Bersantap mewah di Saigon menurut Chef Peter Cuong Franklin

Chef Peter Cuong Franklin - Foto: PANDUAN MICHELIN

Peter Cuong Franklin adalah pemilik restoran Anan Saigon - satu-satunya perwakilan Vietnam yang masuk dalam daftar 50 restoran terbaik di Asia pada upacara penghargaan Asia's 50 Best Restaurants 2023.

Pada tahun 2017, ketika ia kembali ke Vietnam dari Hong Kong untuk membuka Anan Saigon, ia melihat perubahan nyata dalam dunia kuliner di Kota Ho Chi Minh.

Kota yang dinamis ini muncul sebagai salah satu tujuan kuliner terbaik dunia .

Di sini, siapa pun dapat menemukan apa saja, kapan saja - mulai dari makanan kaki lima yang lezat, toko siput yang ramai, hingga taman bir dengan makanan panggang lezat bercita rasa internasional.

Peter Cuong memperhatikan bahwa “kaum muda di Saigon beralih dari kedai kopi dan bar jus tradisional ke bar koktail di malam hari”.

"Bagi mereka yang ingin merasakan Vietnam baru, Saigon adalah tempat yang tepat," tambah koki berusia 61 tahun itu.

Peter Cuong sering memesan kopi hitam panas dengan rasio 70% biji Arabika dan 30% biji Robusta - kaya, aromatik namun tidak terlalu asam atau pahit - Foto: FBNH

Pagi di E-Paso Coffee

Tempat favorit Peter Cuong untuk menikmati secangkir kopi pertamanya di pagi hari adalah E-Paso Coffee. "Tidak seperti kebanyakan kedai kopi di Saigon, kedai ini kecil, intim, dan bergaya Hanoi , yang hanya menjual kopi dengan gaya sederhana," jelasnya.

Menurut koki ternama ini, di sini dan juga di banyak kafe di Vietnam, duduk di pinggir jalan, menyeruput secangkir kopi, dan memperhatikan hiruk pikuk dunia adalah pengalaman yang tidak boleh dilewatkan.

Nasi pecah - hidangan khas Saigon - Foto: TRAN MAC

Saigon asli dalam nasi pecah

Nasi pecah berasal dari Delta Mekong, lumbung padi dan pertanian di Selatan, kemudian berkembang menjadi hidangan tradisional di Saigon yang wajib Anda coba saat berkunjung ke kota ini.

Sejak tahun 1990-an, Ba Ghien Broken Rice, sebuah restoran pemenang penghargaan Bib Gourmand, telah menyajikan nasi pecah terbaik di daerah tersebut.

Hidangan khas di sini termasuk nasi pecah, iga babi panggang di atas arang dan disajikan dengan acar lobak dan saus ikan yang harum.

Koktail di BOO SG

Setelah bekerja, Peter Cuong sering pergi ke BOO SG Cocktail Bar - yang didirikan oleh bartender The Vinh, pemenang hadiah tertinggi di Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktail Bar - tempat yang istimewa - Foto: FBNH

Ini adalah bar minimalis yang menawarkan koktail klasik dan kreasi dengan sentuhan baru.

Kepala bartender dan pemilik biasanya ada untuk melayani Anda jika Anda menginginkan sesuatu yang istimewa.

Malam yang tak terlupakan di Oc Dao

Peter bercerita bahwa ketika Chef Shunsuke Shimomura dari Resonance Bangkok bertanya ke mana harus pergi setelah seharian sibuk, Peter mengajaknya ke Jalan Siput di Distrik 4. Ada cabang restoran Oc Dao yang terkenal di Distrik 1.

“Saya pikir restoran siput adalah salah satu pengalaman yang tidak boleh dilewatkan di Saigon,” katanya.

Oc Dao - Foto: Eat Up Saigon

Ada banyak jenis makanan laut di sini, yang dapat diolah menjadi hidangan panggang, tumis, kukus...

Selain itu, pedagang kaki lima yang menjual makanan lainnya juga menambah keseruan dan menciptakan pengalaman yang tak terlupakan.

Hindari keramaian dan hiruk pikuk di Things Livingroom

Things Livingroom, tersembunyi jauh di dalam bangunan tua di 14 Ton That Dam, adalah tempat ideal bagi siapa pun yang ingin melarikan diri dari keramaian dan hiruk pikuk Saigon.

Ruang yang tenang, musik yang bagus. Kata Peter, suasana terbuka itu membuatnya merasa seperti berada di salah satu kafe artistik di Dalat.

Ruang Tamu Things Livingroom sangat dingin - Foto: FB Things Livingroom

Ia percaya bahwa dalam budaya di mana kopi sangat penting, Things Livingroom lebih dari sekadar tempat untuk menjual kopi.

Para tamu didorong untuk membawa naskah karya kreatif mereka, mulai dari puisi, esai, cerita, hingga skenario film. Ini adalah ruang di mana membaca, berdiskusi, dan mengapresiasi karya tulis satu sama lain berkumpul, menciptakan suasana yang merangsang dan ramah.

Go2 Wine Bar Saigon melihat dunia berlalu

Ada banyak bir lokal, suasananya ramai, harga terjangkau.

Dengan sejarah yang kaya selama lebih dari satu dekade, tempat ini merupakan salah satu tujuan utama di Jalan Bui Vien, menurut Peter Cuong.

Di Go2 Wine Bar Saigon, saksikan dunia berlalu - Foto: Go2 Wine Bar Saigon

Tempat ini menarik wisatawan lokal dan mancanegara, yang datang ke sini untuk menikmati bir dingin dan menyaksikan hiruk pikuk dunia.

Datanglah ke Pham Viet Chanh untuk bertemu semua orang

Peter Cuong senang menjelajahi Jalan Pham Viet Chanh di Binh Thanh, atau "Jepang Kecil" dengan banyak restoran Jepang, toko ramen, dan toko sake.

Sudut jalan Pham Viet Chanh - Foto: MICHELIN

Dia bilang tempatnya dekat dengan Distrik 1, tapi tetap terasa seperti dunia yang berbeda. Birdy, sebuah bar koktail, adalah tempat yang tepat untuk memulai malam.

Lingkungan ini adalah tempat yang bagus untuk menjelajahi dan merasakan keragaman budaya kota ini.

Makan pho lezat larut malam

Restoran pho yang sudah lama berdiri seperti Pho Le dan Pho Hoa Pasteur adalah restoran pho yang populer di Kota Ho Chi Minh.

Menurut Peter Cuong, dengan pho, setiap orang akan memiliki kesukaannya masing-masing serta restoran pho tertentu yang sering mereka kunjungi.

Pho - hidangan yang wajib dicoba saat datang ke Saigon - Foto: MICHELIN

Tempat favoritnya saat ini adalah restoran pho yang hanya buka beberapa jam di pagi hari. Restoran ini menyajikan pho ala Hanoi, yaitu daging sapi yang ditumis dengan bawang putih dan dituangkan ke atas semangkuk pho, dihiasi dengan daun bawang yang melimpah.

Peter juga bercerita tentang restoran pho ayam yang buka sampai jam 4 pagi - tempat yang bagus untuk "menikmati makanan lezat di malam hari".

Sumber: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm