Pemilik kedai banh mi 'terbaik di dunia' di Hoi An mengungkap rahasia menarik pelanggan

[iklan_1]

Kota kuno Hoi An tak hanya memikat wisatawan dengan rumah-rumah bercat kuning berusia ratusan tahun yang menjadi penanda zaman, deretan lentera warna-warni, atau Sungai Hoai yang puitis dan damai, tetapi juga dengan jajanan kaki limanya yang menarik dan lezat. Hidangan pedesaan seperti Cao Lau, nasi ayam, kerang goreng, sup jagung manis, mi Quang, kertas beras... semuanya telah menjadi "hidangan khas yang wajib dicoba" bagi wisatawan. Di antaranya, Banh Mi tentu tak boleh dilewatkan.

Makanan jalanan Hoi An menarik wisatawan (Foto: Thach Thao)

Berbicara tentang roti Hoi An, tak berlebihan jika dikatakan bahwa nama yang langsung terlintas di benak wisatawan adalah roti Phuong—merek yang telah dipuji oleh media dan pakar kuliner di seluruh dunia . Mendiang koki kelas dunia, Anthony Bourdain—yang pernah menyantap bun cha bersama Presiden Obama di Hanoi—menyebut roti Phuong sebagai "roti terbaik di dunia". Hanya dalam 2 menit tampil di acaranya, No Reservations, roti Phuong telah menjangkau dunia, menciptakan "demam" di komunitas pariwisata.

Setelah bertahun-tahun, roti Phuong masih membuktikan daya tariknya sendiri.

Terletak di Jalan Phan Chu Trinh, toko roti Ibu Truong Thi Phuong jarang sepi pelanggan. Selama jam makan siang puncak, dari pukul 11.30 hingga 13.30, pelanggan sering mengantre di depan pintu, menunggu selama 20-30 menit, sementara semua meja di dalamnya penuh. Bahkan di akhir pekan, pukul 21.00-22.00, pelanggan masih berkumpul dalam jumlah besar untuk membeli roti.

Warga lokal dan wisatawan mengantre untuk membeli roti Phuong pada pukul 10 pagi (Foto: Thach Thao)

Ibu Phuong mengaku telah berjualan roti sejak usia 20-an. "Waktu kecil, keluarga saya miskin, jadi membuat roti untuk sarapan juga impian saya. Itulah sebabnya saya masih terikat dengan roti sampai sekarang," ujar Ibu Phuong.

Perempuan ini mengatakan ia belajar memasak dari ibu dan kakek-neneknya. Ibu Phuong berasal dari Utara, sehingga masakannya sangat teliti dan teliti, memadukan kedua wilayah tersebut.

Banh mi Phuong menawarkan beragam menu dengan puluhan isian berbeda seperti char siu, pâté, keju, bacon, meatloaf, sosis, dan beragam sayuran seperti mentimun, acar, kemangi, ketumbar, bawang bombai, dan sebagainya. Saat menggigit roti, pengunjung akan merasakan kerenyahan kulitnya yang panas. Isinya direndam dalam saus tradisional yang kaya rasa, selaras dengan rasa asam manis sayuran dan aroma ketumbar serta bawang bombai. Dagingnya kaya rasa, kulitnya renyah, dan pâté-nya harum.

Ibu Phuong, pemilik yang ramah, memperkenalkan toko roti keluarga (Foto: Thach Thao)

Ibu Phuong mengatakan bahwa isian dan sayurannya dibuat segar setiap hari dan tidak dibekukan. Mulai pukul 4 pagi, ia dan stafnya menerima daging segar dari rumah pemotongan hewan, mencucinya, dan mempersiapkannya dengan cermat sebelum diproses. Bumbu yang digunakan untuk merendam daging cukup familiar, seperti serai dan lengkuas, tanpa menggunakan bumbu atau pewarna makanan.

Roti ini juga dipesan dari toko yang sudah dikenal selama bertahun-tahun. Roti ini terbuat dari tepung terigu murni yang dicampur dengan ragi "asli" dari Prancis. Bahan ini biasanya 2-3 kali lebih mahal daripada tepung terigu biasa, tetapi kulit rotinya tidak hancur, lebih harum, kenyal, dan lebih manis.

Sepotong roti berisi isian dan sayuran (Foto: Thach Thao)

Ibu Phuong juga orang yang suka berinovasi dan menambahkan cita rasa baru ke dalam menu. Banyak pelanggan Barat yang datang ke restoran ini tidak terbiasa menikmati pâté, jadi beliau berpikir untuk menggunakan keju sesuai selera mereka, menggabungkan ayam panggang dan mentega. "Namun, roti Phuong selalu mengutamakan unsur tradisional Hoi An, Vietnam," ujarnya.

Hingga saat ini, roti Phuong masih mempertahankan harga yang wajar, mulai dari 35.000 VND/roti.

Wisatawan internasional menikmati roti khas Hoi An (Foto: Thach Thao)

Roti lezat ini bahkan "diterbangkan" ke Hanoi untuk disajikan kepada para tamu. Ibu Phuong mengatakan bahwa setiap minggu, ia biasanya mengemas sekitar 100-200 potong untuk dikirim ke Hanoi. Karena tingginya biaya pengemasan dan transportasi udara, harga roti ini sekitar 20.000-30.000 VND lebih mahal daripada di Hoi An.

Menurut Ibu Phuong, banyak pihak yang ingin memesan roti dari tokonya untuk dikirim ke provinsi-provinsi seperti Hanoi, Ha Tinh, dan Nghe An, tetapi ia harus menolak karena tidak dapat memenuhi jumlah barang dan khawatir proses pengiriman akan memengaruhi kualitas. Ibu Phuong juga mengatakan, "Mengemas roti untuk pengiriman jarak jauh jauh lebih sulit dan memakan waktu daripada menjual langsung. Toko harus mengemas setiap porsi roti, saus, sayuran, dan membungkusnya dengan hati-hati dalam kotak busa."

Pada tahun 2019, roti Phuong menggemparkan dunia ketika "melintasi perbatasan" dan muncul di Korea. Toko ini memiliki ruang bergaya Hoi An di jantung Korea. Sebelum hari pembukaan resminya, Ibu Phuong pergi ke Korea selama sekitar 10 hari untuk mengajar para koki Korea tentang resep pembuatan roti standar. Di sini, setiap roti dihargai sekitar 150.000-170.000 VND/potong.

Di Hoi An, selain roti Phuong, roti Madam Khanh juga tak kalah terkenal. Toko roti ini juga membuat banyak pengunjung menganggukkan kepala dan dengan penuh kasih sayang menyebut pemiliknya "Ratu Banh Mi - ratu roti". Dibandingkan dengan roti Phuong, roti Madam Khanh lebih terasa khas Vietnam, isinya juga lebih sedikit, selain pâté, char siu, daging panggang, dan ayam. Selain itu, tersedia acar, saus yang dimasak sesuai resep Nyonya Loc (pemilik), dan rempah Tra Que.

Komentar (0)