Tet jön, hiányzik a nagymamám álkutyahúsos étele.

Nagyon jó tehetsége van a főzéshez. Az ínycsiklandó ételek közül a leginkább a műkutyahúsos étel nyűgöz le.

A tél hosszan tartó hűvösében a napraforgók élénk sárga színben virágoznak a hegyoldalakon, a tavasz elérkezettét jelezve a hatalmas Közép-felföldön. A tavasz élénk, örömteli, vibráló színei elterjedtek és bekúsztak a kis konyhába, nagymamámra emlékeztetve.

Három év telt el a hirtelen szélütés óta, ami miatt egyik oldaláról lebénult. Azóta ágyhoz kötött, képtelen járni, beszélni vagy nevetni. Hunyorogva, tejfehér szemei ​​folyamatosan pislogtak, miközben körülnézett, mintha a múltra próbálna visszaemlékezni. Gyermekkori emlékeimben olyan gyengéd és kedves volt, mint egy tündér a mesében.

Nagyon vonzó beszédmódja volt, különösen az a képessége, hogy kerülő úton vezette fel a történetet anélkül, hogy eltérne a témától. Anyám szerint régen nagyon jó üzletember volt. Sót és halszószt árult. Abban az időben a halszósz nagyon ritka volt, ezért gyakran vásárolt tengeri halat, hogy halszószt főzzön belőle, és mindenkinek eladja. Ráadásul tehetsége is volt a nagyon finom ételek elkészítéséhez. Ezek közül a finom ételek közül a leginkább a hamis kutyahúsos étel nyűgözött le.

Nem tudom, mikor lettem a rabja ennek a különleges húsételnek, és minden évben izgatottan várom a Tetet, hogy hazamehessek az anyai otthonomba és élvezhessem. Furcsa módon, ennek az ételnek a neve félelmet és undort kelt az emberekben, de miután megkóstolták, nem tudják letenni a pálcikájukat.

Nem tudom, miért jut eszembe folyton az az emlék, amikor hatéves voltam, a szüleim hazaengedtek a szülővárosomba , Nghe Anba, hogy a nagymamámmal ünnepeljük a Tet-et. A szilveszteri felajánlás nagymamámnál Tet 30-án délután nagyon egyszerű volt, mindössze négy tál fehér rizs, egy tányér babos töltelékkel töltött banh chung (ragacsos rizses sütemény) és egy tál sötétbarna hús volt. Amikor felszolgálták, csak egy darab banh chungot ettem, és hozzá sem nyúltam a húsos tálhoz. Ezt látva nagymamám gyengéden két nagy darab húst tett a tálamba, és kedvesen azt mondta: "Edd meg a Tet specialitását, a "műkutyahúst", amit magam készítettem."

Mivel nagyon féltem a kutyáktól, amikor meghallottam a "cibet" szót, határozottan elutasítottam, hogy megegyem. Csak jóval később, miután a nagymamám elmagyarázta a "kutyahús-műanyagot", nyitottam ki vonakodva a számat, hogy megetessen. Amint a hús belépett a számba, magával ragadott gazdagsága és csábító íze. A garnélarák-püré sós íze keveredett a nádcukor édességével, a disznófül ropogós bordáival, a disznócomb zsíros ízével, valamint a galangal és a citromfű aromájával, megállás nélkül patakként folyt a nyálam. Gyorsan rágtam és nyeltem, mintha attól félnék, hogy kifolyik a hús. És így egy pillanat alatt "megettem" a tál húst anélkül, hogy észrevettem volna, hogy az egész család az üres tálat nézi.

Mégis majdnem három éve nem élveztem a galangal és a citromfű erős illatát, valamint a nagymamám által főzött sertéshús zsíros ízét. A hirtelen szélütés megbénította a jobb karját, így már nem tudott főzni. Régebben gyakran mondta: „Choa egy halász ember, csak nagyot tud vagdalni és sósat párolni.” Én sem értettem, mit jelent a „halász ember”, ezért követtem a nagymamámat, hogy megkérdezzem. Nagymamám minden ilyen alkalommal gyakran rám meredt, majd szeretettel megdorgált: „Az őseid folyton azt kérdezgetik, hogy a halász emberek szegények és takarékosak. Ezért gyakran egyszerűen főznek, ami csak elérhető.” Valóban, a nagymamám által főzött ételek nem bonyolultak, hanem rendkívül egyszerűek, de minden fogás gazdag és felejthetetlen.

A hamis kutyahúsos étel a legkülönlegesebb, luxus, kifinomult fogásnak számít, és csak ő készíti a Tet-en, hogy vendégeket szórakoztasson. Különlegessége az alapanyagok kiválasztásától a feldolgozásig minden szakaszban megmutatkozik. Elmondása szerint ahhoz, hogy a húsos étel finom és színvonalas legyen, a hátsó lábakból kell választani a húst, nem az elülsőkből, mert abban kevesebb a hús. Ezenkívül kell választani egy kis disznófület, hogy ropogós bordaíze legyen, és egy kevés lapockahúst, hogy rágós és élvezetes legyen a rágása. Az olyan fűszereknek, mint a galangál és a citromfű, nagynak, a régi gyökereknek csípősnek kell lenniük, a garnélarák-pástétomnak pedig eredeti fajtájúnak kell lennie, keverés nélkül, hogy biztosítsa a finom ízt.

Az elkészítés és a feldolgozás is meglehetősen bonyolult. A disznó lábát, fülét és lapockáját sós vízben áztatják, megmossák, felaprítják és falatnyi darabokra szeletelik, majd egy serpenyőben elegendő olajjal aranybarnára sütik. Miután a hús aranybarnára sült, egy nagy fazékba tesszük, és pácoljuk galangállal, citromfűvel, apróra vágott chilivel, sóval, cukorral, borsporral, Knorrral, nádcukorral és garnélarák-pürével. Körülbelül 12 órás pácolás után tegyük az edényt a tűzhelyre, és kapcsoljuk be alacsony lángon, amíg a hús leve besűrűsödik, és a hús sötétbarna nem lesz, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet. A hamis kutyahúst általában forró rizzsel fogyasztják. Valahányszor elkészítik ezt az ételt, függetlenül attól, hogy mekkora a rizses fazék, kiszárad.

A furcsa az egészben az, hogy mivel a nagymama megbetegedett és már nem tudott műkutyahúst készíteni, valahányszor Tet jön, anya is bemegy a konyhába, hogy elkészítse ezt az ételt. De anya műkutyahúsának teljesen más az íze, mint a nagymamáénak. Anya azt mondta: "Én is pontosan úgy fűszereztem, mint a nagymamáé, de nem értem, miért nem olyan finom, mint a nagymamáé." Nagyon is lehetséges, hogy amikor azt a műkutyahúst készítette, a fent említett hozzávalókon kívül a nagymama az élet keserűségét és szegénységét is beletette, így lett olyan finom és gazdag, ugye, nagymama?

Már nagyon késő este van, papírra vetem a nagymama és a különleges hamis kutyahús utáni vágyakozásomat, békét és boldogságot kívánok neked, nagymama. Nagyon szeretlek és hiányzol.

Forrás: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm