A tizenhat édeslevesbolt két évszázadon átívelően: Családunk még mindig árul hanoi édeslevest

Az 1990-es évek óta sokféle édes levest importáltak délről északra, de a Che Muoi Sau üzlet továbbra is árulja a hanoiak hagyományos édes leveseit.

A Che Muoi Sau a hanoi nép hagyományos ízvilágát képviseli - Fotó: DAU DUNG

Hanoiban számos híres édes leveses üzlet található, mint például a Four Seasons édes leves (Hang Can), a Ba Thin édes leves (Bat Dan), a Loc Tai édes leves (Hang Dieu), a Xoan édes leves (Hang Giay)...

Közülük a két évszázadon átívelő, ismerős Che Muoi Sau üzlet még mindig őrzi a hanoi emberek ízvilágát.

A déli édes levesekkel ellentétben, amelyek gyakran színesek, kókusztejet tartalmaznak, vagy sokféle ízt kevernek bele, a hanoi édes levesek olyanok, "ahogy látod őket". Első pillantásra kissé ízetlenek, de autentikusak és a legközelebb állnak a természethez.

Pham Xuan Thanh úr

Che Muoi Sau, mert 16 évesen szeretek che-t enni.

Che Muoi Sau Nguyen Thi Nghia Loc asszonytól származik, aki egy tehetős, kispolgári családban született Hanoiban. Veje, Pham Xuan Thanh úr szerint a hanoi lányokat akkoriban erényesnek tanították, így a lány nagyon jól tudott főzni.

1958 és 1960 között a család hanyatlásnak indult, édes levest kezdett főzni, édes levest hordott árulni az utcán, majd állandó jelleggel árulta a hom piacon.

Az 1980-as évek elejére gyermekei anyjuk nyomdokaiba léptek, de ahelyett, hogy a piacra mentek volna, a Ngo Thi Nham 16. szám alatt árultak, ahol akkoriban az egész család lakott is.

Abban az időben a boltnak még nem volt neve. Thanh úr nevezte el Che Muoi Sau-nak. Részben azért, mert ez emlékeztette őt a bolt címére; részben pedig azért, mert szerinte a 16 éves korosztály szeret che-t enni.

Nemcsak a fiatalok, hanem az idősek és a gyerekek is szeretnek édes levest enni - Fotó: DAU DUNG

Tavaly Mr. Thanh és felesége különváltak, hogy saját telephelyükön, Lo Ducban értékesítsenek. A régi, Ngo Thi Nham-i címet a felesége testvérének családja adta el. Mindketten a közös nevet, a Che Muoi Sau-t vették fel.

Thanh úr a Tuoi Tre Online-nak elmondta, hogy sokféle édes leves létezik, szemet gyönyörködtető színekkel, de családja, a Che Muoi Sau mindig igyekszik megőrizni a nemzet szellemiségét és Hanoi tiszta, hagyományos ízeit. Hangsúlyozta a „tiszta Hanoi” elemet, és elmondta, hogy ez az étterem szlogenje már közel fél évszázada.

Régi cím, ma Mrs. Tran nővérének családja üzemelteti - Fotó: DAU DUNG

A Lo Duc cím tavaly nyílt meg - Fotó: DAU DUNG

A hanoi édes leves első pillantásra ízetlennek tűnik, de nagyon természetes.

Miben különbözik a hanoi tea a déli teától?

A Che Muoi Sau enyhén édes, nem túl édes, mint sok más édeslevesboltban - Fotó: DAU DUNG

Mosolyogva töltötte a csészébe az édes levest a vendégeinek: „A hanoi édes levesnek kifinomult, édes íze van, nem olyan színes, mint más régiók édes levesei. A régi hanoiak játékos szokásait tükrözi.”

Vu Thi Minh Tran asszony – Nghia Loc úr lánya, aki egyben Thanh úr felesége is – elárulta, hogy a finom édes leves elkészítésének titka nem bonyolult, csak jó, finom és tiszta alapanyagokra van szükség.

Főzés közben ne keverjük össze. A zöldbab az zöldbab, a fekete bab az feketebab, a ragacsos rizs az ragacsos rizs, nincsenek benne szennyeződések.

Néhány olyan lépésen kívül, amelyekhez gépekre van szükség a munkaerő felszabadítása érdekében, bizonyos feladatokat továbbra is teljesen kézzel végez a család, például a kókuszos tápiókagyöngyök préselését...

Köztudott, hogy a Che Muoi Sau ételeket nem lehet egyik napról a másikra tárolni. Amikor az egyik adag elkészül, újat kell főzni, mert a desszertet aznap el kell fogyasztani, így ha egy másik napra halasztják, akkor az... befejezettnek tekinthető.

Mrs. Tran és Mr. Thanh - Fotó: DAU DUNG

A teában ott van az évszakok ritmusa

Az étterem étlapján meglehetősen sok fogás szerepel. Ezek közül „a leghagyományosabbak a lótuszmag kókuszdióval, a zöldbab, a fekete bab, a zöldbab lótusszal, a fekete bab lótusszal, a ragacsos rizs édes levessel, a banh troi banh chay és az édes leves” – sorolta Mr. Thanh.

Az üzletben új ételeket is árulnak, például kilencrétegű felhőtortát, édes rizsgolyókat, vegyes édes levest stb. Különösen a vegyes édes leves egy "vendégeknek való étel", de a múltban ez az étel nem létezett.

A lótuszt lassú tűzön pároljuk, amíg megpuhul és morzsolódik, de nem lesz pépes - Fotó: DAU DUNG

Azt mondta, hogy nyáron az emberek gyakran esznek lótuszmagot, kókuszt, zöldbabot és fekete babot a lehűlés kedvéért. Ősszel és télen az emberek a banh troi tau-t részesítik előnyben, amelynek édes és enyhén fűszeres gyömbéríze van, amely felmelegíti a gyomrot. Tet ünnepkor nagy a kereslet az édes leves, a mézes leves, a ragacsos rizs és a gac gyümölccsel készült ragacsos rizs iránt.

Csakúgy, mint Hanoi időjárásában, minden csésze/csésze teában is az évszakok ritmusa változik. Ahogy egy új költő írta egyszer: „Az évszakok tányérjának alja a tenger ritmusával mozog”.

A tulajdonos nem emlékszik, hogy átlagosan hány poharat ad el naponta - Klip: DAU DUNG

Az 1990-es évek óta számos déli édes levest „importáltak” Észak-Koreába, de Tran asszony azt mondta, boldog, mert „családja még mindig árul hanoi édes levest”.

Valahányszor eszébe jut régi háza, ahol 70 évig élt, Tran asszony még mindig mélyen hiányzik.

Emlékében még mindig ott él elhunyt, keményen dolgozó édesanyja és a hagyományos hanoi édes leves képe, amely "sok hullámvölgyön, nehézségen vitte át a családot, de végül erősen, gyengéden, békésen és kedvesen, ahogyan ő főzte az édes levest", legyőzték azokat.

Számára az édes leves Hanoi ízét hordozza magában. Amikor lótuszmagról, kókuszról, ragacsos rizsről beszélünk… mindenki tudja, hogy ezek Hanoi ajándékai.

Vissza a témához

BAB

Forrás: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm