Saking harumnya, hidangan khas Thanh Hoa yang dipanggang di atas arang, pelanggan Hanoi memesan 'pengiriman' dari jarak hampir 180 km untuk dimakan

Kue udang Sam Son merupakan makanan khas Thanh Hoa yang terkenal, diakui sebagai salah satu dari 100 makanan khas Vietnam teratas tahun 2021-2022 oleh Organisasi Rekor Vietnam (Vietkings) dan Organisasi Top Vietnam (VietTop).

Tak hanya populer di daerah Sam Son, hidangan ini juga tersebar luas di berbagai daerah di dalam maupun luar provinsi.

Di Thanh Hoa, gulungan udang dibuat dari tiga bahan: mie beras, perut babi, dan udang segar.

Namun, alih-alih diolah segar seperti beberapa hidangan tradisional, kue udang dibuat dari daging dan udang yang sudah dimasak sebelumnya, sehingga menciptakan cita rasa yang unik dan tak salah lagi.

Kue udang Thanh Hoa.jpg — Lumpia udang adalah camilan sore yang populer di Thanh Hoa. Foto: Mai Nhung

Ibu Thu Phuong - pemilik restoran kue udang di Thanh Hoa mengatakan, untuk menghasilkan hidangan berkualitas, persiapan bahan-bahannya harus teliti.

Udang harus segar, ditangkap dari Laut Sam Son, berukuran seragam, tidak terlalu besar. Cuci udang, buang kepala dan ekornya, kupas kulitnya, dan buang garis hitam di punggungnya.

Udang kupas, tumis dengan bawang merah, merica dan rempah-rempah, tambahkan bubur gac matang (atau minyak gac, minyak annatto) untuk warna, membuat hidangan lebih menarik.

Perut babi juga dibersihkan, dipotong kecil-kecil, lalu digoreng atau dipanggang sebentar.

Ibu Phuong mengatakan bahwa cara memasak hidangan ini bisa berbeda-beda, tergantung daerah dan masing-masing keluarga. Beberapa tempat menumis perut babi terlebih dahulu lalu menambahkan udang, sementara yang lain tidak menumis udang, melainkan membiarkannya segar, menumbuknya bersama daging goreng, atau menggorengnya sebentar untuk mempertahankan rasa manis dan aroma alaminya.

Thu Hang shrimp rolls 0.jpg — Agar gulungan udang tidak kering atau kehilangan kelezatannya, orang-orang hanya menumis isiannya terlebih dahulu, menghindari terlalu matang. Foto: Thu Hang

Menurut pemilik perempuan, isiannya, setelah dingin, digiling dengan mesin atau ditumbuk dengan tangan untuk menghasilkan campuran yang halus dan elastis.

Saat ini, beberapa fasilitas pembuatan kue udang di Thanh Hoa sering menggunakan penggiling untuk menghemat tenaga kerja dan waktu, memastikan produktivitas sambil tetap mempertahankan cita rasa tradisional.

Selain isiannya, kulit gulung udang juga dipilih secara cermat, dipotong dari gulungan bihun menjadi potongan-potongan persegi panjang.

Mie pho harus segar, lebih tebal dan lebih kenyal daripada mi pho biasa agar tidak robek saat digulung.

Kue udang Thanh Hoa Nguyen Hong Thu Trang.jpg — Perkedel udang terbaik dipanggang langsung di atas arang dan dimakan begitu matang. Jika dibiarkan terlalu lama, perkedel udang akan mendingin, cangkangnya akan agak keras, dan rasanya akan berkurang. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

Saat menggulungnya, orang membentangkan bihun secara memanjang di atas permukaan datar, menaruh sesendok isi di atasnya, lalu menggulungnya dengan rapat.

Langkah ini kedengarannya sederhana tetapi memerlukan keterampilan karena harus dilakukan secara merata, menggulung lurus agar kulit tidak miring atau robek, menghindari isi yang berjatuhan saat dipanggang.

Perkedel udang diapit di antara batang bambu segar dan dipanggang di atas arang. Setiap batang terdiri dari sekitar 5-7 potong agar perkedel matang merata. Pastikan untuk membalik batang secara berkala, memutar semua sisi agar perkedel matang merata dan tidak gosong.

Ketika kulit sosis mulai sedikit gosong, menampakkan isi berwarna oranye-merah yang menarik serta mengeluarkan aroma harum, sosis sudah matang dan siap dinikmati.

shrimp cake lien xukakeu.jpg — Perkedel udang lezat disajikan dengan sayuran mentah, bihun, dan dicelupkan kecap ikan asam manis atau saus sambal. Foto: Lien Xukakeu

Di Thanh Hoa, gulungan udang disajikan dengan saus asam manis dengan acar buah ara, acar pepaya, wortel, mangga hijau, dan sayuran seperti selada, perilla, balsem Vietnam, dan ketumbar.

Satu porsi berisi 10 gulungan udang, dengan harga masing-masing 12.000 - 15.000 VND.

Kue udang dijual sepanjang tahun di Thanh Hoa, tetapi paling nikmat dinikmati di musim dingin.

Di cuaca dingin, gigit sepotong sosis yang panas, renyah, harum, gulingkan di atas sayuran mentah atau bihun, lalu celupkan ke dalam saus ikan asam manis, perpaduan rasa tersebut cukup untuk membuat pengunjung mengingatnya selamanya hanya setelah satu gigitan.

Ibu Thanh Thao ( Hanoi ) berkesempatan menikmati gulung udang di Thanh Hoa beberapa kali, dan berkomentar bahwa hidangan ini memiliki cita rasa yang lezat dan unik. Kulitnya lembut namun tetap renyah, isian udang dan dagingnya lembut dan harum.

“Isinya digiling halus, tapi saat dimakan, rasa udangnya masih terasa jelas dan tidak ada bau amis, berpadu dengan rasa lemak perut babi, membuatnya semakin menarik,” ujar Ibu Thao.

Thu Hang shrimp cake.jpg — Perkedel udang telah menjadi hidangan lezat yang dicari oleh pengunjung Hanoi, yang memesannya dari Thanh Hoa untuk disantap. Foto: Thu Hang

Karena kelezatan hidangan khas ini, ia terkadang memesan udang gulung dari restoran terkenal dan mengangkutnya sejauh hampir 180 km dari Thanh Hoa ke Hanoi untuk dinikmati dan disuguhkan kepada seluruh keluarganya.

Patty udang dipanggang terlebih dahulu, lalu dikemas dengan hati-hati dan divakum. Saat diantar, hidangannya masih segar dan lezat. Saya hanya perlu memanggangnya lagi dengan arang atau memasukkannya ke dalam air fryer untuk memanaskannya.

"Setiap kue udang cukup kecil, hanya seukuran jari, jadi saya biasanya memesan ratusan sekaligus, cukup untuk keluarga saya makan 2-3 kali," tambah pelanggan itu.

Sebuah klip video yang merekam gambar seorang turis pria asing sedang mengaduk sepanci kue beras manis bersama penduduk setempat di desa kuno Duong Lam (Son Tay, Hanoi) menyebabkan kehebohan di media sosial.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html