A hanoi ragacsos rizsboltnak egyedi neve van, és egy oltárt használtak az ételek kiállítására.

Ha Ho Si Minh-városban van a híres „morgue sticked rice” étterem, ahol sok a vendég, akkor Hanoiban ott van az „altar sticked rice”, ahol szintén minden este pezseg az üzlet.

Ez a ragacsos rizses bolt a De La Thanh utcában található, egy olyan utcában, ahol számos fabútor-üzlet található. A nappali nyüzsgő bútorkereskedelemmel ellentétben minden este számos késő esti élelmiszerbolt van, amelyek mindenféle ételt árulnak.

A „Xoi ban tho” egyike azon késő esti étkezdéknek, amelyekről a vendégek egymásnak mesélnek. A kutatások szerint a tulajdonos Tham asszony (38 éves, Hanoi). Elmondása szerint a családi ragacsos rizst árusító üzlet több mint 30 éve működik. Korábban a szakács a nagynénje volt.

Anh asszony - az „oltári ragacsos rizs” bolt tulajdonosa. Fotó: Kim Ngan

„A nagynéném régebben bérbe adta nekik a házat, hogy vallási kellékeket áruljanak. Éjszaka nem árultak semmit, ezért a nagynéném egy éjszakai ragacsos rizses boltot nyitott. Az üzlet egyre zsúfoltabb lett, de a hely túl kicsi volt, ezért kis faoltárokat használt étkezőasztalként.”

Először sok vásárló is... megijedt, de a nagynéném megnyugtatta őket, hogy ezek pont olyanok, mint a faasztalok, főleg minták, amiket a vásárlók először megnézhetnek. Később a vásárlók megismerkedtek vele, és továbbadták az „oltári ragacsos rizs” nevet – mondta Tham asszony.

Korábban Tham asszony két unokahúga és unokaöccse árult az 528 De La Thanh címen. Több mint 10 évvel ezelőtt, amikor Tham asszony átvette az üzletet, az átköltözött egy közeli helyre. Itt a tulajdonos műanyag asztalokat és székeket helyezett el a vásárlók kiszolgálására.

Ms. Tham standja tiszta és rendezett, több mint 20-féle körettel, például tojással, sonkával, kolbásszal, pástétommal, kínai kolbásszal stb. Mellette 3 fazék char siu, párolt sertéshús és gombával pirított, wokban sült csirke áll.

A ragacsos rizst árusító boltban sokféle köretet kínálnak. Fotó: Kim Ngan

Az étterem tulajdonosa szerint ahhoz, hogy a ragacsos rizs mindig finom és sima legyen, kiváló minőségű sárga ragacsos rizst kell választani. Ez a fajta rizs híres a telt, kerek szemeiről, természetes aromájáról és édességéről. „Megveszem a ragacsos rizst, megmosom és körülbelül 2 órán át áztatom. Ha túl sokáig áztatom, főzés közben összetörik, ha túl rövid ideig, a ragacsos rizs száraz és kemény lesz” – mondta Tham asszony.

A fehér ragacsos rizs mellett az étteremben ragacsos rizs mung babbal és sült ragacsos rizs is kapható, amiből a vendégek választhatnak. Egy tál ragacsos rizs ára 25 000 és 50 000 vietnami dong között mozog, gazdag húsmártással és édes-savanyú, ropogós savanyúsággal. A ragacsos rizst közepes állagúra főzik, és gazdag húsmártással locsolják meg.

Az étterem étlapja nagyon gazdag, sokféle körettel és különböző árakon, így a vendégek könnyen választhatnak ízlésüknek megfelelőt.

Tham asszony elmondta, hogy a húsgombóc a kedvenc körete. Miután friss és finom húsdarabokat választott, ledarálja, ízlés szerint fűszerezi, majd kerek golyókat formáz belőlük. A húsgombócokat párolja, amíg megpuhulnak, majd saját receptje szerint egy különleges szószban főzi, így az étel finom és gazdag lesz.

Tham asszony és munkatársai gyorsan becsomagolják és kiszállítják a ragacsos rizst a vásárlóknak. Fotó: Kim Ngan

A pástétomot szintén maga Tham asszony készíti. „A pástétomban kiegyensúlyozott arányban van sovány hús és zsír, olyan fűszerekkel kombinálva, mint az ötfűszeres por, a fahéj stb., hogy egy nagyon egyedi ízt hozzon létre, amelyet semmi mással nem lehet összetéveszteni. A gőzölési folyamat 7-8 órán át tart, ami segít abban, hogy a pástétom puha, sima és gazdag ízű legyen” – osztotta meg Tham asszony.

Más ételeket, például kolbászt, sonkát, kolbászt és sertéspehelyt a tulajdonos naponta importál megbízható beszállítóktól.

„Vannak olyan vendégek, akik évtizedek óta az étteremben vannak, diákkoruktól kezdve egészen a házasságkötésükig, gyermekeik születéséig, és még mindig ide járnak enni. Vannak, akik messziről utaztak, vagy külföldről tértek vissza, mégis emlékeznek rám és ellátogatnak, hogy megkóstolják a ragacsos rizsemet” – mondta Tham asszony.

Egy teli tál ragacsos rizs, amivel jóllakhatsz éjszaka, 30 000 VND-ba kerül. Fotó: Kim Ngan

Az étterem legnépszerűbb étele a ragacsos rizskeverék. Egy 30 000 VND-s tál ragacsos rizs tojást, kolbászt, szárított marhahúst, kínai kolbászt, pástétomot, sertésselymet, hagymát, párolt sertéshúst stb. tartalmaz. Egy 40 000 VND-s tál további húsgombócokat vagy char siu-t tartalmaz, a vendég igényeitől függően. Egy teljes 50 000 VND-s tál ragacsos rizs körülbelül 10-12 hozzávalót tartalmaz, csak a nagy étvágyúak tudják mindet megenni.

A ragacsos rizst árusító üzlet 17:00 órától másnap reggel 5:30-ig tart nyitva. A személyzet felváltva végzi az összes lépést, az elkészítéstől a mosogatásig. Az előkészítési folyamat átlagosan 3-4 órát vesz igénybe. Tham asszony szerint az üzlet 22:00 és másnap hajnali 2-3 óra között a legforgalmasabb.

„Tulajdonképpen soha nem számolom, hogy naponta hány adag ragacsos rizst adok el. Csak azt tudom, hogy körülbelül 3-4 teli kosár ragacsos rizs van. Amikor a ragacsos rizs fogyóban van, teszek bele még, hogy eladhassam. Rugalmasan igazítom a mennyiséget az aktuális helyzethez. Szép napokon, amikor általában sok vásárló van, egy kicsit többet főzök” – mondta Tham asszony.

Mr. Kien (Cau Giay) már több mint egy éve jár az étterembe. „Először az „oltári ragacsos rizs” név miatt jöttem ide, ami elég furcsa volt. De amikor idejöttem, lenyűgözött a finom kinézetű, testes, gazdag ízű és ízletes ragacsos rizs. Ez egy vonzó késő esti fogás, elfogadható áron” – osztotta meg Mr. Kien.

Mr. Kien (fehér ingben) és barátja dicsérik a ragacsos rizses ételt az étteremben. Fotó: Kim Ngan

Ta Cong Minh úr (Hai Ba Trung) egy barátja ajánlásának köszönhetően járt itt először. „Az étterem ragacsos rizsét nagyon finomnak találtam, a ragacsos rizs és az alapanyagok harmonizálnak egymással. Talán rendszeres vendége leszek ennek az étteremnek. A tulajdonos és a személyzet is nagyon nagylelkű és barátságos” – mondta Minh úr.

Általánosságban elmondható, hogy az alapanyagokat aprólékosan készítik el, a fűszerek pont megfelelőek, harmonikus egészet alkotva. A ragacsos rizses fazék mindig melegen van tartva, a ragacsos rizsszemek illatosak és zsírosak. Azonban a Hanoiban található néhány más ragacsos rizst árusító üzlethez képest a ragacsos rizs íze itt nem igazán kiemelkedő. Hétvégén az üzlet gyakran zsúfolt, a vásárlóknak esetleg várniuk kell egy kicsit.

Az üzlet előző nap este 10 órától másnap hajnali 2-3 óráig a legforgalmasabb. Fotó: Kim Ngan

Jelenleg a De La Thanh utcában két ragacsos rizst árusító üzlet található, ugyanazzal a névvel: „oltári ragacsos rizs”, mindkettő elég zsúfolt. Ízlés szerint a vásárlók kiválaszthatják a megfelelő helyet.

A több mint 40 éves „hullaházi ragacsos rizs” üzlet Ho Si Minh-városban minden este sorban állnak a vásárlók . A Tran Phu utcában (Ho Si Minh-város 5. kerülete) megbúvó ragacsos rizses kocsi már generációk óta ismerős hely. A helyet gyakran a hátborzongató „hullaházi ragacsos rizs” néven ismerik.

Forrás: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html