Nasi dingin dan nasi panas: mana yang menyebabkan lonjakan gula darah lebih rendah?

Nasi adalah makanan pokok miliaran orang, terutama di Asia. Cara kita mengonsumsi nasi dapat memengaruhi kadar gula darah kita setelah makan. Hal ini disebabkan oleh perubahan struktur pati pada nasi.

Nasi yang sudah matang menjadi nasi yang matang. Ketika nasi mendingin, struktur patinya berubah, meningkatkan kandungan pati resisten. Jenis pati ini tidak diserap di usus kecil, sehingga membantu mengurangi lonjakan gula darah setelah makan dan mencegah lonjakan glukosa secara tiba-tiba. Manfaat ini tidak terdapat pada nasi putih panas yang baru dimasak, menurut situs web Amerika Eating Well .

Nasi putih yang sudah dingin atau disimpan di lemari es akan memiliki kandungan pati resisten yang lebih tinggi.

FOTO: AI

Saat nasi dimasak, pati di dalamnya menjadi lunak dan mudah dicerna. Jika Anda makan nasi putih, pati akan dicerna dan diubah menjadi glukosa di usus kecil. Glukosa ini diserap ke dalam aliran darah dan menyebabkan peningkatan kadar gula darah yang cepat.

Namun, jika nasi yang sudah dimasak dibiarkan dingin atau didinginkan, struktur pati akan berubah. Sebagian pati yang mudah dicerna akan berubah menjadi pati resisten. Pati resisten adalah bentuk pati yang sulit atau tidak dapat dipecah oleh enzim pencernaan di usus kecil. Oleh karena itu, pati resisten tidak diubah menjadi glukosa tetapi malah menuju usus besar, mirip dengan serat makanan.

Hasilnya, hal ini membantu mencegah kadar gula darah naik terlalu tinggi setelah makan. Ini sangat bermanfaat bagi penderita diabetes atau mereka yang ingin mengontrol berat badan.

Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan di Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition , para ilmuwan membandingkan jumlah pati resisten dalam tiga jenis beras: beras panas, beras yang dibiarkan dingin selama 10 jam pada suhu ruang, dan beras yang didinginkan pada suhu 4 ^° C selama 24 jam lalu dipanaskan kembali.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa dalam 100 gram, jumlah pati resisten pada nasi panas hanya sekitar 0,64 gram. Sementara itu, angka ini sekitar 0,96 gram pada nasi yang telah didinginkan selama 10 jam, dan 1,65 gram pada nasi yang didinginkan. Dalam penelitian ini, kelompok yang mengonsumsi nasi yang didinginkan memiliki respons glikemik pasca makan yang lebih rendah daripada kelompok yang mengonsumsi nasi panas.

Satu hal yang perlu diperhatikan adalah meskipun beras yang didinginkan dan disimpan di lemari es memiliki kandungan pati resisten yang lebih tinggi, beras tersebut masih mengandung pati yang mudah diserap. Mengonsumsi beras jenis ini dalam jumlah besar tetap dapat menyebabkan kadar gula darah meningkat.

Untuk menghasilkan pati resisten secara efektif dan menjamin keamanan pangan, nasi yang sudah dimasak harus segera didinginkan, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es dan disimpan di bawah suhu 4-5°C. Jika dibiarkan terlalu lama pada suhu ruangan atau disimpan dengan tidak benar, bakteri seperti Bacillus cereus dapat tumbuh dan menyebabkan keracunan makanan.

Saat memanaskan kembali nasi sisa, sebaiknya panaskan hingga sekitar 70-80°C untuk memastikan keamanan pangan. Namun, hindari menambahkan terlalu banyak air atau memasaknya terlalu lama pada suhu yang sangat tinggi. Hal ini dapat mengurangi sebagian pati resisten yang telah terbentuk. Pemanasan kembali secara perlahan, seperti menggunakan microwave atau mengukus dengan cepat, akan lebih baik mempertahankan jumlah pati resisten, menurut Eating Well.

Sumber: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm