Kis pho étterem bőséges ízzel Saigon közepén

A Thai Hung Pho étterem egy kis sikátorban található a Nguyen Huy Luong utcában, a Binh Thanh kerületben, Ho Si Minh-városban. Az étterem kicsi, az asztalok és a székek is kicsik, kevesebb mint 10 asztal van. A vendégek is nagyon halkan beszélgetnek. Tulajdonképpen rendben van, ha nem beszélnek. Az asztalon van egy tábla, nagyjából: mit esznek a vendégek, mennyibe kerül, írd le papírra. A papírdarabok gyufásdoboz méretűek, szépen elrendezve az evőpálcika-tartóban. Le kell írni, mert a pincér süket, és a hallása nem olyan tiszta, mint a normális embereké.

„Szegény emberek nem ehetnek pho-t?”

Az étterembe betérő vendégek kedvesek, csendesek és udvariasak. Tra Dung asszony elmondta: „Nehéz a gazdasági helyzet , ezért az étterembe látogatók száma csökkent, az eladások pedig csak a feleannyira csökkentek, mint régen. Az ide érkező vendégek bármilyen áron rendelhetnek pho-t, minél több pénzük van, annál több húsuk van. Ennek megvan a maga története.”

Abban az időben egy rokona a Cho Ray Kórházban (HCMC) feküdt. Mellette egy gyerek vigyázott az anyjára. Az anyja pho-ra vágyott, ezért a gyerek fogott egy műanyag poharat és elfutott. Egy idő után visszaszaladt egy üres pohárral a kezében. Sírt. Megkérdezte, miért, mire azt mondta: „A pho-t 10 000 VND-ért árulják, de nekem csak 5000 VND-om van.” Erősen elgondolkodott: „A szegények nem ehetnek pho-t?”.

Mai Ha Tra Dung asszony a Thai Hung Pho étterem konyháján dolgozik, mindig ragyogó mosollyal és életszeretettel.

1995-ben a családot váratlanul érte a dolog, és csődbe mentek. A nő nem ült tétlenül, hanem egy magas rangú, elegánsan öltözött Hitachi alkalmazotttól kért pénzt, aki busszal járt munkába. Vett egy nagy fazék edényt, megspórolt 100 000 VND-t, pörkölt húst és csontokat vett, zabkását főzött, hogy eladja a környéken. A férje megdöbbent, és a büszkesége arra késztette, hogy kidobja az összes fazekat és serpenyőt. Suttognia kellett a férjének, hogy lecsillapítsa a büszkeségét, és jóllakjon.

De a zabkása segített a családnak átvészelni a nehéz időket. Aztán rákos cérnametéltelevest árult. Végül abbahagyta a pho-t. A pho segített neki visszaszerezni, amit elvesztett, és felépíteni a karrierjét. Most minden reggel a konyhában áll, és gyorsan elkészíti a pho-t, siket unokahúga, Thi szolgálja fel, férje pedig „engedelmesen” rendezi a bevásárlókocsikat a vásárlóknak.

A Pho Thai Hung ugyanolyan finom, mint bármelyik másik pho. De modernebb abban az értelemben, hogy van benne hagyományos pho, zöld csillagánizsos pho és ezüst csillagánizsos pho. Van vegetáriánus pho is a diétázók – különösen a betegek – számára. A leves sokféle gyümölcsből készül, beleértve a ginzenget is, hogy táplálja a gyengéket.

Fogyatékkal élők gondozása

Thi, egy pincérnő, nagyon szánalmas helyzetben van. Thi Tay Ninhből származik. Édesanyja rákban meghalt, amikor ő mindössze 6 éves volt. Iszákos apja látta, hogy agyi bénulása miatt értelmi fogyatékos, és elhagyta. Második nagynénje magához vette, hogy felnevelje, de a nehéz körülmények és a feledékenysége miatt nem engedték iskolába járni, még egy fogyatékkal élők iskolájába sem. 20 évig bezárták otthonába, és nem érintkezhetett a külvilággal.

Tra Dung asszony bemutatja a Pho-t a 2018-as ASEAN Élelmiszerhéten Malajziában

Tra Dung asszony véletlenül tudott a helyzetről, elvitte a gyereket a boltba, megtanította az emberekkel való interakcióra és a munkára. „Először olyan zavart volt, mint egy vadember. De most, két év elteltével, mindent ügyesen tud csinálni. Csak nagyothalló, és nem érti a hosszú mondatokat” – mondta Tra Dung asszony.

Thi csak egyszerű szavakat ért. Amikor betűket tanul, gyakran elfelejti őket, csak azokat a szavakat jegyzi meg, amelyeket naponta annyiszor ismételnek, hogy működjön. Nem tud matekozni, és bármennyit is tanítanak neki, semmire sem emlékszik, és nem ismeri az összes pénznem címletét. Ezért Thi nem tud pénzt számolni. Ezért az étterem arra kéri a vendégeket, hogy az asztalon lévő étlapról válasszák ki az ételeiket és az árakat. Ha bármit hozzá szeretnének adni, van egy árlista, amelyet a vendégeknek maguknak kell kifizetniük. „Először sokan felháborodtak, mert nem voltak hozzászokva, de aztán mindenki együtt érzett velük” – osztotta meg Tra Dung asszony. Nem csoda, hogy azon a reggelen, amikor megérkeztem, egy arra járó vendég pho-t vett elvitelre, és morgolódott: „Miféle étterem ez, hogy a vendégeknek papírra kell írniuk a pho árát, milyen furcsa...?”

Ez a lány első pillantásra egyértelműen nem normális, ragyogó arca, karcsú alakja, tisztasága és finom vonásai ellenére. „Egy ilyen személy három másik ember eltartásán dolgozik, köztük egy nagynéni, aki most már több mint 70 éves, és idős édesanyjáról gondoskodik, és egy 93 éves nagymama, aki szenilis. Látva ezt a helyzetet, figyelmen kívül hagyhatom?” – bizalmaskodott Tra Dung asszony.

A siket Thi Baby, akit Tra Dung asszony befogadott, jelenleg egy pho étteremben dolgozik.

Thi nagynénje korábban gondoskodott róla és fogyatékkal élő férjéről, aki két évvel ezelőtt elhunyt. Amikor kicsi volt, a nagynénje gondoskodott róla. Most, hogy idős, unokahúga, annak ellenére, hogy süket, Tra Dung asszony kedvességének köszönhetően továbbra is tud zöldséges és zabkásás ételeket biztosítani neki. A pho étteremben végzett fő munkája mellett a Ho Si Minh-városi Fogyatékkal Élők Központjában a gyerekek felszolgálási készségeinek oktatásában is részt vesz, valamint támogatja a friss diplomások kulináris képzését, akik vállalkozást szeretnének indítani.

„Amikor siket gyerekeket tanítottam pincérnek a Fogyatékkal Élők Központjában, sok nehéz helyzetben lévő gyerekkel találkoztam. Nagyon szerettek volna dolgozni, de kevés hely fogadta be őket. Ezért dédelgettem az ötletet, hogy nyissak egy pho éttermet, egy olyan helyet, ahol dolgozhatnak, és hogy terjesszem a fogyatékkal élők támogatásának lehetőségét, hogy a közösségben dolgozhassanak, eltarthassák magukat és tiszteletben részesülhessenek” – fejezte ki.

Tra Dung asszony 29 évvel ezelőtt, amikor egy kis fazék zabkását árult a sikátor bejáratánál, miután már kint volt.

Öt évvel ezelőtt egy japán szervezet tudomást szerzett a modelljéről, amely szerint siket gyermekeknek teremt munkahelyeket a pho éttermében, és felkérték, hogy segítsen megszervezni ezt a modellt. Most segített befejezni a modellt, és a Tet után meghívták Japánba, hogy tesztelje, egyben hálájuk kifejezéseként is. Nagyon boldog volt: "Tudom, hogy helyesen cselekedtem, valami hasznosat tettem a társadalom és a gyerekek számára."

Azt mondta, hogy sok gyerek bizalmasan bevallotta, hogy nagyon feszültnek és kisebbrendűnek érzi magát, amikor nemcsak a barátai és a társadalom, hanem a családja is lenézi és elutasítja őket. Ezért, amikor munkát kaptak és megkapták az első fizetésüket, néhány gyerek megölelte a nővérét és sírt... Tudták, hogy megdolgozhatnak azért, hogy eltartsák magukat, és nem válnak senki terhére, ha keményen igyekszenek és jó munkakörnyezetük van.

Az álmai még előttünk állnak. Jelenleg a legnagyobb vágya, hogy megfelelő helyet találjon egy üzlet megnyitásához és több siket gyermek felvételéhez. „De a helyszín ára túl drága, nem engedhetem meg magamnak. Ha nyitok egy üzletet, nem tudom majd eltartani a gyerekeket, és szenvedni fogok. De még mindig akarom, nem adom fel” – mondta.

Elhozzuk a vietnami Phót a világnak

A Pho Thai Hungot a tulajdonos, Mai Ha Tra Dung már számtalanszor bemutatta a világnak. Az étel világgá kürtölése nem a pho eladását, hanem a vietnami konyha népszerűsítését szolgálja. 2018-ban a Turisztikai Hivatal a Pho Thai Hungot választotta a Chiang Mai-i (Thaiföld) "Vietnam Nap" elnevezésű ételnek.

Tavaly a Tuoi Tre újság által szervezett japán „vietnami Pho napra” is magával vitte a pho-ját, és mély benyomást tett a japán emberekre.

Forráslink: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm