Tapasztalja meg az északnyugati régió egyedi specialitásait

Az északnyugati régió híres hagyományos ételei jellegzetes, gazdag ízvilágukkal felkeltették a vendégek étvágyát, még a legválogatósabbakét is.

Jellegzetes fűszereivel az északnyugati konyha mindig felébreszti a vendégek minden érzékét. (Forrás: dacsanvietnam.com)

Az északnyugati régió olyan etnikai kisebbségeknek ad otthont, mint a thai, tay, muong, dao, mong, lo lo, ha nhi... Az északnyugati emberek egyik egyedi etnikai kulturális árnyalata a híres hagyományos ételek, amelyek csak ebben a régióban találhatók meg. Az északnyugati emberek gyakran aprólékos gonddal készítik el az ételeket, amikor előkelő vendégeket fogadnak otthon, ünnepnapokon, tetkor, vagy amikor turistákat szolgálnak ki, amikor azok meglátogatják a falut.

Az etnikai kisebbségek és általában a hegyvidéki területeken, de különösen az északnyugati régióban minden etnikai csoportnak megvannak a saját hagyományos ételei, amelyeket áthat a saját etnikai identitása. Míg a mong embereknek kukoricából, lóhúsból készült thang co-juk van; a tay embereknek ötszínű ragacsos rizsük, hússal töltött bambuszrügyeik és kanáriummal párolt sertéshúsuk van, addig a thai emberek grillezett ételeikről, például grillezett halukról, grillezett csirkéről és grillezett sertéshúsukról ismertek; a muong emberek levéllakomát, azaz lólevélbe tekert bivalyhúst fogyasztanak...

Grillezett hal

A faszénen sült hal sütve vonzó aranybarna színt kap, amelyet a makaróni és a doi magok jellegzetes aromája egészít ki. (Forrás: TITC)

Az északnyugati felföldön élő thai etnikai csoport imádja a grillezett ételek, például a grillezett hal és a grillezett csirke gazdag, tápláló ízét. Ezt a specialitást nagyon kidolgozott páccal készítik, egyedi ízvilágot kölcsönözve neki, amelyet más régiókban élő emberek nehezen tudnak utánozni.

A grillezett halat (pa pỉnh tộp) pataki halakból, pontyból, ezüstkárászból és amurból készítik az emberek... Az étel elkészítéséhez használt fűszerek a hagyma, az újhagyma, a bazsalikom, a citromfű, a chili, a gyömbér, a galangalpor, a rizskorpa, a bambuszrügy, a kardamom, a makaróni mag, a só, az nátrium-glutamát és a fűszerpor... A fűszereket az emberek összetörik, majd a hal hasába töltik, és a hal külsejét bedörzsölik vele, amíg egyenletesen felszívódik, 30 percig hagyják állni, majd egy bambuszrúdra szorítják, és faszénen sütik. A hal grillezésekor az emberek addig melegítik a halat, amíg fokozatosan és egyenletesen meg nem sül.

Amikor a „pa pỉnh tộp” hal aranybarna és illatos, magán viseli a hal minden édes és zsíros ízét, a chili fűszeres aromáit, a citromfű, a galangal és a fűszernövények aromás ízeit, mindezt tökéletesen összekeverve. Amikor az aranybarna, illatos grillezett halat friss rizzsel vagy ragacsos rizzsel élvezzük, teljes mértékben értékelhetjük a hal édes és zsíros ízeit, a chili fűszeres aromáit, a mac khen gyümölcs fűszeres aromáit, a hagyma zöld színét, a fűszernövények zöld színét és a grillezett hal sárga színét.

A messziről a felföldre érkező turisták élvezhetik a "pa pỉnh tộp" nevű ételt, amely ragacsos rizzsel, cham cheo-val mártva, egy kis fűszeres kukoricab borral ízesítve, bizsergetve... extázisba hozza őket. A vonzó grillezett halétel a vendégek minden érzékszervét kényezteti, és mindenkinek, még a legválogatósabbaknak is ízlik.

Thang megye

A hagyományos thang co edényben lóhús, belek, szív, máj, lóvér... és számos fűszer található, mint például kardamom, fahéj, citromfű, gyömbér és sok más hagyományos fűszer. (Forrás: tourdulichsapagiare)

A mong, tay és thai emberek thang co ételét általában lóhúsból, lóbélből vagy bivalyhúsból készítik... Az ételre jellemző a belső szervek, a hús és a csontok keveréke, amelyet legalább 8 féle hegyi fűszerrel és fűszerrel párolnak, például kardamommal, fahéjjal, csillagánizssal... Sok külföldi turista vagy az alföldről a felföldre érkező ember, amikor először megkóstolja a thang co-t, kissé nehezen fogja megenni a csípős aromája miatt. Azonban miután néhányszor megették és megszokták ezt a furcsa ízt, a vendégeknek nehézséget okozhat, hogy letegyék a pálcikájukat. A thang co-t gyakran kukoricaborral fogyasztják.

Buffalo szárított

A buffalo jerky gazdag íze a tipikus északnyugati sóval kombinálva még a legigényesebb vendégeket is „beleszereti”. (Forrás: @thitayyenphuong)

A füstölt bivalyhúst, más néven szárított bivalyhúst vagy szárított bivalyhúst, a thaiföldiek friss bivalybélszínből és -combból készítik. Ha a bivalyhúsban inak vagy ezüstcsíkok vannak, azokat el kell távolítani, majd rostja mentén kb. 7-8 cm széles, kb. 15 cm hosszú és kb. 2-3 cm vastag szeletekre kell vágni, és nagyon puhára kell gyúrni.

Az emberek felaprítják és összetörik a citromfüvet, a gyömbért, a fokhagymát, a szárított chilit, a mac khen magokat, a sót, a cukrot... majd jól összekeverik, hogy egy kissé sűrű fűszerkeveréket kapjanak. Ezt a keveréket dörzsölik a bivalyhúsra, és körülbelül 3 órán át pácolják, hogy a bivalyhús egyenletesen felszívja a fűszereket, majd nyársakat húznak rá, és faszénen szárítják meg, távol tartva őket, hogy a hús lassan és egyenletesen süljön.

A húst így szárítjuk, amíg éppen meg nem sül. Ne szárítsuk túl, mert akkor kemény és nehezen ehető lesz, elveszítve az édességét. Amikor a szárított bivalyhús magába szívta saját vonzó aromáját, vegyük ki, csomagoljuk be, és tegyük a hűtőszekrénybe, hogy fokozatosan fogyaszthassuk.

Ami a felföldi háztartásokat illeti, ahol még mindig fatüzelésű kályhákat használnak, azokat felakasztják a konyhába füstölés céljából, és későbbi fogyasztásra tárolják. Ha bármilyen húsdarabot fogyasztunk, vegyük le, és tegyük gőzölőbe, hogy megpuhuljon körülbelül 20-30 percre fogyasztás előtt. A bivalyhús édessége és a fűszerek gazdagsága keveredik, ami az északnyugati felföld e specialitásának vonzerejét adja.

Forrás: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html