A hanoi ragacsos rizsboltnak egyedi neve van, és egy oltárt használtak az ételek kiállítására.

Ha Ho Si Minh-városban van a híres és népszerű „hullaházi ragacsos rizs” standja, akkor Hanoiban is van egy „oltári ragacsos rizs” stand, ahol minden este élénken fogynak az áruk.

Ez a ragacsos rizses stand a De La Thanh utcában található, egy olyan utcában, amelyet számos fabútor-üzlet szegélyez. A nappali nyüzsgő bútorpiaccal ellentétben minden este számos késő esti étkezde nyílik itt, ahol különféle ételeket árulnak.

A „Sticky rice on the altar” egyike azon késő esti éttermeknek, amelyeket a vendégek egymásnak ajánlanak. Kutatásunk szerint a tulajdonos Tham asszony (38 éves, Hanoi). Elmondása szerint családja több mint 30 éve árul ragacsos rizst. Korábban a főszakács a nagynénje volt.

Ánh asszony - az „oltáron felszolgált ragacsos rizs” stand tulajdonosa. Fotó: Kim Ngân

„Korábban a nagynéném bérbe adta a házát egy vallási tárgyakat árusító vállalkozásnak. Esténként, amikor nem árultak semmit, a nagynéném egy késő esti ragacsos rizses standot nyitott a helyiségben. A stand egyre zsúfoltabbá vált, de a hely túl szűkös volt, ezért a kis faoltárokat étkezőasztalokká alakította át.”

„Először sok vásárló megijedt, de a nagynéném megnyugtatta őket, hogy ezek is ugyanolyanok, mint bármelyik másik faasztal, főleg minták, amiket a vásárlók előre megnézhetnek. Később a vásárlók megszokták, és hírét vették az oltáron lévő ragacsos rizsnek” – mesélte Thắm.

Korábban Thắm és unokahúga a De La Thanh utca 528. szám alatt árultak. Több mint 10 éve, mióta Thắm átvette az üzletet, az átköltözött egy közeli helyre. Az új helyen a tulajdonos műanyag asztalokat és székeket helyezett ki a vásárlók kiszolgálására.

Ms. Tham standja szépen és rendezetten volt elrendezve, több mint 20-féle körettel, például tojással, sonkával, kolbásszal, pástétommal, érlelt kolbásszal stb. Mellette három fazékban rotyogó char siu sertéshús, párolt sertéshús és gombával wokban sült csirke állt.

A ragacsos rizses standon különféle köreteket kínálnak. Fotó: Kim Ngan

Az étterem tulajdonosa szerint ahhoz, hogy a ragacsos rizs mindig finom és sima legyen, kiváló minőségű sárga ragacsos rizst kell választani. Ez a fajta rizs híres a telt, kerek szemeiről, természetes aromájáról és édességéről. „Megveszem a ragacsos rizst, megmosom és körülbelül 2 órán át áztatom. Ha túl sokáig áztatom, főzés közben összetörik, ha túl rövid ideig, a ragacsos rizs száraz és kemény lesz” – mondta Tham asszony.

A sima ragacsos rizs mellett az étterem feltétekkel ellátott ragacsos rizst és sült ragacsos rizst is kínál, amelyek közül a vendégek választhatnak. Egy tál ragacsos rizs ára 25 000 és 50 000 vietnami dong között mozog, gazdag húsmártással és édes-savanyú, ropogós savanyúságokkal tálalva. A ragacsos rizst tökéletesen puhára főzik, és ízletes húsmártással öntik le.

Az étterem étlapja rendkívül változatos, széles választékban kínálnak köreteket különböző árkategóriákban, így a vendégek könnyen választhatnak ízlésüknek megfelelőt.

Tham asszony elmondta, hogy a shumai (párolt gombóc) a kedvenc körete. Miután kiválasztotta a friss, kiváló minőségű húst, finomra darálta, ízlés szerint fűszerezte, és tökéletesen kerek gombócokká formálta. A shumai gombócokat gőzöléssel főzik át, majd egy saját receptje alapján készült különleges szószban párolták, így egy illatos és ízletes ételt kaptak.

Tham asszony és munkatársai szorgalmasan csomagolják a ragacsos rizst, hogy kiszállítsák a vásárlóknak. Fotó: Kim Ngan

A pástétomot szintén Ms. Tham készíti házilag. „A pástétomban kiegyensúlyozott arányban van sovány hús és zsír, olyan fűszerekkel kombinálva, mint az ötfűszeres por és a fahéj, ami egy nagyon egyedi ízt eredményez, amelyet semmi mással nem lehet összetéveszteni. A 7-8 órán át tartó gőzölési folyamat sima állagot és gazdag ízt kölcsönöz a pástétomnak” – osztotta meg Ms. Tham.

Az olyan termékeket, mint a kolbász, sonka, húsgombóc és a tépett sertéshús, a tulajdonos naponta szerzi be megbízható beszállítóktól.

„Vannak olyan vásárlók, akik évtizedek óta hűségesek a bolthoz, diákkoruk óta esznek itt, sőt még azután is, hogy megházasodtak, gyermekeik születtek, és még mindig visszajárnak enni. Vannak, akik messzire mentek, akár külföldre is, de még mindig emlékeznek és ellátogatnak, hogy megkóstolják a ragacsos rizsemet” – mondta Tham asszony.

Egy kiadós tál ragacsos rizs, amivel még éjszaka is jóllakhatsz, 30 000 VND-ba kerül. Fotó: Kim Ngan

Az étterem legnépszerűbb étele a ragacsos rizskeverék. Egy 30 000 VND-s tál ragacsos rizs tojást, kolbászt, szárított marhahúst, kínai kolbászt, pástétomot, sertésselymet, hagymát, párolt sertéshúst stb. tartalmaz. Egy 40 000 VND-s tál további húsgombócokat vagy char siu-t tartalmaz, a vendég igényeitől függően. Egy teljes 50 000 VND-s tál ragacsos rizs körülbelül 10-12 hozzávalót tartalmaz, csak a nagy étvágyúak tudják mindet megenni.

A ragacsos rizs standja előző nap délután 5 órától másnap reggel 5:30-ig tart nyitva. A személyzet egymás között osztja meg a feladatokat, az alapanyagok elkészítésétől a mosogatásig. Az előkészítési folyamat átlagosan 3-4 órát vesz igénybe. Thắm asszony szerint a stand este 10 és másnap hajnali 2-3 óra között a legforgalmasabb.

„Tulajdonképpen soha nem számolom, hogy hány adag ragacsos rizst adok el naponta, csak azt tudom, hogy körülbelül 3-4 teli kosár ragacsos rizst. Amikor kifogy a rizs a fazékban, teszek bele többet, hogy eladhassam. Rugalmasan igazítom a mennyiséget az aktuális helyzethez. Szép napokon, amikor általában sok vásárló van, egy kicsit többet főzök” – mondta Tham asszony.

Mr. Kien (Cau Giay kerület) már több mint egy éve jár erre az étteremre. „Eredetileg az érdekes „oltári ragacsos rizs” név miatt jöttem ide. De amikor megérkeztem, lenyűgözött, milyen finom, bőséges és ízletes a ragacsos rizs. Vonzó késő esti nassolnivaló, elfogadható áron” – osztotta meg Mr. Kien.

Mr. Kien (fehér ingben) és barátja dicsérik a ragacsos rizses ételt az étteremben. Fotó: Kim Ngan.

Ta Cong Minh úr (Hai Ba Trung kerület) egy barátja ajánlásának köszönhetően járt itt először. „Nagyon finomnak találom a ragacsos rizst, a ragacsos rizs és a többi hozzávaló jól keveredik egymással. Valószínűleg törzsvendég leszek. A tulajdonos és a személyzet is nagyon vidám és barátságos” – mondta Minh úr.

Összességében az alapanyagok aprólékosan vannak elkészítve, a fűszerek pont megfelelőek, harmonikus egészet alkotva. A ragacsos rizst mindig forrón szolgálják fel, illatos, rágós és gazdag szemekkel. Azonban Hanoi néhány más ragacsos rizst árusító standjához képest az íze itt nem különösebben kiemelkedő. Hétvégén a stand általában zsúfolt, és a vásárlóknak esetleg egy kicsit várniuk kell.

Az étterem a legforgalmasabb az előző nap este 10 órától másnap hajnali 2-3 óráig. Fotó: Kim Ngan

Jelenleg két ragacsos rizst árusító stand található a De La Thanh utcában, mindkettőt „oltári ragacsos rizsnek” hívják, és mindkettő meglehetősen népszerű. Ízlésüktől függően a vendégek kiválaszthatják a számukra legmegfelelőbb helyet.

Egy 40 éves „hullaházi ragacsos rizs” árusítóhelyen Ho Si Minh-városban minden este sorban állnak a vásárlók . A Tran Phu utcában (Ho Si Minh-város 5. kerülete) található ragacsos rizses kocsi generációk óta ismerős hely. Gyakran hátborzongató nevén ismerik – „hullaházi ragacsos rizs”.

Forrás: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html