Nasi dingin yang dibiarkan semalaman, amankah untuk dimakan keesokan harinya?

Banyak orang yang memiliki kebiasaan memanaskan kembali nasi dingin dari malam sebelumnya untuk dimakan, namun menurut para ahli, nasi dingin merupakan salah satu makanan yang paling rentan terhadap bakteri jika disimpan secara tidak benar.

Ahli Gizi Mai Thi Thuy, Departemen Gizi, Rumah Sakit Umum Xuyen A, Kota Ho Chi Minh, mengatakan bahwa nasi yang dimasak sangat rentan terhadap kontaminasi bakteri, terutama Bacillus cereus, sejenis bakteri yang dapat bertahan hidup setelah dimasak dan berkembang biak dengan cepat pada suhu ruangan. Banyak penelitian telah menunjukkan bahwa nasi dingin yang disimpan pada suhu ruangan (18-30°C) menjadi tidak aman secara mikrobiologis setelah 12-24 jam dengan peningkatan jumlah bakteri yang signifikan.

Berapa lama nasi dingin bisa disimpan di lemari es?

Ahli gizi Mai Thi Thuy merekomendasikan penyimpanan aman berikut ini:

Suhu Ruangan : Nasi tidak boleh disimpan pada suhu ruangan lebih dari 12-24 jam. Setelah itu, nasi dianggap tidak aman untuk dikonsumsi karena pertumbuhan bakteri.

Pendinginan : Menyimpan beras dalam lemari es (2-4 derajat Celsius) dapat membuatnya tetap aman hingga 5 hari, asalkan beras didinginkan dengan cepat dan disimpan dalam wadah kedap udara.

Beku (-18 ^° C): Beras beku dapat disimpan dengan aman hingga 3 bulan.

Nasi dingin tidak boleh dibiarkan pada suhu ruangan selama lebih dari 12-24 jam.

FOTO: LE CAM

Apa saja tanda-tanda nasi dingin sudah rusak?

Nasi yang rusak sering kali memiliki tanda-tanda yang jelas berikut ini:

• Bau aneh (asam, tengik): Ini adalah tanda yang paling mudah dikenali. Nasi yang rusak seringkali memiliki bau asam atau tengik yang tidak sedap, sangat berbeda dengan bau nasi yang baru dimasak.
• Perubahan warna : Nasi dapat berubah menjadi kuning, abu-abu, hijau, atau timbul bintik-bintik jamur putih kecil atau lapisan tipis pada permukaannya.
• Kondisi abnormal (berlendir): Butir-butir nasi tidak lagi halus tetapi menjadi lembek, sangat lengket dan terasa berlendir saat disentuh.
• Berbusa : Kadang kala, bila nasi terlalu rusak, fenomena sedikit berbusa dapat terlihat.

Bisakah memanaskan kembali nasi pada suhu tinggi membunuh bakteri berbahaya?

Pemanasan ulang pada suhu tinggi dapat mengurangi, tetapi tidak selalu menghilangkan, semua zat berbahaya dalam nasi.

Agen	Mati jika dipanaskan pada suhu tinggi?	Catatan
Bakteri (seperti Bacillus cereus)	Memiliki	Persyaratan suhu internal ≥ 80 o C
Spora bakteri	Tidak	Spora bertahan hidup pada suhu 100°C; memerlukan >105°C untuk mematikannya
Racun yang telah terbentuk sebelumnya	Tidak	Toksin emetik bertahan pada suhu 100°C selama berjam-jam

Oleh karena itu, pemanasan ulang tidak dapat menjamin keamanan nasi yang terkontaminasi. Hanya konsumsi nasi yang dipanaskan ulang jika Anda yakin telah disimpan dengan benar sejak awal. Dan panaskan kembali nasi secara menyeluruh pada suhu minimal 80-100°C," ujar ahli gizi Mai Thi Thuy.

Sumber: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm