Pho Minh 1957-ben - Fotó: A tulajdonos bocsátotta rendelkezésünkre.
Amikor a pho-ról beszéltek, a régi Saigon népének volt egy verse, amely így szólt: „A híre elterjedt az egész városban/Tran Minh északi stílusú pho-ja híres/Ritka, jól átsütött marhaszegyet, oldalast és porcot tartalmaz/Fűszerezéshez szójaszósz, zöldségek, chili, halszósz és lime tartozik...”
Tran Rac úr verseit ma Tran Ba Di úr, a Pho Minh harmadik generációjának képviselője őrzi gondosan, üvegkeretbe foglalva, és az étterem legkiemelkedőbb pontján kiállítva, emlékeztetőül gyökereikre.
Ebben a kicsi, de rendezett térben a bekeretezett kép különleges fókuszponttá válik, amelyet bárki, aki belép, könnyen észrevesz.
A Pho Minh étterem a történelem során számos hullámvölgyön ment keresztül.
Ahhoz, hogy Pho Minh teljes történetét elmeséljük, valószínűleg majdnem 100 évet kellene visszamennünk az időben.
Az 1930-as években a még fiatal Tran Minh úrnak el kellett hagynia szülővárosát, Ha Dongot, hogy megéljen. Laoszon és Kambodzsán keresztül utazott Tay Ninhbe , végül pedig Saigon „ígéret földjén” telepedett le.
Miután megérkezett Saigonba, Tran Minh úr véletlenül kapcsolatba került egy, a Tran családból származó rokonnal, aki szintén északról költözött ide. Ennek a rokonnak egy kis pho standja volt a Ben Thanh piac közelében, egy kis asztallal a Le Lai utcában. Bement segíteni a standhoz, és munka közben megtanulta a szakmát.
Tran Minh úr és legkisebb lánya - Fotó: Az interjúalany tájékoztatása szerint.
Néhány évvel később, miután egyre ügyesebb lett, Minh úr kérte, hogy egyedül folytathassa a munkát. Tran Ba Di úr felidézte, hogy akkoriban a nagyszülei családja nagyon szegény volt, házat kellett bérelniük, a nagymamájának pedig háziasszonyként kellett dolgoznia egy lakhatásért cserébe.
A ház bérelt volt, egy keskeny sikátorban volt, akkor hogyan nyithattak pho éttermet? A nagyapja vett egy faládát, és felállította a Pasteur sikátor bejáratánál, hogy pho-t áruljon. Nem voltak asztalok vagy székek; a vendégek vagy álltak, vagy egy fa alatt ültek, és otthagyták a táljaikat, hogy a nagyapja eltakarítsa. A hely mégis mindig nyüzsgött a vendégektől.
Akkoriban a pho még nem volt népszerű étel Saigonban. Az emberek hozzászoktak a hu tieu-hoz vagy a mi go-hoz (tésztaleveshez) a sok zöldséggel, babcsírával, marhahúsgombóccal, fekete és piros szósszal – olyan összetevőkkel, amelyek nem találhatók meg az északi pho-ban.
Minh úr tehát merész döntést hozott a pho étel „reformálása” mellett. Hosszabbított babcsírákat, zöldségeket, szószokat stb. adott hozzá, hogy megfeleljen az itteniek ízlésének. Így született meg a déli pho, a Saigon pho.
„Elmondható, hogy Tran Minh úr, a Pho Tran Minh étterem akkori tulajdonosa gyakorlatilag a déli stílusú Pho, vagy talán a saigoni stílusú Pho „atyja” volt” – erősítette meg Tran Ba Di úr.
A Pho Minh étterem belső tere a megnyitásakor - Fotó: A tulajdonos biztosította.
Miután évekig mobil standon árusította a pho-t, az üzlet sok vásárlót kezdett vonzani. Ennek köszönhetően Mr. Minh elég pénzt takarított meg két telek megvásárlására, az egyiken megnyitotta az üzletet, a másikon pedig ideiglenes szállást biztosított az építőmunkásoknak.
1955 és 1957 között épült a főépület. Amíg az építés alatt állt, Minh úr továbbra is a sikátor végébe tolta a kocsiját, hogy pho-t áruljon. Ebben az időben Pho Minh annyira híres lett, hogy „mágnásnak” tartották, mivel ő volt az egyik annak az öt embernek Saigonban, akik akkoriban saját autóval rendelkeztek.
De ezek az évtizedek nem mindig teltek zökkenőmentesen. Voltak olyan időszakok, amikor Minh úr kénytelen volt egy-két évre ideiglenesen bezárni vállalkozását, csökkenteni annak méretét, sőt, olyankor is, amikor úgy tűnt, hogy teljesen be kell zárnia...
Azonban a generációk közös erőfeszítéseinek köszönhetően, melyekkel megőrizték és továbbfejlesztették a családi márkát, a Pho Minh minden nehézségen túljutott, és a mai napig fennmaradt.
Mr. Tran Ba Dung, a Pho Minh harmadik generációs szakácsa - Fotó: LAN HUONG
A Pho Minh egyet jelent az „egyszerű” szóval.
Jelenleg a Pho Minh éttermet Tran Minh úr három unokája vezeti, mindegyiküknek megvan a saját feladata. Tran Thi Mai Dung asszony a felszolgálást, Tran Ba Dung úr a konyhát és a pho edényeket felügyeli, Tran Ba Di úr pedig a „mesélő” és a külső kapcsolatokat kezeli.
A Pho Minh elmúlt 80 évben töretlen népszerűségéről szólva Tran Ba Di úr úgy véli, hogy a legfőbb ok továbbra is magában a pho tálban rejlik. A pho-nak finomnak, kiváló minőségűnek és tisztának kell lennie ahhoz, hogy a vendégek visszatérjenek. A vendégek első alkalommal kissé ízetlennek találhatják a levest, de amint megszokják az ízét, függővé válnak.
A Pho Minh-nél egy normál tál 75 000 VND-ba, egy nagy tál pedig 100 000 VND-ba kerül - Fotó: LAN HUONG
A Pho Minh több mint 80 éve szinte teljes mértékben megőrizte receptjét, nem követte a trendeket, nem „modernizálta” és nem változtatta meg az ízeket.
Tran Ba Di úr „felfedi” az autentikus „Pho Minh” pho felismerésének titkát: az egyszerűség – egy szó, amelyet általában nem társítanak a pho-hoz.
A húslevest kizárólag marhacsontokból és retekből főzik, hogy természetes édességet nyerjenek ki, fahéj, csillagánizs vagy kardamom nélkül, sok más étteremmel ellentétben. Ez az egyszerűség segít abban, hogy a pho íze következetes és stabil maradjon, tartós benyomást keltve a vendégekben.
A forró húsleves és a friss marhahús egy igazán csábító pho tálat alkot - Videó : LAN HUONG
A Pho Minh-t eddig három egymást követő évben tüntették ki a Michelin-díjjal. Tran Ba Di úr elmondta, hogy ez három generáció erőfeszítéseinek eredménye a Pho Minh megőrzése és fejlesztése érdekében. Ez nagyon büszkeséggel tölti el.
„Az első évben, amikor megkaptuk a Michelin-díjat, a nővérem titokban tartotta, nem merte elárulni, mert túl sok vendég jött, és nem tudtuk mindet kiszolgálni. Mindenki enni jött, és kérdezősködött a szolgáltatásról. Csak akkor tudtuk végre kihelyezni a díjtáblát, amikor hat hónappal ezelőtt úgy döntöttem, hogy felújítom az éttermet” – mesélte.
A Pho Minh egyike azon pho márkáknak, amelyek részt vesznek a 2025-ös Pho Day fesztiválon, amelyet december 13-án és 14-én rendeznek meg Ho Si Minh-városban. Ez az első év, hogy a Pho Minh részt vesz a Tuoi Tre újság által szervezett Pho Day-en.
„A Pho Minh azért vesz részt idén, mert nem akarjuk magunknak tartani a pho szakma történetét, sem a pho-t általában, sem Pho Minh történetét konkrétan, hanem meg akarjuk osztani, hogy mindenki jobban megérthesse” – tette hozzá.
A Pho Minh „legkelendőbb terméke” a teli tál pho – Fotó: A tulajdonos tájékoztatása szerint.
A Pho Day 12-12 program, amely immár a 9. évében jár, és amelynek témája az „A vietnami rizs felemelése – öt kontinensen” lesz, két napon át, december 13-án és 14-én kerül megrendezésre a volt Adóhivatal területén, a Nguyen Hue utca 135. szám alatt, a Saigon Wardban, Ho Si Minh-városban.
A program közel 30 híres és egyedi pho márkát mutat be Észak-Vietnámtól Dél-Vietnámig, bemutatva a pho ételek változatos kínálatát, amelyek tükrözik a különböző régiók és helyi kultúrák sajátosságait.
A 2025. december 12-én megrendezésre kerülő Pho Day fesztiválon tálanként 40 000 vietnami dong áron várhatóan több mint 20 000 adagot szolgálnak fel két nap alatt. A szervezők a pho eladásából származó bevétel legalább 10%-át a „Pho of Love” programnak ajánlják fel, amelynek keretében pho-t főznek és szolgálnak fel Dak Lak tartomány (korábban Phu Yen ) árvíz sújtotta területein élőknek, akiket a közelmúltban természeti katasztrófák sújtottak.
A Pho Day 12-12 programot a Külügyminisztérium Külügyi és Kulturális Diplomáciai Minisztériuma, az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium Kereskedelemfejlesztési Minisztériuma, Ho Si Minh-város Ipari és Kereskedelmi Minisztériuma, valamint a Vietnami Kulináris Kultúra Egyesülete támogatja és koordinálja, az Acecook Vietnam Joint Stock Company hosszú évek óta tartó gyémántpartnerségével, idén pedig a Ho Si Minh-város Fejlesztési Kereskedelmi Bankja (HDBank), a Cholimex Food Joint Stock Company, a Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), a Suntory Pepsico Beverage Company Limited stb. további támogatásával.
Forrás: https://tuoitre.vn/pho-minh-3-nam-lien-duoc-michelin-vinh-danh-va-cau-chuyen-no-nuc-don-vang-khap-thi-thanh-20251211160511221.htm
![[Videó] Huế és Quảng Ninh erős turisztikai növekedést mutatnak](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/12/1765555481742_dung00-22-16-02still007-jpg.webp)
Hozzászólás (0)