Sup mi siput Hanoi telah mempertahankan cita rasa tradisionalnya selama 70 tahun. Restoran seluas 15 m² ini selalu ramai pengunjung yang menunggu giliran makan.

[iklan_1]

Gang Pasar Dong Xuan (Hoan Kiem, Hanoi ) adalah tempat makan siang yang familiar bagi banyak penduduk, pedagang, dan pekerja kantoran di area tersebut. Banyak restoran di sini sering kali "kelebihan pengunjung" di siang hari.

Bun Oc Thuy adalah salah satu restoran tersibuk di gang pasar. Bahkan di musim panas yang terik, restoran seluas 15 m² ini tetap penuh sesak, satu orang berdiri, yang lain langsung menggantikannya. Pelanggan berdesakan di luar pintu, berdesakan di antara deretan meja untuk mendapatkan giliran. Pemiliknya melayani dengan cepat sambil terus meminta pelanggan untuk berbaris dengan tenang.

Restoran kecil ini hanya memiliki ruang untuk 8 meja. Saat makan siang, restoran selalu penuh.

Ibu Thanh Huyen, pemilik restoran, mengatakan bahwa restoran tersebut telah berdiri selama lebih dari 70 tahun. Ia adalah generasi ketiga dalam keluarganya yang meneruskan profesi ini. Awalnya, restoran ini hanyalah sebuah kios kecil yang dijual oleh nenek dari pihak suami Ibu Huyen kepada penduduk setempat. Kemudian, ketika Pasar Dong Xuan berkembang, keluarga tersebut membuka restoran di rumahnya, melayani pedagang kecil, masyarakat umum, dan wisatawan.

Hanoi kini memiliki banyak kedai mi bekicot yang tersebar di berbagai jalan. Banyak kedai yang luas, lengkap, ber-AC, dan berlokasi strategis. Namun, pelanggan tetap rela memarkir kendaraan, berjalan kaki, dan melewati gang-gang yang ramai untuk mengantre menikmati kedai mi bekicot milik Ibu Huyen, karena tempat ini mempertahankan cita rasa mi tradisionalnya. Mereka lebih menyukai semangkuk mi bekicot sederhana dan sederhana, alih-alih semangkuk mi bekicot "full topping" dengan daging sapi, bakso, telur, ham...

Ibu Huyen dengan cepat melayani pelanggan.

Selama 7 dekade berdiri, restoran ini tetap mempertahankan cita rasa tradisionalnya, tak pernah berubah. Restoran ini menyajikan dua hidangan: sup mi bekicot tradisional dan sup mi pisang dan kacang. Semangkuk mi ini tidak diberi tambahan ham, daging sapi, atau sosis seperti di banyak tempat lain.

Meja baja tahan karat tepat di pintu masuk restoran adalah tempat Ibu Huyen meletakkan bahan-bahan untuk sup mi bekicot. Di atas meja hanya ada bekicot, kacang-kacangan, pisang, mi, cuka, daun bawang, sayuran mentah, dan terasi. Di sebelahnya terdapat sepanci kaldu yang harum.

Kuah kaldu yang bening dan kaya rasa direbus dari tulang sumsum. Rasa asamnya yang ringan berasal dari tomat dan aroma samar beras ketan yang digunakan untuk membuat cuka.

Menurut Ibu Huyen, memilih bekicot sangatlah penting. Baik besar maupun kecil, bekicot tersebut harus berusia "18 atau 20 tahun", artinya, tidak terlalu tua, tidak terlalu muda. Jika bekicot sudah tua, teksturnya akan keras, tetapi jika masih muda, teksturnya akan berbau amis dan kurang manis.

Restoran ini tidak menyajikan lemon atau kumquat, melainkan menggunakan asam jawa atau belimbing acar tergantung musim. Pemiliknya mengatakan bahwa rasa asam lemon dan kumquat dapat mengalahkan aroma khas mi.

Saat menyantap sup mie bekicot di restoran ini, pengunjung akan merasakan gurihnya cita rasa daging bekicot yang dipadukan dengan manisnya kuah kaldu.

Setiap mangkuk mie harganya sekitar 40.000 - 50.000 VND/mangkuk tergantung jenis siputnya, dengan tambahan pisang atau kacang.

Restoran buka dari pukul 07.30 hingga 17.30, dengan pukul 11.00 hingga 13.00 sebagai waktu tersibuk. Pada jam-jam ini, 6 karyawan restoran bekerja tanpa lelah untuk menerima pesanan, menyajikan makanan, dan membersihkan.

Ibu Tran Thi Thao, seorang pedagang di Pasar Dong Xuan, telah menjadi pelanggan tetap restoran tersebut selama 30 tahun. Ibu Thao mengatakan bahwa dulu, ketika keadaan sedang sulit, ia hanya berani "memanjakan" dirinya dengan semangkuk mi bekicot ketika bisnis sedang bagus. Semangkuk mi tersebut berisi banyak bekicot, kuahnya harum, ringan, dan sedikit asam, membuatnya terpesona. Namun, dengan kondisi yang lebih baik dan banyaknya tempat untuk menikmatinya, Ibu Thao belum menemukan restoran selezat mi bekicot Thuy. "Saya datang ke sini sekali atau dua kali seminggu. Mi bekicot memang seperti itu, dengan banyak bekicot, kuahnya lezat, berpadu harmonis dengan kacang-kacangan, sayuran mentah, pisang, dan tak tergantikan oleh ham, sosis, atau daging sapi," ujar Ibu Thao.

Restoran ini terletak di gang Pasar Dong Xuan, sehingga pelanggan harus memarkir kendaraan mereka di awal atau akhir gang, lalu berjalan sekitar 100 meter lagi. Saat jam sibuk, pelanggan sering kali harus mengantre, karena tempatnya cukup sempit dan pengap.

Namun, jika pengunjung ingin menikmati cita rasa tradisional Hanoi berupa bihun dengan siput, alamat ini sangat direkomendasikan.