Spesialisasi yang berasal dari kisah cinta yang menyedihkan, semua orang yang datang ke Xu Doai memujinya

Catatan Editor: Banh Te Son Tay yang lezat dan terkenal diyakini berasal dari desa Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi bukan hanya produk Son Tay, Hanoi , tetapi juga telah menjadi merek terkenal di Vietnam, dikenal oleh wisatawan dari seluruh dunia. Pada tahun 2007, Phu Nhi diakui sebagai desa kerajinan Banh Te tradisional.

Untuk membuat banh te yang lezat, masyarakat Phu Nhi harus sangat teliti dan teliti, mulai dari memilih beras, merendam beras, menggiling tepung, membuat isian, hingga membungkus dan mengukus kue. Tak hanya menjadi oleh-oleh khas pedesaan, banh te juga menyimpan kisah-kisah kemanusiaan dan kepedulian masyarakat pembuatnya. Seri Banh te Phu Nhi, kisah-kisah yang tak terungkap akan memperkenalkan hidangan ini kepada para pembaca.

Turis dari seluruh negeri yang datang ke tanah Xu Doai untuk mengunjungi Pagoda Mia, Kuil Va, desa kuno Duong Lam... dan mencoba banh te khas setempat, semuanya ingin membeli lebih banyak sebagai oleh-oleh: "Saat Anda datang ke Son Tay, jangan lupa untuk membeli banh te Phu Nhi sebagai oleh-oleh, rasanya lezat dan sangat istimewa."

Kue beras Phu Nhi

Makanan khas daerah Doai

Kalau bicara banh te, semua pecinta kuliner pasti tahu banh te Phu Nhi (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi) yang terkenal lezat dan kaya rasa. Siapa pun yang pernah menyantapnya akan selalu mengingatnya karena perpaduan daging, kuping kayu, dan lada yang dibalut tepung beras halus dengan aroma harum daun pisang dan daun dong.

Kue beras Phu Nhi memiliki ciri khas tersendiri yang sangat berbeda dari daerah lain. Kue ini dibuat dengan cermat dan teliti, mulai dari pemilihan bahan hingga pengolahannya. Perbedaan paling mencolok pada kue beras Phu Nhi adalah daging dan kuping kayunya yang dipotong memanjang, tidak digiling atau dicincang seperti di tempat lain.

Beras yang dipilih untuk membuat kue ini biasanya beras Khang Dan tua agar tidak lengket, kemudian direndam selama berjam-jam, lalu digiling menjadi bubuk air. Bubuk air direndam selama berjam-jam dan airnya ditiriskan, bubuk halusnya diambil, lalu dicampur dengan tepung untuk membuat kue. Isian daging dan kuping kayu juga harus berkualitas baik dan bersih, dicincang dan ditumis, dibumbui dengan bumbu yang tepat agar sesuai dengan selera dan mengeluarkan aromanya. Selain daun dong, daun pisang kering juga digunakan untuk membungkus bagian luar kue agar mengeluarkan aromanya.

Kini, kue beras Phu Nhi tidak hanya terkenal di Hanoi, tetapi juga dikenal oleh banyak orang di provinsi lain. Setiap kali datang ke Phu Nhi, orang-orang menganggapnya sebagai oleh-oleh berharga dari pedesaan untuk dibawa pulang. Kue ini sederhana, tetapi langkah-langkah pembuatannya sangat teliti dan teliti. Setelah selesai, kue ini dikukus selama 60 menit sebelum dikeluarkan untuk dinikmati.

Kue dikukus selama 60 menit sebelum dinikmati.

Ibu Pham Thi Binh (lahir 1956), seorang pembuat banh te kawakan di Phu Nhi, mengatakan bahwa kue ini paling nikmat disantap saat baru dikeluarkan. Kupas lapisan luarnya untuk melihat isi tepung putihnya. Aroma daging, kuping kayu, dan lada hitamnya harum dan sangat memikat. Saat menyantapnya, Anda dapat menggunakan pisau kecil untuk memotong kue atau menggunakan sendok untuk menikmatinya. Tergantung selera, ada yang suka menyantapnya dengan saus cabai, ada pula yang menyantapnya dengan sosis, dan dicelupkan ke dalam saus ikan untuk menambah cita rasa.

Pada tahun 2007, Phu Nhi diakui sebagai desa penghasil kue beras tradisional. Pada tahun 2010, kue beras Phu Nhi mendapatkan sertifikat pengakuan sebagai merek dagang dari Departemen Kekayaan Intelektual, Kementerian Sains dan Teknologi .

Pakar kuliner Vu Thi Tuyet Nhung pernah menyebut banh te Phu Nhi dalam buku "Specialties from all over the world", dalam kisahnya yang mengundangnya untuk menyantap banh te autentik, lezat, dan berbeda dari kue "pasar". Dalam buku tersebut, penulis menulis:

Melihat semua orang di kantor bersemangat mendaftar untuk mengunjungi Pagoda Mia dan Kuil Va, Bu Lan terus mengingatkan: Jangan lupa membeli beberapa lusin banh te sebagai oleh-oleh. Itu yang terbaik.

Mendengar itu, Bu Thanh yang duduk di meja sebelah cemberut: Kue beras yang sangat lezat, keras sekaligus asam. Putiknya tidak berisi daging. Setiap hari orang menjualnya di jalan, saya pernah mencobanya sekali dan saya akan menghindarinya seumur hidup.

Foto Ibu Vu Thi Tuyet Nhung yang dicetak di buku tersebut

Bu Minh, orang tertua di ruangan itu, tertawa serempak: Thanh masih muda dan belum berpengalaman seperti Bu Lan. Banh te, terutama banh te Son Tay, terutama banh te Den Va, sangat lezat. Setelah makan satu, Anda ingin makan dua lagi.

Setengah percaya, tetapi juga seorang pencinta kuliner, Ibu Thanh juga meminta anak-anak di ruangan itu untuk membeli selusin Banh Te dari Den Va saat mereka jalan-jalan. Keesokan harinya, ketika beliau menerima kue tersebut, Ibu Thanh hanya mencicipi sepotong dan memujinya. Kue itu dibungkus daun pisang kering, panjang dan lonjong seperti tebu ungu.

Ibu Nhung mengatakan bahwa saat itu, ia masih belum tahu dari desa atau kecamatan mana banh te Son Tay berasal. Hingga awal abad ke-21, seorang reporter muda dari Son Tay yang magang di agensi yang sama mengatakan bahwa Desa Phu Nhi adalah asal muasal banh te Son Tay ini.

Sebagai seseorang yang berpengalaman bertahun-tahun dalam menulis dan meneliti kuliner Hanoi, pakar Vu Thi Tuyet Nhung berkomentar: "Kue beras Phu Nhi sangat murni, sangat berbeda dengan kue beras di tempat lain. Aroma kue beras Phu Nhi sepenuhnya berasal dari tepung beras, tanpa campuran apa pun. Kue beras Phu Nhi memiliki aroma yang sangat khas, seperti tepung beras, tanpa campuran apa pun."

Saya telah mencicipi berbagai jenis banh te, dan menurut saya banh te di Phu Nhi unik dan lezat, bukan hanya karena isinya, tetapi juga karena kuenya dibungkus daun pisang kering. Aroma daun pisang kering yang bercampur dengan aroma tepung beras menciptakan aroma khas yang hanya bisa ditemukan di Phu Nhi. Jadi, setiap kali berkesempatan mengunjungi Phu Nhi, saya selalu membeli beberapa sebagai oleh-oleh.

Hidangan ini berawal dari kisah cinta yang menyedihkan

Meskipun terkenal, hanya sedikit orang yang tahu asal usul kue beras Phu Nhi. Penduduk desa saling menceritakan sebuah legenda yang konon telah diwariskan turun-temurun.

Menurut Bapak Kieu Huan (86 tahun), sejak lahir, ia mendengar orang tuanya menceritakan kisah kue banh te dari kampung halamannya. Ia juga menceritakan kisah ini kepada generasi muda.

Nama "Phu Nhi" merupakan gabungan nama pemuda Nguyen Phu dan gadis Hoang Nhi. Nguyen Phu berasal dari Desa Giap Doai, putra Nyonya Trong yang berjualan daun sirih, dan ayahnya seorang petani. Hoang Nhi adalah putri Nyonya Huong yang membuat kue beras dan menjualnya di pasar. Phu dan Nhi saling mengenal melalui pasar dan kemudian jatuh cinta.

Suatu ketika, Phu pergi ke rumah Nhi untuk mengobrol. Keduanya begitu asyik mengobrol hingga lupa akan panci berisi banh duc yang setengah matang di atas kompor. Ketika mereka membukanya, sudah terlambat; banh duc itu masih setengah matang. Ayah Hoang Nhi dengan marah mengusir Phu, tidak mengizinkan pasangan muda itu untuk terus bertemu.

Dari sepanci tepung beras setengah matang, orang-orang zaman dulu memanfaatkannya dan menciptakan banh te yang lezat.

Phu menyesali sepanci banh duc itu, jadi ia membawanya pulang, menambahkan jamur kuping kayu dan daging tanpa lemak, lalu pergi ke kebun untuk mengambil daun dong dan daun pisang kering untuk dibungkus dan direbus. Setelah kue matang, aromanya tercium di udara, dan rasanya lezat dinikmati panas maupun dingin.

Dilarang oleh ayahnya, Nhi jatuh sakit, jatuh sakit, dan meninggal dunia. Phu tidak menikah, tetap setia kepada kekasihnya. Setiap tahun pada hari kematian Nhi, Phu membawa kue untuk mengenangnya. Kemudian, Phu mewariskan rahasia membuat kue kepada penduduk desa.

Kue beras Phu Nhi lahir dari kisah cinta yang menyedihkan itu.

Saat ini, masyarakat Phu Nhi mewariskan cerita ini dan menganggapnya sebagai legenda kelahiran kue beras Phu Nhi.

Sebagai putra desa, di usianya yang ke-86, Tn. Huan telah menyaksikan banyak suka duka di kampung halamannya, dan sangat bangga saat menyebutkan makanan khas kampung halamannya, banh te.

Bapak Kieu Huan, pensiunan guru di desa Phu Nhi

Ia mengatakan bahwa orang-orang sangat kreatif saat membuat banh te karena "nasi adalah ibu", makan nasi tidak akan membuat Anda bosan atau tidak sabar.

Desa ini saat ini memiliki 32 rumah tangga yang menekuni kerajinan ini. Pada setiap hari raya dan perayaan Tet, tangan-tangan terampil dan tungku selalu menyala merah membara untuk menghasilkan kue-kue harum yang dapat memenuhi kebutuhan semua orang.

"Memakan banh te berarti memakan materi, tetapi juga harus memakan jiwa agar terasa lezat," kata Pak Huan. Karena menurutnya, banh te bukan hanya hidangan kampung halaman yang lezat, terbuat dari tepung beras, daging, dan jamur kuping kayu, tetapi juga mengandung saripati tanah air, kebanggaan tempat ia dilahirkan dan dibesarkan.

Baginya, tak ada yang lebih berharga daripada makanan kampung halamannya yang dikenal di seluruh negeri. Jadi, ke mana pun ia pergi, ia tetap menemukan bahwa hanya banh te kampung halamannya, buatan orang kampung halamannya, yang terbaik.

Jika pada pukul 3 pagi seluruh desa bangun untuk bekerja tanpa lelah, pada pukul 4.30 mereka menyebar ke seluruh kota.

Setiap hari, sekitar pukul 2-3 dini hari, warga Phu Thuong bangun untuk memasak nasi ketan. Beberapa jam kemudian, keranjang-keranjang berisi nasi ketan panas dan harum diletakkan di atas gerobak dan dibawa untuk dijual ke seluruh penjuru kota.

Dia menggendong cucunya dan berjalan sejauh 20 km, membuktikan bahwa 'Nona Ke Ga' memiliki suami dan anak.

Pada usia 95 tahun, Ibu Cong Thi Thu, yang dulu dikenal sebagai "Nona Ke Ga", secara emosional menceritakan tentang kehidupan dan kenangannya tentang desa Phu Thuong (Tay Ho, Hanoi), tempat ia dilahirkan dan dibesarkan.

Selama lebih dari 30 tahun, cetakan kayu telah membantu seorang ibu miskin membesarkan anak-anaknya hingga dewasa.

Meskipun anak-anaknya sudah dewasa dan ekonomi keluarganya stabil, ia memutuskan untuk tidak berhenti bekerja. Ia masih bekerja keras siang dan malam untuk membuat kue-kue khas desa Thach Xa.

Sumber: https://vietnamnet.vn/mon-banh-ngon-bat-nguon-tu-chuyen-tinh-buon-ai-toi-xu-doai-cung-khen-nuc-no-2258032.html