4 panci kaldu/hari, 10 pembantu

Selama lebih dari 40 tahun, hidangan bihun dengan bakso milik keluarga Ibu Vu Ngoc Mai (62 tahun) yang terletak di pasar An Dong telah menjadi alamat yang akrab bagi banyak pengunjung.

Baru dibuka dan meja sudah penuh

Sekitar pukul 7 pagi, kami mampir ke Pasar An Dong dan melihat sebuah restoran yang penuh dengan meja. Restoran itu adalah Restoran Ngoc Mai Bun Moc. Pemiliknya, suami, dua putra, dan tujuh karyawannya bekerja sama memasak, menyajikan, dan membersihkan restoran tanpa henti untuk melayani pelanggan yang makan di tempat, membeli untuk dibawa pulang, dan bahkan mengantar pesanan.

Baru saja dibuka, tokonya sudah ramai.

Restoran ini terkenal dengan hidangan utamanya, bun moc. Selain itu, tersedia juga lauk-pauk seperti bun rieu, bun bo, dan hu tieu Nam Vang, yang dijual bergantian setiap hari agar pelanggan tidak bosan. Pemiliknya menjelaskan bahwa saat ini, restorannya menjual semua hidangan dengan harga yang sama, yaitu 35.000 VND. Jika pelanggan ingin menambahkan tulang atau sosis, harganya 40.000-50.000 VND per porsi. Kami memesan 2 mangkuk bun moc berisi mi utuh, 3 jenis sosis, sosis, tulang rawan, dan tulang seharga 35.000 VND. Meskipun ramai, hanya butuh waktu kurang dari 1 menit untuk mendapatkan hidangan panas.

Kombinasi sosis, bakso, bihun dengan kuah kaldu yang panas dan kental, serta sedikit bawang bombay, merica, dan terasi yang harum, sungguh nikmat untuk mengawali hari baru.

Kepada para wartawan, ia mengatakan setiap hari ia menjual 40 kg mi dengan 4 panci kaldu yang dimasak dari sekitar 25 kg tulang. Restoran ini juga menyediakan lauk-pauk lain seperti kaki dan usus babi untuk memenuhi kebutuhan pengunjung.

Bu Mai bercerita bahwa saat berusia 17 tahun, ia mengikuti ibunya berjualan bihun bakso. Setelah ibunya meninggal, ia meneruskan usaha ibunya dan telah menjalankannya selama 40 tahun. Sebagian besar pelanggannya adalah pelanggan tetap, warga sekitar pasar ini. Bu Mai hafal selera dan hidangan favorit setiap orang, jadi ketika datang ke restoran, ia hanya perlu melihat wajah pelanggan dan langsung memasaknya.

Nyonya Huong telah berjualan selama lebih dari 20 tahun.

Ketika ditanya mengapa restorannya ramai, ia menjawab karena harga yang ditawarkan terjangkau, sesuai dengan anggaran sebagian besar pelanggan. Ditambah lagi, antusiasme dan keramahan pemilik dan staf saat melayani, membuat pelanggan puas dan sering kembali lagi.

Ibu Nga (52 tahun, Distrik 5), pelanggan tetap yang telah makan di sini selama lebih dari 10 tahun, berkata: “Rasa jamur di sini sangat istimewa. Pemilik dan stafnya sangat ramah dan antusias. Restoran ini tidak perlu promosi apa pun, sudah ramai pengunjung selama puluhan tahun. Harganya terjangkau dan masuk akal.”

"Selama ada kekuatan, di situ ada penjualan!"

Ibu Mai mengaku berkat kasih sayang dan dukungan para pelanggannya, keluarganya mampu membiayai hidup dan membesarkan anak-anaknya selama beberapa dekade terakhir. Ia bersyukur dan menyayangi pelanggannya seperti keluarga sendiri. Ia hanya berjualan satu kali karena khawatir jika berjualan seharian, rasanya akan hambar.

Ia hanya percaya diri saat menyiapkan bahan-bahannya sendiri, dan langsung memasaknya setelah diproses untuk menjaga kesegarannya. Mungkin karena dedikasinya, semua hidangan di restoran disiapkan dengan sangat teliti, dan sebagian besar pelanggan yang datang mengangguk puas. Karena banyaknya pelanggan, banyak pengunjung yang bangun pagi-pagi untuk datang ke restoran.

"Saya telah berjualan selama puluhan tahun karena kecintaan saya pada pekerjaan ini. Saya ingin setiap mangkuk mi yang saya sajikan kepada pelanggan adalah versi terbaik. Saya tidak mengejar keuntungan, tetapi menjual dengan harga terjangkau agar semua orang bisa makan sepuasnya," ungkap Ibu Mai.

Nyonya Mai bertekad untuk menjual sampai dia tidak kuat lagi.

Diketahui bahwa para asisten di toko Ibu Mai sudah lanjut usia. Karena ia ingin mereka memiliki pekerjaan untuk mendapatkan uang tambahan guna memenuhi kebutuhan hidup mereka. "Para asisten lansia memang bekerja agak lambat, tapi tidak apa-apa. Saya selalu menciptakan kondisi agar mereka bisa bekerja," akunya.

Ibu Ngoc Huong (66 tahun, Distrik Tan Binh) adalah seorang karyawan lama. Ia mengaku bahwa meskipun tinggal jauh, ia tetap berusaha bertahan di tokonya. "Pemiliknya antusias, menyayangi karyawannya, dan sangat perhatian. Saya sudah bekerja di toko ini selama lebih dari 20 tahun. Pergi bekerja membuat saya bahagia, bukan lelah."

Bapak Thanh (54 tahun, Distrik 5) mengatakan ia menjadi pelanggan tetap restoran tersebut setelah pernah mengantar makanan di Pasar An Dong dan kemudian secara tidak sengaja mampir untuk mencobanya. Mengenai kualitas makanannya, ia memberi nilai 8, tetapi dikombinasikan dengan keramahan pemiliknya, ia dengan murah hati memberinya nilai 10.

Bahan-bahannya segar dan lezat, terutama kuahnya yang kaya rasa, yang rasanya berbeda dari tempat lain. Setelah memakannya sekali, saya tidak perlu mencari kedai mi lain karena rasanya di sini sangat memuaskan. Saya kembali ke kedai ini dua hari sekali, kebiasaan ini sudah berlangsung lebih dari 10 tahun,” ujarnya sambil tersenyum.

Semangkuk bihun dengan bakso ini pas sekali untuk pelanggan tetap.

Bagi Bu Mai, kedai mi ini adalah gairahnya, kebahagiaannya sehari-hari. Meskipun berat karena ia bangun pukul 3 pagi untuk mempersiapkan diri, ia bertekad untuk terus berjualan selama masih ada tenaga, demi menjaga gairahnya terhadap profesi ini.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/bun-moc-binh-dan-nuc-tieng-cho-an-dong-4-noi-nuoc-leo-ngay-10-nguoi-phu-giup-185231016134419971.htm