Hati-hati saat makan makanan mentah saat cuaca panas

Puncak suhu panas di Kota Ho Chi Minh menimbulkan risiko tinggi keracunan makanan. Apa yang harus dilakukan restoran dan pengunjung untuk memastikan keamanan makanan dan kesehatan mereka sendiri serta orang-orang di sekitar mereka saat ini?

Menyimpan makanan di lemari es belum tentu sepenuhnya aman.

* Terima kasih, Lektor Kepala, Dr. Pham Khanh Phong Lan, atas waktu yang telah diberikan kepada Surat Kabar Thanh Nien. Ibu, mengapa cuaca panas mudah menyebabkan insiden keamanan pangan?

Cuaca panas dan suhu tinggi merupakan kondisi yang menguntungkan bagi bakteri dan mikroorganisme untuk berkembang biak. Hal ini juga menjadi alasan mengapa makanan mudah rusak dan basi, sehingga menimbulkan risiko keamanan pangan yang tinggi. Sebaliknya, ketika suhu rendah, bakteri lebih jarang berkembang biak. Itulah sebabnya orang sering menyimpan makanan di lemari es dan freezer.

Profesor Madya, Dr. Pham Khanh Phong Lan, Direktur Departemen Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh

* Rekomendasi apa yang dimiliki Departemen Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh bagi masyarakat selama cuaca panas di Kota Ho Chi Minh khususnya dan seluruh negeri secara umum saat ini?

Hal pertama yang perlu diperhatikan adalah, dalam situasi apa pun, Anda harus makan makanan matang dan minum air matang. Saya tidak menyarankan makan makanan setengah matang atau mentah saat ini. Karena dalam cuaca panas, bakteri tumbuh sangat cepat. Kita tidak boleh subjektif bahwa kita memiliki daya tahan tubuh yang cukup. Terkadang, bahkan orang terkuat pun bisa mengalami keracunan makanan.

Kami tidak merekomendasikan hidangan seperti salad ikan mentah, daging sapi setengah matang, dll. saat ini. Untuk minum, sebaiknya gunakan air matang atau air mineral kemasan, dan minuman ringan dengan kualitas terjamin. Namun, Anda juga harus memperhatikan kualitas es yang Anda minum.

Selain gaya makan, setiap ibu rumah tangga perlu bertanggung jawab atas dapur keluarga masing-masing. Makanan harus dibeli dari tempat yang legal, bukan yang dijual bebas. Membeli makanan standar memang penting, tetapi menyimpan, mengolah dengan benar, langsung menyantapnya, dan tidak menyimpannya di lemari es terlalu lama juga merupakan faktor penting. Di cuaca panas seperti ini, banyak makanan akan rusak hanya dalam sehari, apalagi semalaman. Khususnya, kita perlu selektif dalam membeli dan mengonsumsi jenis makanan apa pun.

Makanan mudah rusak saat cuaca panas

* Apakah Anda punya rekomendasi untuk pemilik toko di Kota Ho Chi Minh saat cuaca panas?

Saat cuaca panas, pemilik restoran perlu memperhatikan pengawetan makanan. Banyak restoran yang berjualan sepanjang hari, bahkan hingga larut malam, sehingga memastikan kualitas bahan sangatlah penting karena cuaca panas dapat dengan mudah memengaruhi kualitas hidangan.

Jika pemilik restoran tidak mengawetkan makanan dengan baik, yang menyebabkan pelanggan sakit perut, restoran tersebut akan berdampak signifikan pada bisnisnya. Saat ini, banyak restoran di Kota Ho Chi Minh mengalami kesulitan menjalankan bisnis karena selama proses penilaian dan inspeksi sebelumnya, kami mencatat banyak tempat yang tutup dan tidak beroperasi lagi.

Untuk restoran ber-AC, makanan yang disimpan di lemari es dan freezer akan menjaga kualitasnya lebih lama, tetapi Anda tidak boleh subjektif. Menyimpan makanan di lemari es tidak menjamin keamanan sepenuhnya karena masih memiliki banyak potensi risiko kontaminasi silang, yang dapat menyebabkan masalah keamanan pangan. Pemilik restoran juga perlu memperhatikan tanggal kedaluwarsa dan kualitas bahan-bahannya.

Apa yang istimewa tentang "Bulan Aksi Keamanan Pangan" 2024?

* Jajanan kaki lima yang dijual di depan sekolah baru-baru ini menyebabkan banyak kasus keracunan makanan bagi siswa di provinsi dan kota lain, yang menarik perhatian publik. Bagaimana Departemen Keamanan Pangan mengendalikan situasi ini di Kota Ho Chi Minh?

Penjual makanan kaki lima di depan sekolah biasanya berupa kios keliling, dengan sarana pengawetan makanan yang terbatas dan kesulitan mencuci piring. Belum lagi, mereka sering berpindah-pindah, yang meningkatkan risiko kontaminasi bakteri pada makanan, sehingga tidak aman.

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengolahan dan pengawetan makanan pada cuaca panas

Yang lebih mengkhawatirkan adalah target pelanggan toko-toko ini adalah anak-anak. Kami masih berfokus pada pengendalian ketat penjualan makanan jajanan di depan sekolah pada khususnya dan makanan jajanan di Kota Ho Chi Minh pada umumnya.

Dengan 15.400 pedagang kaki lima di Kota Ho Chi Minh, kami berfokus pada peningkatan kesadaran mereka, seperti pelatihan dan penyediaan peralatan masak yang higienis. Selain itu, kami juga secara berkala memeriksa persediaan makanan, faktur, dan dokumen untuk mengetahui di mana mereka membeli daging, ikan, sayuran, dan buah-buahan untuk diolah. Mereka juga termasuk di antara subjek yang secara rutin mengambil sampel makanan untuk diuji.

Selama inspeksi, jika kami menemukan pelanggaran yang menyebabkan masalah keamanan pangan, kami akan segera menanganinya. Ada penjual sushi yang memasak nasi sehari sebelumnya dan menggulungnya keesokan paginya sebelum menjualnya kepada siswa, yang menimbulkan risiko besar terhadap masalah keamanan pangan.

Namun, yang terpenting adalah kesadaran publik. Orang tua yang memiliki anak sebaiknya mendorong mereka untuk makan di kantin dan dapur sekolah, karena di sanalah asal makanan dikontrol dan jika terjadi masalah, akan ada yang bertanggung jawab.

* Pada tanggal 17 April, Komite Pengarah Antarsektoral Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh mengadakan upacara peluncuran Bulan Aksi Keamanan Pangan 2024 dengan tema: "Terus memastikan keamanan dan keselamatan pangan dalam situasi baru". Apa saja kegiatan unggulan Bulan Aksi ini, Bu?

Penguatan inspeksi dan pemeriksaan merupakan salah satu kegiatan utama Bulan Aksi Keamanan Pangan tahun ini, mengingat banyaknya tantangan dan risiko seperti ini.

Upacara peluncuran Bulan Aksi Keamanan Pangan 2024 berlangsung pada pagi hari tanggal 17 April.

Kami telah memiliki rencana inspeksi oleh tim manajemen keamanan pangan di 21 distrik dan Kota Thu Duc, serta pengerahan tim inspeksi interdisipliner dari distrik, manajemen pasar yang berkoordinasi dengan kepolisian ekonomi , kepolisian lingkungan, dll.

Kami lebih fokus pada inspeksi mendadak dan memberi perhatian khusus pada keamanan pangan di sekolah karena saya menilai bulan ini panas, dan potensi risiko di kantin sekolah dan di luar sekolah masih ada.

Meskipun kami telah melakukan banyak kegiatan peninjauan, pemantauan, dan inspeksi selama setahun terakhir, risikonya tetap ada. Hingga saat ini, belum ada insiden yang tidak diinginkan, tetapi kami tidak lengah karena risiko kehilangan keamanan pangan dapat terjadi kapan saja.

Pada tanggal 17 April, Komite Pengarah Antarsektoral Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh mengadakan upacara peluncuran "Bulan Aksi Keamanan Pangan 2024" dengan tema: "Terus Memastikan Ketahanan dan Keamanan Pangan dalam Situasi Baru". Bulan aksi ini berlangsung dari tanggal 15 April hingga 15 Mei 2024.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/giam-doc-so-an-toan-thuc-pham-tphcm-pham-khanh-phong-lan-can-than-khi-an-mon-tai-song-mua-nang-nong-185240417141331297.htm