Udang (atau udang sungai) adalah krustasea seukuran sebutir pasir, ditemukan melimpah di dataran pasang surut di sepanjang sungai payau Quang Ninh, Thai Binh , Hai Duong, tetapi paling umum di Hai Phong.

Menurut penduduk setempat, udang sungai memiliki warna yang berbeda-beda dan sedikit berbau amis, tergantung lokasinya. Udang juga mengikuti arus air seperti cacing tanah, biasanya muncul di musim dingin.

Namun, tergantung pada wilayah dan kondisi cuaca setiap tahunnya, musim panen udang sungai bisa lebih awal atau lebih lambat, dari sekitar bulan ke-9 lunar hingga awal Februari tahun berikutnya.

Pada musimnya, harga udang sungai berkisar antara 50.000 - 70.000 VND/kg, tergantung lokasi dan waktu.

Udang muncul secara musiman, tetapi tidak setiap hari, tergantung pasang surut air laut. Foto: An Cuong

“Udang sungai sangat kecil, dengan tiga warna utama: coklat kemerahan, coklat tua, dan coklat merah muda.

Di antara semuanya, udang cokelat kemerahan adalah yang paling lezat. Udang cokelat tua adalah udang tua, dan udang cokelat muda adalah udang muda,” ujar Ibu Pham Hang, pemilik restoran makanan laut di Kota Hai Phong, kepada reporter VietNamNet .

Menurut Ibu Hang, saat air sungai sedang sangat jernih itulah saat udang-udang mulai bermunculan.

Karena udang sungai sangat kecil, penduduk setempat harus menggunakan alat khusus untuk menangkapnya. Yaitu, dasar sungai - alat berbentuk corong yang terbuat dari kain tipis, tahan air, dan tahan lama.

Kemudian, orang-orang menanam bambu dan tiang kayu di air yang jauh dari pantai dan menaruhnya di dasar, menunggu udang hanyut ke dasar mengikuti arus dan tersangkut, lalu menyendoknya.

Proses pengolahan udang sungai cukup memakan waktu. Foto: Bong Mit, Tuyet Vu

Di Hai Phong, udang sungai diolah menjadi banyak hidangan seperti udang rebus, udang goreng... tetapi yang paling lezat dan populer adalah udang dalam saus tomat (atau direbus, dimasak dalam sup dengan tomat), disajikan dengan sayuran mentah.

Ibu Hang mengatakan, proses pembuatan benang ini terbilang cukup memakan waktu dan tenaga, sebab pembuatnya harus menuangkan benang ke dalam saringan (atau kain muslin, kain saring, dan sebagainya) lalu mencelupkannya ke dalam baskom berisi air, mengaduknya hingga rata untuk membuang semua kotoran yang tercampur pada benang, lalu mengangkatnya.

Cuci seperti itu sekitar 2-3 kali hingga airnya jernih dan benangnya halus seperti pasir. Tunggu sebentar hingga airnya tiris, lalu Anda bisa memasaknya.

Abon saus tomat merupakan hidangan musim dingin yang familiar bagi masyarakat di beberapa daerah seperti Hai Phong, Quang Ninh, Thai Binh, dan Hai Duong . Foto: Bong Mit, Tuyet Vu
Abon babi goreng kering yang disajikan dengan nasi panas juga menjadi favorit banyak orang. Foto: Bong Mit

Tergantung pada tempat dan kesukaan masing-masing keluarga, orang dapat menambahkan atau mengurangi bahan dan rempah yang berbeda saat memasak hidangan abon tomat.

Namun, cara yang umum dilakukan tetap mencuci udang, menumisnya dengan bawang merah dan tomat, lalu membumbui dan menambahkan daun jahe (atau jahe), belimbing cincang, dan ketumbar Vietnam.

Rasa asam belimbing dan tomat yang berpadu dengan aroma dan sedikit rasa pedas daun jahe membuat hidangan abon sungai ini semakin menarik. Lezat disantap dengan nasi panas.

Hidangan khas Gia Lai dengan kuah hitam, pengunjung tetap menginginkannya setelah dua mangkuk . Meskipun kuahnya hitam, kental, dan berbau apek, tidak semua orang berani menikmatinya. Namun, hidangan ini dianggap sebagai hidangan khas Gia Lai yang terkenal, dan pengunjung tetap menginginkannya setelah dua mangkuk.