejű hal húsát és a fűszereket, és jó étvágyat!

A kígyófejű halat gondosan válogatják és dolgozzák fel, hogy a kása a legfinomabb és legédesebb ízű legyen (Fotó: O Hien).

Régebben a halfejeket is darálták, de ma már a vásárlók számára tartják őket, így sokak kedvenc csemegévé váltak, és gyakran korán elfogynak (Fotó: Hien Ngo).

A megtisztított és kicsontozott halhúst fűszerekkel, például hagymával, mogyoróhagymával, újhagymával, fokhagymával, chilivel stb. pácolják körülbelül 15 percig, majd pirítják. A halhúst nem szabad túl sokáig pácolni, hogy elkerüljük a sósságot, és hogy a halszag eltűnjön, de az eredeti édes aroma megmaradjon.

Ez a zabkása különösen a zsíros halbeleket használja fel ahelyett, hogy kidobná azokat. A halbeleket megmossák, pácolják és pirítják. Ez a legfontosabb összetevő, amely hozzájárul a zabkása finom ízének fokozásához.

„Ahhoz, hogy finom kását együnk, korán el kell mennünk a piacra halat venni, és más hozzávalókkal együtt fel kell dolgozni. Ha elkészítjük és egy éjszakán át tároljuk, a hal már nem lesz friss, és a kása elveszíti vonzó ízét” – osztotta meg Mr. Vu.

A Quang Tri-i lakosok általában még melegen fogyasztják a zabkását, és chilit, borsot és újhagymát adnak hozzá a csípős ízért. Azonban, hogy mindenki ízlésének megfeleljen, különösen a más helyekről érkező vendégek kiszolgálása érdekében, Quang Tri számos zabkását árusító éttermét ma már két típusra osztják: csípősre és nem csípősre.

Ezen kívül az étkezőasztalon van egy tál halszósz chilivel, egy üveg chilipor... hogy mindenki a saját ízlése szerint állíthassa és fűszerezhesse.

Bár a forró zabkása csípős chilivel megizzaszt, sok vendég megjegyezte, hogy úgy kell élvezni, hogy teljes mértékben átélhessük az étel ízét (Fotó: Cao Hoang Tu Anh, Linh).

A kása finomabbá és ízesebbé tételéhez a Quang Tri lakosai egy kis hagymával vagy sült hagymával is fogyasztják (Fotó: Hang Le).

A halkását nemcsak aprólékosan készítik el, de egyedi módon is fogyasztják. A rizsből készült többi kásához hasonlóan kanál helyett pálcikával kell élvezni ezt a „furcsa” kását.

Az ágyhalkása élvezete közben a vendégek érezni fogják a húsleves édes aromáját, a fűszereket magába szívott hal gazdag, sós ízét, a tészta puha, rágós ízét, valamint a bors és a chili egy csipetnyi csípősségét.

Az ágyhalkása egész évben fogyasztható, és a nap bármely szakában népszerű. Hírneve ellenére az étel megfizethető áron kapható, már 20 000 VND/tál ártól (Fotó: O Hien, Le Huyen).

Manapság ezt a híres zabkását kacsahússal, garnélával stb. is változatossá teszik, de az íze és az elkészítési módja nem változott. Sok vendég azonban megjegyezte, hogy a kígyófejű hallal főtt zabkása még mindig a legfinomabb és legnépszerűbb, amely felnőttek és gyerekek számára egyaránt vonzó.

Phan Dau

[hirdetés_2]
Forrás