Teh Hien Khanh 'mencintai puisi', lebih dari setengah abad menjadi kenangan akrab bagi masyarakat Saigon

Sup jeli putih manis dan sup kacang hijau manis adalah hidangan pertama yang tersedia di Hien Khanh - Foto: HO LAM

Terletak dengan tenang di samping deretan rumah di Jalan Nguyen Dinh Chieu, Distrik 3, Kota Ho Chi Minh, orang harus memperhatikan dengan saksama untuk menemukan tanda berwarna-warni Teh Hien Khanh.

Namun, tanda itu dilukis dan digantung pada tahun 1960-an. Kedai teh itu kira-kira berusia seperti orang paruh baya.

Di sebuah forum makanan, seorang anak muda mengatakan bahwa keluarganya telah makan sup manis di sini sejak orang tuanya masih berpacaran, dan ketika ia dewasa, mereka masih memakannya.

Teh Hien Khanh memiliki aroma musk alami

Pada tahun 1965, Saigon memiliki toko sup manis bernama Hien Khanh, dibuka oleh Tuan dan Nyonya Tran Nghe di daerah Da Kao, Distrik 1.

Melihat bisnis grosirnya berjalan dengan baik, ia dan istrinya membuka toko kedua di Jalan Nguyen Dinh Chieu, Distrik 3. Kemudian, Bapak Tran Nghe menyerahkan cabang yang baru dibuka tersebut kepada adiknya, Bapak Quy Quyen, untuk diurus, dan toko di Distrik 1 tidak lagi dijual.

Beberapa bahan seperti: kacang hijau, jeli, lengkeng, biji teratai... untuk membuat sup manis - Foto: HO LAM

Hingga saat ini, kedai teh Hien Khanh dimiliki oleh Ny. Nguyet Minh, putri Tn. Quyen. Mengenai asal usul kedai tersebut, Ny. Minh berkata:

Ketika mereka datang dari Utara, kedua paman saya tidak menjual sup manis, tetapi melakukan hal lain. Kemudian, melihat cuaca panas di Saigon, bibi saya berpikir untuk menjual hidangan yang menyegarkan untuk mendinginkan badan. Paman-paman saya mulai menjual sup manis jeli putih dan sup manis kacang hijau, dan generasi ayah saya masih menjual hidangan-hidangan ini.

Saat Ibu Minh mengambil alih, ia menciptakan lebih banyak lagi hidangan penutup seperti jeli lengkeng, jeli teratai, jeli kastanye air... untuk menarik minat kaum muda.

Teh Hien Khanh pernah muncul di majalah makanan Jepang - Foto: HO LAM

Hingga kini, setelah lebih dari 30 tahun meneruskan usaha penjualan teh dari ayahnya, terkadang banyak orang yang menyarankan Ibu Minh untuk berhenti berjualan karena kesulitan ekonomi . Namun, karena kasihan dengan bisnis keluarga ayah dan pamannya, ia tetap melanjutkannya.

Papan nama Hien Khanh digambar tangan dengan gaya klasik, dibuat pada tahun 1960-an, membangkitkan nostalgia bagi masyarakat Saigon kuno. Banyak orang juga bertanya-tanya tentang nama Hien Khanh, mengapa terkesan begitu aneh?

Puisi tentang dua jenis teh digantung di dinding - Foto: HO LAM

Selain Nam Dinh , kampung halaman paman saya, ada dua desa, Hien Khanh dan Tan Khanh. Paman saya menyukai desa Hien Khanh sehingga ia menamai toko sup manisnya dengan nama desa tersebut. Dan sebagian karena ia merindukan kampung halamannya, ia ingin membawa serta ciri khas kampung halamannya saat ia pergi ke Selatan untuk memulai bisnis.

Bukan hanya nama tokonya, tetapi juga puisi-puisi di dindingnya dilukis tangan penuh warna. Ibu Minh mengatakan bahwa paman dan ayahnya suka menulis puisi, meskipun mereka bukan penyair.

Puisi tentang kue - Foto: HO LAM

Mereka sangat gemar menulis puisi sehingga ketika Hien Khanh pertama kali dibuka, setiap hidangan di restoran itu dikaitkan dengan puisi.

Puisi "Perasaan Hien Khanh" diciptakan oleh Tuan Quy Quyen sebagai ucapan terima kasih dari kedai teh kepada pelanggan setianya selama bertahun-tahun:

"Dalam kehidupan, keharuman hadir secara alami / Tiga generasi telah berlalu dan pelanggan masih menyukainya / Eropa dan Asia bolak-balik mencari tanda / Utara dan Selatan bolak-balik, mengingat nama jalan / Teh yang lezat, kue manis dengan aroma yang lembut / Jeli yang dingin, kacang harum dengan rasa yang tidak biasa / Hien Khanh hanya berharap untuk memenuhi janji Kepercayaannya / Dalam kehidupan, keharuman hadir secara alami".

Puisi "Hien Khanh Cam" karya Tuan Quy Quyen masih tergantung di dinding toko sup manis - Foto: HO LAM

Nostalgia dari hidangan penutup jeli yang 'biasa saja'

Banyak pengunjung mengatakan mereka menyukai hidangan penutup jeli putih dengan sirup melati. Mungkin ini juga merupakan poin paling istimewa dalam cita rasa hidangan penutup di Hien Khanh.

Berbeda dengan tambahan santan seperti sup manis Selatan, sup manis Hien Khanh memiliki parutan jeli putih, lengkeng, leci segar, biji teratai, biji nangka, kastanye air... dicampur dengan air gula manis dan bunga melati, sehingga menghasilkan wangi yang ringan dan elegan.

"Rahasianya ada di air gula. Gula yang saya buat adalah gula pasir, bukan gula batu, tapi ada rahasia untuk membuat tehnya bening dan harum," kata Ibu Minh.

Sirup melati khusus membuat teh menjadi bening dan harum - Foto: HO LAM

Selain makanan penutup, Hien Khanh juga menjual banyak kue tradisional Vietnam seperti: kue kacang hijau Hai Duong , kue Ho Nai gai, kue beras hijau, kue Hue phu...

Banyak orang mengatakan bahwa ketika datang ke Hien Khanh, hanya dengan menggigit kue atau menyantap sesendok sup manis, panasnya musim panas akan hilang dan seluruh panas dalam tubuh pun hilang.

Bagi Ibu Minh, Hien Khanh hanya menjual sup manis "biasa", tetapi ia tidak menyangka bisnisnya akan bertahan hingga sekarang. Ada beberapa kenangan yang membuatnya sangat emosional, dan mungkin karena kenangan inilah ia tidak bisa berhenti berjualan sup manis.

Kue tradisional meliputi: kue kacang hijau, kue beras hijau, kue phu, kue gai - Foto: HO LAM

Suatu ketika, sepasang suami istri dan putra mereka pergi ke kedai sup manis. Sang istri memberi tahu Nyonya Minh bahwa ia menamai putranya Hien Khanh karena saat hamil, ia sangat menginginkan sup manis di sana.

Lalu baru-baru ini, seorang pelanggan bercerita bahwa paman mereka juga merindukan hidangan penutup Hien Khanh. Setiap tahun ketika ia berkunjung ke Vietnam, ia selalu kembali untuk makan di restoran itu.

"Setelah itu, beliau meninggal karena sakit. Sebelum meninggal, beliau memberi tahu keluarganya bahwa beliau ingin makan sup manis Hien Khanh. Saya tidak pernah menyangka sup manis "biasa" saya akan memiliki makna dan nostalgia yang begitu dalam bagi orang-orang," kenangnya dengan penuh emosi.

Banyak orang di Saigon mengatakan bahwa sup manis Hien Khanh adalah kenangan yang tak terlupakan bagi mereka, karena kedai sup manis ini telah berdiri lebih dari satu abad. Ibu Minh berkata bahwa ia akan mewariskan profesi ini kepada putrinya, agar tradisi keluarga dapat terus berlanjut selamanya.

Toko sup manis Hien Khanh terletak di jalan Nguyen Dinh Chieu, distrik 3 - Foto: HO LAM

Sumber: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm