Kue ikan orang Muong di Tu Vu

Setiap musim liburan, wanita Muong di komunitas Tu Vu, distrik Thanh Thuy sibuk menyiapkan bahan-bahan untuk membuat kue ikan - kue tradisional kelompok etnis Muong di sini.

Ibu Tran Thi Thanh Xuan di zona 6, komune Tu Vu, membagi adonan menjadi porsi kecil untuk membuat kue ikan.

Bahan-bahan untuk membuat hidangan ini dipilih dengan cermat, setiap langkah persiapan juga sangat teliti. Beras ketan harus direndam selama 12 jam atau lebih, kemudian digiling dan difermentasi selama 1-2 jam untuk memenuhi standar pembuatan kue. Ikan terbaik untuk membuat isian kue adalah ikan mas atau ikan mas rumput dengan berat 5kg atau lebih. Setelah dibersihkan, ikan direndam dengan rempah-rempah termasuk bubuk bumbu, merica, dan biji adas manis dan dipanggang di atas arang. Saat memanggang ikan, penting untuk memastikan panas yang merata, terutama, hanya memanggang sampai matang untuk menjaga kelembutan dan rasa manis daging ikan. Setelah memanggang, tukang roti dengan hati-hati mengeluarkan setiap potongan daging ikan untuk menghilangkan tulang, kemudian menggembungkan dan menumisnya lagi agar isian ikan menyerap rempah-rempah.

Keluarkan ikan dengan hati-hati untuk membuat isian.

Ikan bakar yang ditumis dengan isian daun asam jawa cincang menghasilkan cita rasa kue ikan.

Ibu Tran Thi Thanh Xuan di zona 6 komune Tu Vu berbagi: Selain bahan-bahan dasar seperti tepung ketan, isian ikan, dan rempah-rempah, bahan penting dalam pembuatan bakso ikan adalah daun tau. Daun tau terlihat seperti daun sirih, memiliki aroma yang ringan, tetapi sangat sulit ditemukan karena jenis tanaman ini biasanya hanya ditemukan di sungai dan pegunungan berbatu. Daun tau juga merupakan bahan khusus yang menciptakan cita rasa bakso ikan yang unik.

Perkedel ikan dibungkus dengan tangan oleh masyarakat Muong di Tu Vu. Saat membungkus perkedel, biasanya adonan dibagi menjadi beberapa bagian kecil, cukup untuk satu perkedel, diratakan, lalu diberi isian dan dibentuk kembali. Setelah itu, perkedel dibungkus sekali dengan daun tau, lalu dibungkus lagi dengan daun pisang untuk membentuk kulit perkedel.

Setelah dibentuk, kue ikan dibungkus dengan daun tau.

Daun asam jawa merupakan salah satu bahan yang tidak boleh dilewatkan saat membuat perkedel ikan.

Proses mengukus kue juga membutuhkan ketelitian, mulai dari menyiapkan air secukupnya hingga mengatur api. Saat mengukus kue, Anda perlu menjaga api tetap stabil, cukup panas, dan mengukus selama kurang lebih 1 jam agar uap panas dapat mematangkan kue. Setelah waktu tersebut habis, kue akan matang dan Anda harus mengeluarkannya untuk didinginkan, lalu tiriskan airnya agar kue kering dan tidak berjamur.

Kue ini dibungkus dalam daun pisang berbentuk persegi yang cantik.

...dan masukkan ke dalam panci dan kukus selama 1 jam.

Menurut Ibu Phung Thi Thin, baik saat hari raya, Tet, maupun saat keluarga sedang mengadakan acara, beliau dan banyak keluarga lainnya memilih kue ikan sebagai hidangan dan hadiah istimewa. Kue ini telah ada sejak zaman dahulu, turun-temurun, dan hingga kini masih mempertahankan ciri khas masyarakat Muong di Tu Vu.

Setelah dimasak, kue ikan ini kenyal dan kaya rasa, dengan aroma khas daun tau, ikan, dan rempah-rempah.

Ibu Tran Thi Thanh Xuan dan ibu mertuanya dengan hati-hati membungkus setiap kue ikan untuk persiapan Tet.

Nikmati setiap potong kue ikan, rasakan rasa khas, harum, lengket dari tepung beras ketan yang dicampur dengan rasa manis dan kaya dari isi ikan dengan rempah-rempah tradisional dan aroma ringan khas daun tau...

Mempersiapkan dan membungkus setiap kue ikan bersama-sama juga merupakan kesempatan bagi anggota keluarga untuk berkumpul bersama dan memperkuat hubungan mereka selama setiap hari raya tradisional dan Tet bangsa.

Bunga Plum

Sumber: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm