Pho Suong, amikor megeszed, elégedettnek és boldognak kell érezned magad.

Nguyen Thi Muoi asszony elmagyarázta, hogy családja hagyományos pho éttermét nem azért nevezték el Pho Suongnak, mert a családban bárkit is Suongnak hívnak, hanem annak megerősítéseként, hogy a pho-t fogyasztó vendégek... boldogok lesznek.

Nguyen Thi Muoi kézműves meséli el családja Pho Suong éttermének történetét - Fotó: Szervezőbizottság

Mười asszony egy érdekes történetet osztott meg családja pho hagyományáról a december 1-jén a Thống Nhất Parkban a Hanoi Kulináris Kulturális Fesztivál keretében megrendezett „ A Hanoi Pho, mint szellemi kulturális örökség értékének védelme és népszerűsítése” című szemináriumon.

Egy mobiltelefon-árus standjától a híres hanoi Pho Suong étteremig.

Családja hagyományos pho-értékesítési vállalkozásának eredetét felidézve Nguyen Thi Muoi kézműves elmondta, hogy családja az 1930-as években indította el vállalkozását Hanoiban.

Apja, Nguyen Van Ty indította el a család pho üzletét azzal, hogy portékáit egy mobil kocsiról árulta Hang Ngang, Hang Dao, Dong Xuan utcákban és más területeken.

Kora reggel Mr. Ty viszi magával a pho-val teli tálját, hogy eladja, főleg azért, hogy az emberek reggelire fogyasszák. A pho-t közvetlenül a vásárlóknak szállítja, és csak késő délután veszi át a tálakat és a pénzt.

Pho Suong, Trung Yen Alley 24B, Hanoi - Fotó: T. DIEU

Akkoriban Hanoi nagyon kicsi volt, és Mr. Ty csak néhány utcában árult pho-t a Hang negyedben. Az utcákon az emberek mind ismerték egymást, és a vásárlók általában törzsvendégek voltak.

Mười asszony elmesélte, hogy amikor az apja pho-t árulni ment, gyakran kék kínai stílusú öltönyt viselt, ezért a környékbeliek „az öreg kínai pho-árusnak kék öltönyben” hívták. Tỵ úr ettől kezdve szorgalmasan árulta a pho-t 1956-ig, amikor abbahagyta, mert abban az időszakban megszűnt a magánvállalkozás .

1985-ben édesanyja összegyűjtötte gyermekeit, hogy folytassák az apjától örökölt családi vállalkozást. Azóta Ms. Muoi és testvérei 40 éve közösen vezetik a család pho éttermét.

A testvérek a közelmúltban önálló vállalkozásba kezdtek, három telephellyel rendelkeznek: a régi negyedben található Trung Yen sikátorban, a Nguyen Hong utcában és Hanoiban a Mai Hac De utcában.

A meglehetősen szokatlan, mégis ismerős „Pho Suong” (jelentése: „Boldog Pho”) névvel kapcsolatban, amely évek óta népszerű a hanoi lakosok és a turisták körében, Muoi asszony elmagyarázta, hogy a pho étterem neve nem a tulajdonos nevén alapul, ellentétben néhány hanoi pho étterem hagyományával.

A családjában senkinek sincs Sướng a neve. A pho étterem „Sướng” (jelentése „boldog” vagy „örömteli”) nevét Mười asszony testvérei választották, ami a pho minőségét sugallja: „A Sướng pho-nak finomnak kell lennie, és boldoggá kell tennie az embert, amikor megeszi.”

Hanoi pho-készítési hagyományának nemzeti szellemi kulturális örökségként való elismerésével kapcsolatban Mười asszony azt mondta, nagyon boldog és büszke: „Soha nem gondoltam volna, hogy a szakma, amely ennyi éven át támogatta a családomat, egy napon ekkora figyelmet és megtiszteltetést kap az államtól.”

Menedzserek, szakértők és pho szakácsok is beszélgettek a phoról - Fotó: Szervezőbizottság

A szemináriumon Nguyen The Hieu úr – a Yet Kieu utcában található Pho Chi étterem (amely csirke pho-ra specializálódott) tulajdonosa – szintén megosztotta családja hagyományos csirke pho-vállalkozásának történetét, amely nagyapjától napjainkig öröklődött, gyermekei pedig szintén árulnak pho-t, így ez már a negyedik generáció.

Nguyen Thi Van asszony, a Long Bich pho étteremlánc tulajdonosa megható történetet osztott meg a Long Bich pho lánc eredetéről, amely gyermekkori öröméből fakadt, amikor apja pho-val jutalmazta, valahányszor jó jegyeket ért el.

A neves kézműves, Pham Anh Tuyet érdekes történeteket oszt meg a phoról - Fotó: Szervezőbizottság

Ha külföldi vendégeknek mutatjuk be a pho-t, ez az első választás.

A pho vonzerejével kapcsolatban a nagyra becsült szakácsművész, Pham Anh Tuyet elmondta, hogy amikor vietnami ételeket főz nemzetközi méltóságoknak, a pho-t mindig hatalmas dicséret övezi, sokan azt mondják, hogy még soha nem ettek ilyen finom "levest".

„Az embereket lenyűgözi a pho-ban található összetevők és fűszerek tökéletes kombinációja. Külföldön nincs hiány marhahúsból, de nem tudják, hogyan kell az összetevőket és a fűszereket kombinálni, hogy olyan pho-t készítsenek, mint Vietnámban. A pho-ban található fűszerek a vietnami fűszerkeverés csúcsát képviselik” – mondta Anh Tuyet asszony.

Bui Thi Suong kézműves (jobbra) azt mondta, hogy ha vietnami konyhát mutatna be külföldieknek, a pho lenne az első étel, amit választana - Fotó: Szervezőbizottság

Bui Thi Suong kézműves azt állította, hogy ha vietnami konyhát szeretne bemutatni más országoknak, a pho lenne az első étel, amit magával vinne.

Manapság a pho egyre népszerűbb világszerte. Korábban a világ minden táján az éttermek angol elnevezést használtak a pho-ra, de most a vietnami "pho" névvel helyettesítették az étlapjaikon.

Miután Ms. Suong már sokszor bemutatta a pho-t külföldi vendégeknek, észrevette, hogy a külföldiek nemcsak az ízét szeretik, hanem a vietnami pho-ról szóló történeteket is élvezik.

Dr. Le Thi Minh Ly kijelentette, hogy a pho beillesztése a nemzeti kulináris hagyományokba jelentős jelentéssel bír. Először is, ez egy módja annak, hogy tisztelegjünk őseink előtt, másodszor pedig, hogy bemutassuk egyedi konyhánkat a világnak és előmozdítsuk a nemzetközi integrációt.

Ez hozzájárul az ország gazdasági fejlődéséhez is, mivel a pho-értékesítési szakma számos vietnamihoz eljutott szerte a világon. Párizs 13. kerületében, Franciaországban számos pho étterem található.

Forrás: https://tuoitre.vn/pho-suong-an-vao-la-phai-thay-ngon-thay-suong-202412011952544.htm