Látogasson el Nghe Anba tavaszi utazásra, és fogyasszon illatos, grillezett heringet forró parázson

SKĐS - Senki sem tudja, mikor alakult ki a halsütő szakma Nghe An számos tengerparti falujában. Egy különleges titoknak köszönhetően az itt sült hering zsíros és erős tengeri ízű.

Dien Chau kerület (Nghe An) tengerparti településein a halászok már napok óta tutajokkal fogják a heringet. Közel 20 tengerparti faluban több száz grillsütő dolgozik, éjjel-nappal tüzet gyújtva, hogy halat sültessék.

A heringfogási szezon kezdetén a halászok szerint minden tutaj, amely olyan községekből származik, mint a Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai..., minden tengeri horgászat után 1-től több mint 3 liter heringet fog.

Heringhálók gyűjtése egy horgászat után.

Ezen a környéken, amelyet a tengeri tutajhalászat „fővárosának” tartanak, a heringtüzek még mindig megtalálhatók a tengerparti Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An) útvonalon, amely a tengerparti falvakon halad keresztül. A grillsütők minden nap vörös tűzzel vannak tele, sok járókelő megáll vásárolni vagy leülni, hogy megkóstolja a grillezett heringet.

Dien Chau kerületben jelenleg több mint 400 tutaj található, amelyek a parttól 3-7 tengeri mérföldre fekvő tengeri területen tengeri herkentyűk (garnélarák, fűrészes garnélarák, szardella, hering, gurámi, rákok, imádkozó sáskarák...) kihalászására specializálódtak. Az évben két heringszezon van, a főszezon márciustól júniusig, a téli szezon pedig szeptembertől októberig. A partközeli halászat és a rövid időtartam miatt a hering megőrzi friss minőségét.

A tutaj tulajdonosa minden egyes tengeri úton 30 000 és 40 000 VND/kg közötti eladási árral több mint 1 millió és 3 millió VND közötti összeget keres.

Minden horgászút után a Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... tengerparti falvakban a halászok egy csoportja körülbelül 100-300 kg heringet foghat.

A tengerparti kerületekben, például Quynh Luuban, Dien Chauban és Hoang Maiban a halászok gyakran kétféle heringet fognak: a hering ve-t és a hering bau-t. A hering ve kis testű, zöldesfehér pikkelyű, fehér, illatos, zsíros húsú, de sok szálkája van. A hering bau kerek testű, kevesebb pikkelyű, több húsú, és a hús világosvörös.

A halászok szerint a Dien Chau-tengerből származó hering ízletes minőségéről híres, amelyet az emberek számos okból kedvelnek. A Dien Chau-tenger sekély és széles, kevés nagy hullámmal. Ezek a tényezők ideális, táplálékban gazdag élőhelyet teremtenek a hering gyors növekedéséhez.

Különösen a márciustól májusig tartó időszak, amikor a tengeri sünök partra vonulnak, gazdag táplálékforrást jelent a hering számára. Ezért a halak vastag, friss hússal rendelkeznek. A hering az a halfaj, amely a legnagyobb rajokban gyűlik össze a halfajok között, amelyek száma akár tízmillió is lehet, és egy négyzetkilométernyi területet borítanak be. Ha egy halrajjal találkoznak, a halászok egyetlen út során tonnaszámra kifoghatnak heringet.

A halászfalvakban élő asszonyok heringet készítenek, hogy a hagyományos faszénen grillezett halászlétesítményekbe szállítsák.

Dien Chau kerület tengerparti településein ilyenkor könnyen láthatók a nők, akik a verandán, az udvaron, a gáton vagy a falusi úton faszénen tengeri heringet grilleznek... Ahol heringtűzhely van, sokan megállnak vásárolni vagy összegyűlnek, hogy együtt élvezzék az ételeket.

Miután faszénen sütötték, a heringeket döntött edényekbe helyezik, hogy gyorsan lehűljenek, elkerüljék az összetörést és könnyen kiszolgálják a vásárlókat. A grillezett hering jellegzetes aromája a szárazföld felé fújó tengeri szellő nyomán messzire terjed a nyílt téren.

A heringszezonban megnő a hering iránti kereslet. A halászok gyorsan feldolgozzák a heringet, amint megérkezik a kikötőbe, hogy piacokon és feldolgozóüzemekben értékesítsék.

Nguyen Huu Ha, a Ngoc Bich község Dong Loc falucskájának öreg halásza így nyilatkozott: „A tengerparti emberek élete szorosan összefonódik a heringgel. A tengerparti faluban a gyerekeket már kiskoruktól fogva heringgel etették anyjuk, amint elkezdtek szilárd ételeket enni. A hering fokozatosan követi a gyerekek nyomdokait, ahogy felnőnek és érnek. Különösen a szülés utáni időszakban a tengerparti nők számára válik ismerős étellé a kurkumával vagy melaszban párolt hering.”

„A faszénen sült hering különleges és felejthetetlen ízt kölcsönöz, az illattól és az édességtől kezdve a kemény és zsíros húsig. A grillezett hering egyszerű, de ismerős étel lett mindenki számára, minden korosztály számára. A grillezett heringet akkor a legjobb élvezni, amikor a halat éppen most sütötték meg, a hús még forró, az aroma illatos és terjed a hideg levegőben” – mondta az idős halász.

A szezon elején kapható hering egyenletes méretű, vastag testű, fehér húsú, friss és ízletes.

Nguyen Thi Hoi asszony, a Dien Kim községből elmondta, hogy a Tet után sokféle hal jelenik meg a nyílt tengeren, de a hering mindig is uralja a tengerparti konyhát .

A Dien Kim községből származó Le Thi Cao asszony, aki közel 10 éves tapasztalattal rendelkezik a tengeri hering grillezésében, elmondta, hogy naponta 40-50 kg halat süt meg, néha akár közel 100 kg-ot is. A grillezett hering értékesítéséből származó bevétel a családja fő bevételi forrásává vált.

A faszénen sült tengeri hering évtizedek óta nélkülözhetetlen része a Dien Chau tengerparti lakosságának kulináris kultúrájának.

A Dien Chau tengerpartjára érkezve a látogatók nemcsak a faszénen sült hering ízletes ízét élvezhetik, hanem megtapasztalhatják a természet nagylelkűségét, és többet megérthetnek azoknak az embereknek a lelkéről és jelleméről is, akik egész évben ragaszkodnak a vízhez.

Ez egyben egy lehetőség arra is, hogy felfedezzük a tengerparti emberek egyedi kulináris kultúráját.

A hering kevésbé halszagú, fehér húsú, kevés zsírt tartalmaz, könnyen kifogható és nagyon egészséges. A faszénen sült hering édes, zsíros, illatos ízű, amely könnyen izgatja az érzékeket. Ez az étel hagyománnyá vált, minden korban és időben népszerű.

A helyiek a nap bármely szakában, reggeltől estig élvezhetik a grillezett heringet. A faszenen grillezett, szezon elején készült hering rizspapírral, cérnametélttel, rizspapírral, fűszernövényekkel, fügelevéllel, savanyú csillaggyümölccsel és halszószba mártva fogyasztható. A legnépszerűbb és legkedveltebb fogyasztási mód azonban az, ha a grillezett halat közvetlenül halszószba vagy citromos sóba mártják.

Forrás: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm