Bingsu - Hidangan yang terkait dengan sejarah menarik "penimbunan es" orang Korea

Bingsu - penganan manis Korea yang terbuat dari es serut halus, diisi dengan topping seperti kacang merah tumbuk, buah segar, sepotong kue keju... telah menjadi hal yang umum di Vietnam, terutama selama hari-hari musim panas.

Namun lebih dari sekadar minuman biasa, penganan manis yang tampaknya sederhana ini mengandung sejarah menarik tentang bagaimana orang Korea kuno menyimpan es selama musim dingin sehingga mereka dapat menggunakannya selama musim panas.

Selama berabad-abad, orang Korea telah mengumpulkan es dari sungai yang membeku selama musim dingin dan menyimpannya dalam brankas terisolasi agar tidak mencair selama hari-hari musim panas yang terik.

Menurut "Gyeongguk Daejeon", sebuah undang-undang yang disahkan pada tahun 1458 di masa pemerintahan Raja Sejo dari Dinasti Joseon (1392-1910), distribusi es dikontrol ketat karena kelangkaannya. Tidak semua orang bisa menggunakan es. Hanya anggota keluarga kerajaan, atau pejabat istana, yang diizinkan menggunakan es.

Es digunakan untuk mendinginkan makanan, membuat makanan penutup, dan mengawetkan hidangan matang selama bulan-bulan panas.

Pada akhir periode Joseon, es menjadi komoditas komersial, membuatnya lebih mudah diakses oleh masyarakat umum, yang menyebabkan populernya bingsu - hidangan penutup es serut yang diperkenalkan dari Jepang pada akhir abad ke-19.

Seorang bangsawan bernama Kim Gi-su (1832-?), yang pergi ke Jepang dalam misi diplomatik , adalah salah satu orang Korea pertama yang mendeskripsikan bingsu dalam bukunya tahun 1877 "Ildonggiyu."

Ia menulis bahwa itu adalah "sirup beku yang dibuat dengan menggiling es menjadi bubuk dan mencampurnya dengan kuning telur dan gula." Ia menggambarkan hidangan penutup itu "berbentuk seperti gunung warna-warni yang cemerlang - manis rasanya dan sejuk saat disentuh."

Lukisan gerobak es serut di Korea pada tahun 1917. (Sumber: Korea Times)

Menurut surat kabar Hwangseong Sinmun, pada tahun 1900, sebuah toko bingsu telah dibuka di distrik Jongno, Seoul. Pada tahun 1921, surat kabar Donga Ilbo melaporkan bahwa Seoul memiliki lebih dari 400 toko bingsu.

Majalah budaya Byeolgeongon telah menyoroti bingsu sebagai makanan musim panas yang penting, bahkan mencantumkan beberapa pedagang paling populer di kota itu dan menunya.

Perjalanan Perubahan Bingsu sejak Awal Abad ke-20

Berbeda dengan patbingsu masa kini, yang dibuat dengan cara mencukur es dan menambahkan berbagai bahan seperti tteok (kue beras), kacang merah manis, susu kental manis, dan bubuk kacang panggang, bingsu awal abad ke-20 jauh lebih sederhana. Mereka hanya perlu mencukur es, menuangkannya ke dalam mangkuk, lalu menambahkan sirup stroberi dan berbagai sirup buah di atasnya.

Patbingsu yang kita kenal sekarang mulai terbentuk pada awal tahun 1970-an.

"Para peneliti budaya dan gaya hidup mengaitkan perubahan bingsu dengan preferensi unik orang Korea terhadap tekstur kenyal," ujar penulis Bang Jeong-hwan. "Kacang merah yang dihaluskan tidak hanya manis tetapi juga memiliki kekenyalan tertentu, yang secara bertahap menggantikan sirup buah."

Pada tahun 1980-an, bingsu beralih dari pedagang kaki lima ke toko roti kecil. Pada tahun 1990-an, waralaba mulai menyajikan bingsu dalam berbagai bentuk, dengan fokus pada topping buah.

Patt bingsu dianggap sebagai versi paling klasik, sementara bingsu buah biasanya menggunakan susu beku serut sebagai dasarnya dan diberi topping buah segar. Mangga Irwin, juga dikenal sebagai mangga apel di Korea, adalah salah satu pilihan paling populer, diikuti oleh stroberi, persik, anggur, melon, dan semangka.

Alat serut es dari tahun 1960-an. (Sumber: Korea Times)

Beberapa bingsu diberi nama berdasarkan toppingnya. Misalnya, bingsu Heugimja (wijen hitam) memiliki biji wijen hitam dan kue beras wijen yang kenyal.

Sulbing, sebuah waralaba kafe pencuci mulut yang mengkhususkan diri pada bingsu, memperkenalkan sajian yang lebih rumit lagi – mulai dari bingsu dengan topping kue keju dan es krim yoghurt dalam kulit melon hingga bingsu cokelat Dubai, dengan kombinasi unik kadayif (sejenis mi Turki), pistachio, dan cokelat.

Seiring meningkatnya popularitas bingsu, hotel-hotel mewah telah memasuki pasar dengan versi super-premium yang ditujukan untuk pelanggan kaya.

Di kelas atas, bingsu mangga apel dari The Shilla Seoul, terbuat dari mangga premium yang berasal dari Pulau Jeju, harganya mencapai 110.000 won ($80) dan telah menjadi salah satu produk musim panas yang paling dicari.

Four Seasons Seoul juga termasuk dalam segmen kelas atas, dengan patbingsu klasik seharga 89.000 won dan versi mangga Jeju seharga 149.000 won ($109).

Bingsu mewah ini difoto dan diposting di media sosial, sementara menu bingsu biasa di kafe lokal jarang berharga lebih dari 20.000 won.

Perbedaan harga ini telah menuai sejumlah kritik, dengan pihak yang menentang berpendapat bahwa produk-produk mewah tersebut memperburuk kesenjangan kekayaan yang ada di Korea Selatan, sekaligus mengingatkan kita pada zaman dahulu kala ketika hanya kelas atas yang memiliki akses terhadap es selama musim dingin.

Sementara yang lain membela pandangan ini, dengan menunjuk pada kualitas buah dan bahan yang tinggi, dan berpendapat bahwa bingsu premium melayani segmen pasar yang sama sekali berbeda.

Piala Bingsu mencerminkan aspek lain dari masyarakat

Gelas Bingsu merupakan versi lain yang lahir untuk melayani pelanggan yang menginginkan harga terjangkau sekaligus kemudahan cepat dalam hidup.

Cangkir Bingsu. (Sumber: Korea Times)

Cup bingsu paling umum dijual di kedai kopi waralaba, sehingga memudahkan Anda untuk menikmati camilan dingin ini dengan cepat.

Ediya Coffee menjual empat rasa bingsu hanya dengan 6.300 won per rasa. Patbingsu dari Mega Coffee, dengan harga 4.400 won, sangat populer sehingga sering ludes terjual, terutama setelah viral di media sosial.

Namun, peralihan dari piring bingsu besar yang dimakan bersama-sama ke cangkir kecil yang praktis ini mencerminkan aspek lain yang kurang positif dari masyarakat Korea: semakin banyaknya orang yang makan sendirian, yang menunjukkan bahwa anak muda Korea semakin enggan untuk menikah.

(Vietnam+)

Source: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp