Coba ramen Jepang asli, harganya cuma dua mangkuk pho

Dari luar, Tori Soba Mutahiro tampak mencolok dengan nuansa merah, biru, dan kuningnya. Nama "soba" berasal dari kata "chukasoba", nama lain untuk ramen, dan tidak merujuk pada mi soba. - Foto: TO CUONG

Kota Ho Chi Minh merupakan salah satu persimpangan kuliner paling unik di Vietnam, tempat para pengunjung dari dekat maupun jauh dapat datang untuk menikmati mulai dari hidangan Eropa hingga Asia, dari kari India yang terkenal hingga semangkuk mi ramen dari negeri matahari terbit.

Namun, menemukan rasa ramen Jepang "standar" adalah perjalanan yang cukup sulit, sebagian karena resep ramen mudah "ditiru" dan sebagian lagi karena sebagian besar koki telah melakukan penyesuaian rasa tertentu agar sesuai dengan selera orang Vietnam.

Mie ramen dari ibu kota Jepang

Hari ini, Tuoi Tre Online menemukan tempat menarik untuk menikmati ramen, terletak jauh di dalam gang Thai Van Lung, Distrik 1, yang dikenal sebagai "Little Tokyo" di jantung Kota Ho Chi Minh.

Ada banyak sekali toko di sini yang khusus menjual makanan Jepang, yang disusun berdekatan sehingga membentuk labirin yang membingungkan pengunjung, tetapi tanyakan saja nama Mutahiro dan sebagian besar penduduk di sini akan tahu.

Ruang di dalam restoran sangat nyaman, pelanggan dapat duduk di konter untuk melihat bagaimana koki menyiapkan semangkuk mie mereka - Foto: TO CUONG

Nama lengkap restoran ini adalah Tori Soba Mutahiro (jika diterjemahkan sementara: restoran mie ayam Mutahiro), berasal dari kota Tokyo (Jepang), pemiliknya orang Jepang, membuka restoran ini dan melatih koki Vietnam sejak tahun 2018 sehingga kita dapat menikmatinya dengan nyaman tanpa takut akan kendala bahasa.

Harga semangkuk ramen berkisar antara 120.000 - 160.000 VND, porsinya pun tidak terlalu berbeda, hanya jumlah lauknya saja yang berbeda.

Sesuai dengan namanya, perbedaan antara Mutahiro dan sebagian besar kedai ramen lainnya di Kota Ho Chi Minh adalah kaldunya terbuat dari ayam, bukan babi.

Close-up semangkuk ramen dengan kuah kecap Jepang, semangkuk besar seperti ini harganya 160.000 VND - Foto: TO CUONG

Keunggulan kaldu ayam adalah tidak banyak mengandung lemak, sehingga air mi lebih jernih, dan rasa manis ayam juga menciptakan "taman bermain" bagi bahan lain untuk lebih menonjol.

Rasa ramen di Mutahiro bergantung pada dua jenis kaldu utama: kecap asin (shoyu ramen) dan garam (shio ramen). Meskipun kaldu berbahan dasar garam lebih jernih dan ringan, kaldu berbahan dasar kecap asin lebih kaya rasa dan memiliki lebih banyak rasa umami.

Rasa Ramen Master

Begitu kuahnya menyentuh ujung lidah, rasa gurih dan lezatnya langsung menggugah selera, meninggalkan sisa rasa manis yang sangat bertahan lama di mulut.

Diketahui bahwa kecap dan garam tradisional diimpor dari Jepang secara rutin setiap minggu. Terkadang, ketika salah satu dari kedua bahan tersebut habis, restoran tersebut berhenti menjual hidangan tersebut hingga barangnya tiba dan tidak menggunakan bahan pengganti lainnya.

Di dalam mangkuk mie ada: daging babi, ayam chashu, rumput laut kering, rebung, daun bawang, telur rebus setengah matang yang direndam dalam kecap dan mitsuba (seledri Jepang) - Foto: TO CUONG

Bahan-bahan lainnya juga sama lezatnya, mi-nya kenyal, kuahnya meresap, daging babi char siu meleleh di mulut, telur rebus setengah matang yang asin memperkaya cita rasa semangkuk mi.

Yang paling istimewa adalah ayam chashu yang kenyal dan berlemak, strukturnya memberikan sensasi menggigit sepotong jamur, rasa dagingnya berpadu harmonis dengan kuahnya, memberi sensasi kaya yang tak terlukiskan.

Selain itu, daun bawang, rumput laut kering, rebung, dan mitsuba (seledri Jepang) juga tampaknya menetralkan rasa asin dan berlemak pada ramen, sehingga membuat pengunjung tidak pernah bosan menyantapnya.

Namun, kuahnya agak asin untuk selera Vietnam. Restoran ini menyediakan cuka, merica, dan bubuk cabai sehingga pelanggan dapat menyesuaikan rasa sesuai selera. Pelanggan juga dapat meminta koki untuk mengurangi rasa kuahnya sesuai selera.

Kuah kaldu dengan garam lebih bening, lemak ayam di atasnya terlihat jelas, terlihat sangat menarik - Foto: TO CUONG

Sebelumnya, pelanggan Mutahiro hanya orang Jepang yang bekerja atau menyewa rumah di sekitar "Little Tokyo", lama kelamaan semakin banyak orang Vietnam yang mengetahui reputasi restoran ini, datang untuk merasakan atau menjadi pelanggan tetap di sini.

Saat duduk di Mutahiro , sesekali ada pelanggan Jepang yang tidak dapat menyembunyikan kegembiraannya dan berseru: "Umai!" (yang berarti "sangat lezat!" dalam bahasa Jepang).

Sumber: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm