Bubur: Hidangan musim dingin dan catatan penting

Bubur, hidangan yang umum di musim dingin, sebaiknya dikonsumsi dengan hati-hati oleh sebagian kelompok orang.

Bubur mudah dimakan dan lezat, tetapi tidak semua orang bisa menggunakannya. (Sumber: Vietnamnet)

Menurut Dr. Le Thi Huong Giang, Kepala Departemen Nutrisi dan Dietetika di Rumah Sakit 19/8 ( Kementerian Keamanan Publik ), bubur jeroan babi telah lama menjadi hidangan yang akrab dan sangat menarik bagi puluhan ribu pecinta makanan selama cuaca dingin.

Namun, akhir-akhir ini banyak orang yang cenderung melewatkan bagian hati, usus, babat, atau perut, dan hanya memilih bagian usus yang empuk dan bagian putih daun bawang saat menyantap bubur jeroan babi.

Menurut Dr. Huong Giang, dalam semangkuk bubur ini, kepala bawang dianggap tidak berbahaya, membantu melancarkan pencernaan, dan menciptakan rasa hangat di perut. Namun, usus (organ babi) merupakan elemen yang perlu mendapat perhatian khusus, karena usus merupakan kelompok makanan yang, meskipun kaya nutrisi, mengandung banyak zat yang dapat berbahaya jika dikonsumsi berlebihan.

Jeroan hewan pada umumnya, dan khususnya jeroan babi, memiliki kandungan nutrisi yang cukup tinggi, menyediakan vitamin B, zat besi, seng, dan berbagai asam amino. Namun, di samping manfaat-manfaat ini, jeroan juga mengandung kolesterol, lemak jenuh, dan purin dalam jumlah tinggi.

"Jika dikonsumsi secara teratur dan dalam jangka panjang, bahkan orang yang sehat pun rentan terhadap berbagai risiko kesehatan," tegas Dr. Huong Giang.

Dokter memperingatkan bahwa mengonsumsi banyak jeroan dapat menyebabkan peningkatan lemak darah, gangguan lipid darah, dan peningkatan asam urat—faktor-faktor penyebab asam urat. Di saat yang sama, hati juga harus bekerja lebih keras untuk memetabolisme lemak, sehingga meningkatkan risiko perlemakan hati pada orang yang rutin mengonsumsi jeroan. Selain itu, jika persiapan dan pengolahannya tidak terjamin, jeroan dapat menjadi sumber infeksi saluran pencernaan bagi penggunanya.

Beberapa penelitian juga mencatat bahwa konsumsi jeroan secara teratur dapat memengaruhi mikroflora usus, menciptakan beban metabolisme, dan meningkatkan risiko peradangan. Hal ini menjelaskan mengapa, meskipun tidak diklasifikasikan sebagai "makanan beracun", jeroan selalu masuk dalam daftar makanan yang harus dibatasi. Oleh karena itu, orang sebaiknya tidak mengonsumsi jeroan sebagai hidangan sehari-hari.

"Orang sehat dapat mengonsumsinya sesekali, sekitar beberapa kali dalam sebulan, dengan porsi kecil 50-70 gram, dan harus memastikan dagingnya dicuci bersih, dimasak dengan baik, dan bersumber dari sumber yang aman," tegas Dr. Huong Giang.

Sebaliknya, ada 5 kelompok orang yang harus dihindari atau dibatasi sebisa mungkin, yaitu:

– Orang dengan hiperlipidemia, perlemakan hati, gangguan lipid.

– Orang dengan penyakit kardiovaskular, tekanan darah tinggi, aterosklerosis.

– Orang yang menderita asam urat atau asam urat tinggi.

- Orang lanjut usia, orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah.

Wanita hamil.

Sekali lagi, Dr. Huong Giang menyarankan bahwa meskipun jeroan babi tidak beracun, sebaiknya jangan dikonsumsi secara teratur. Anggaplah ini sebagai perubahan suasana hati sesekali, bukan sebagai makanan pokok.

Sumber: https://baoquocte.vn/chao-long-mon-an-mua-lanh-va-nhung-luu-y-quan-trong-336919.html