Bakso Bun Moc di daerah pemukiman Bac Hai, pelanggan datang untuk makan karena baksonya sangat lezat

Semangkuk bihun dengan bakso berisi sosis buatan sendiri - Foto: TRI NHAN

Bun moc bercirikan bakso (daging babi cincang) dan iga muda yang direbus dalam kaldu.

Untuk menemukan cita rasa bihun dengan bakso dan sosis buatan tangan yang “ditingkatkan”, warga Saigon dapat mengunjungi restoran bihun dengan bakso yang terletak di 280 Bac Hai (HCMC).

Restoran ini diambil alih oleh Ibu Dao dari ibunya, Ibu Chieu, yang juga merupakan nama restoran tersebut.

Dari seorang pedagang kaki lima di daerah pemukiman Bac Hai

Curhat kepada Tuoi Tre Online , Ibu Dao menuturkan, awalnya keluarganya hanya membuat aneka bakso untuk dijual, namun untuk menghidupi keluarga setelah pindah ke Selatan, ibunya membawa cita rasa kampung halamannya dan memanfaatkan pekerjaan membuat bakso untuk menjual bihun dengan bakso.

Ibu Dao saat ini sedang mengambil alih toko bihun dari ibunya - Foto: TRI NHAN

Awalnya, nenek saya menjajakan dagangannya di sekitar permukiman Bac Hai. Lambat laun, ia membuka toko kecil di gang itu, dan ketika semakin banyak orang mengetahuinya, ia pun pindah ke sini. Berkat warung mi itu, saya dan saudara-saudara saya tumbuh dewasa. Sekarang, kami membantu ibu kami mengelola warung mi karena nenek saya sudah sangat tua.

Nyonya Dao adalah penjual utama dan terkadang memiliki adik perempuan yang membantunya berjualan, sementara Nyonya Vuong - penjual utama - bertugas membuat sosis.

Restoran ini juga memiliki tempat parkir di dalam - Foto: Tri Nhan

“Waktu kecil dulu, saya juga membantu ibu berjualan dan membuat sosis, tapi saya tidak pernah menyangka akan mengikuti jejaknya.

Sebelumnya saya bekerja di sebuah perusahaan, tapi mungkin takdir mempertemukan saya kembali dengan kedai bihun ini," ujar Bu Dao dengan gembira.

Restoran ini memiliki lantai atas, meskipun tempatnya tidak terlalu besar, hanya memiliki selusin meja tetapi sangat nyaman, bahkan ada jalan masuk untuk parkir sepeda motor di dalamnya.

Pelanggan umumnya datang untuk membeli sosis untuk dibawa pulang, sedangkan bihun dengan bakso hanya banyak dijual di pagi hari sehingga tidak cukup tempat duduk.

Sosis buatan tangan, bakso asli

Semangkuk bihun dengan bakso disajikan dengan berbagai macam bakso, dan bakso di sini sungguh berbeda dengan bakso di toko lain.

Setiap jenis sosis punya cita rasa yang berbeda-beda, terkadang Anda bisa menggigit sedikit lemak dari sosis berlemak, sosis goreng, terkadang aroma harum sosis kayu manis dan menyeimbangkan rasa dengan ringannya sosis sutra.

Berbagai macam bahan membuat semangkuk bihun dengan bakso yang istimewa - Foto: TRI NHAN

Bakso di sini tidak dicampur dengan jamur kuping kayu, melainkan digiling halus dan digulung menjadi bola-bola seperti bola daging sapi. Menurut pemiliknya, bakso ini terbuat dari daging babi cincang asli ala Utara.

Kesamaan dari semua jenis sosis adalah teksturnya yang kenyal, memenuhi mulut dengan rasa manis tanpa terlalu banyak tepung, disertai dengan potongan iga yang empuk.

Ibu Dao bercerita: "Pukul 3-4 pagi, saya harus pergi ke pasar untuk membeli daging segar untuk digiling menjadi patty, lalu langsung membawa patty tersebut ke toko untuk dijual. Dagingnya harus segar agar bisa menghasilkan patty berkualitas seperti itu."

Jika daging cincangnya habis terjual, kami akan berhenti menjual mi karena pelanggan terutama datang untuk memakan daging cincangnya.

Selain itu, restoran ini juga menjual kue beras untuk sandwich dengan sosis dan saus dengan garam dan merica, sangat cocok untuk sarapan.

Tuan Thinh, putra Nyonya Chieu, berkata: "Lagipula, ini adalah warisan yang ditinggalkan wanita tua itu. Kedai mi juga merupakan tempat saudara-saudari berkumpul dan saling mengenal."

Bagi Tuan Thinh, hidangan bihun jamur ini berisi kenangan masa kecilnya, mulai dari kasih sayang ibunya hingga tempat di mana ia berkumpul bersama teman-temannya.

Sumber: https://tuoitre.vn/bun-moc-khu-cu-xa-bac-hai-khach-den-an-vi-cac-loai-cha-qua-ngon-20241023163831402.htm