Mencari juru masak pho yang baik di tahun 2025: Menemukan identitas masakan Vietnam modern

Ke-28 kontestan yang berkompetisi di babak final Kontes Memasak Pho 2025 adalah para pecinta makanan yang membawa cita rasa tradisional Pho Vietnam kepada teman-teman di seluruh dunia.

Pho adalah hidangan "nasional" yang dicintai banyak orang - Foto: Kontestan Co Nhu Cau

Babak final Kontes Memasak Pho 2025 yang diselenggarakan oleh Surat Kabar Tuoi Tre menarik partisipasi para koki, kepala koki, pemilik restoran, serta pecinta pho di seluruh negeri.

Lima pemenang penghargaan "Golden Star Anise" akan diundang untuk mempromosikan pho di Festival Pho Vietnam 2025 yang dijadwalkan berlangsung di Singapura pada bulan Oktober 2025 dan Hari Pho di Kota Ho Chi Minh pada bulan Desember tahun ini.

Saya mengetahui tentang kontes tersebut melalui surat kabar Tuoi Tre dan langsung merasa bahwa ini bukan sekadar kontes memasak pho, tetapi sebuah perjalanan untuk menemukan identitas dan filosofi masakan Vietnam di zaman modern.

Kandidat Dao Thi Hang

Semangkuk pho yang dimasak oleh kontestan Dao Thi Hang - Foto: NVCC

Pho adalah karir di negeri asing

Ketika mendengar berita bahwa namanya masuk babak final, kontestan Dao Thi Hang (yang menjalankan bisnis pho di Australia) "langsung berlari ke dapur untuk menunjukkannya kepada semua orang".

Hang kuliah di Universitas Pertanian dan Kehutanan di Hue, lalu meraih gelar magister di bidang pembangunan berkelanjutan di Adelaide, Australia. Takdir kemudian mempertemukannya dengan dunia kuliner, pendidikan, dan pertanian melalui proyek-proyek seperti Mam Thuyen Nan dan LeaderTalks.

Dua tahun lalu, dia mengemasi tasnya dan pindah ke Australia, memulai hidup baru dengan keluarga kecilnya dan memulai bisnis pho setelah setahun persiapan.

Hang baru berjualan makanan untuk dibawa pulang di rumah sejak awal Januari 2025, tetapi saat ini kedainya menghabiskan hampir 50 liter kuah pho setiap hari. November mendatang, ia berencana membuka kedai pho pertamanya di Australia.

Dao Thi Hang mengatakan bahwa ketika ia datang ke Australia, pho menjadi hidangan yang membangkitkan kenangannya akan tanah airnya. Aroma adas bintang, kayu manis, dan manisnya tulang rebus mengingatkannya pada makanan ibu dan keluarganya.

Pho bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga kristalisasi filosofi hidup dan pengobatan tradisional Vietnam: makan agar kenyang, agar sehat, agar terhubung.

Banyak pelanggan datang ke pho-nya saat lelah atau sakit, bahkan membeli puluhan kantong kaldu untuk disimpan di kulkas agar bisa dikonsumsi secara bertahap saat mereka tidak ingin makan apa pun lagi. "Saya menyadari bahwa pho bukan hanya tempat untuk menyimpan kenangan saya sendiri, tetapi juga jembatan yang menghubungkan saya dengan masyarakat setempat," ujar sang koki.

Dao Thi Hang juga dijuluki Hang Mam Ruoc karena ia menyukai saus ikan dan terasi tradisional. Oleh karena itu, "pho Hang" harus mengandung saus ikan.

Tetapi orang Australia tidak terbiasa dengan bau saus ikan, jadi Hang harus menghilangkan baunya dengan jahe dan gula batu.

Ia juga menciptakan dua jenis saus pho: satu berbahan dasar saus hoisin – yang familiar bagi lidah orang Barat – tetapi mengandung saus ikan, bawang putih panggang, air jeruk nipis, dan cabai segar. Yang lainnya adalah saus labu, lebih dekat dengan kebiasaan makan orang Australia, tetapi tetap segar dan sehat.

Pada tanggal 16 September, Dao Thi Hang kembali ke kampung halamannya untuk berpartisipasi dalam Kontes Memasak Pho 2025 dengan kegembiraan baru dan menemukan kembali hidangan kampung halamannya di dimensi lain.

Kontestan Dao Thi Hang dengan sepanci kaldu yang baru dimasak dan semangkuk pho di negeri asing - Foto: NVCC

Perjalanan untuk menemukan kenangan

Hampir 10 tahun yang lalu, kontestan Vu Trung Kien (Hanoi) membuka restoran pho, tetapi karena kurangnya pengalaman, ia "menutupnya lebih awal", tetapi kecintaannya pada pho tetap utuh. Tak satu pun dari anak-anaknya yang tertarik, tetapi terkadang Kien masih menyalakan api untuk memasak pho, seperti yang ia katakan, "semua orang di Hanoi kuno suka pho".

Ia memberi tahu Tuoi Tre bahwa ia harus melewati masa paceklik untuk tahu seberapa bahagia semangkuk pho. Saat itu, ia dan saudara-saudaranya baru boleh dibawa ke Pho Thin Lo Duc untuk makan hanya ketika ia sakit. Biasanya, ketika melewati kedai pho, kami hanya bisa "melihat", jadi saat itu ada sejenis pho yang disebut "pho ngo".

Anugerah masa kecil dan surga bagi anak-anak Hanoi di akhir tahun 1980-an itu terpatri dalam ingatannya. Ketika mendengar tentang kontes untuk menemukan juru masak pho terbaik , pria berusia hampir 50 tahun itu merekam dirinya memasak pho dengan lagu "Remembering Hanoi's Autumn" dan mengirimkannya kepada penyelenggara.

Bapak Kien mengatakan kali ini ia terinspirasi oleh adik perempuannya Bui Thi Nhan, pemenang Golden Star Anise 2022, namun sebagian ia ingin mencari sepotong kenangan masa lalu.

Bagi Ibu Do Thi Tam, berpartisipasi dalam Mencari Juru Masak Pho yang Baik adalah perjalanan kembali ke desa dengan mie pho yang terbuat dari beras Bao Thai - Tangkapan layar klip kontes

Bagi kontestan Do Thi Tam (dulunya provinsi Bac Giang, sekarang Bac Ninh), kompetisi ini merupakan perjalanan kembali ke desanya, tempat terdapatnya mi beras Chu khas yang terbuat dari beras Bao Thai yang harum dan lengket. Ia memutuskan untuk menciptakan hidangan pho dari beras Bao Thai yang "kenyal, kaya rasa, sederhana, tetapi menghangatkan rasa seperti kenangan".

Dalam klip kontes, Ibu Tam bercerita bahwa ia memimpikan sebuah desa pho kering, tempat penduduk desa tidak hanya melestarikan kerajinan mereka, tetapi juga memproduksi pho kering yang bersih dan praktis, yang dapat dibawa ke mana pun. Dengan demikian, di mana pun orang Vietnam yang tinggal di luar negeri dapat membukanya, bernapas lega, dan mengenang tanah air mereka.

"Pho kering kampung halaman saya tidak mengubah pho Vietnam, tetapi itulah cara saya bercerita tentang kampung halaman saya melalui semangkuk pho yang dimasak dari hati," katanya.

Hidangan Pho Xa Xi dari kontestan Nguyen Anh Hao - Foto: NVCC

Pho juga merupakan santapan lezat!

Itulah yang dibagikan oleh kontestan Mai Minh Vu (25 tahun), yang bekerja di sebuah hotel mewah di Phu Quoc. Koki muda ini percaya bahwa bagi banyak orang, pho adalah hidangan populer, tetapi sebagai seorang koki, ia memahami kecanggihan dalam setiap langkah, mulai dari memilih tulang, merebus kaldu, hingga memadukan bumbu, menunjukkan bahwa pho memiliki fondasi untuk menjadi hidangan fine dining.

"Jika kita kreatif dalam penyajiannya, memadukan bahan-bahan baru dengan tetap menjaga esensinya, pho bisa tampil sempurna di pesta makan mewah dan tetap memukau pengunjung internasional," ujar Vu.

Dalam karyanya, Mai Minh Vu menggunakan resep pho daging sapi Hanoi kuno yang dipadukan dengan daging sapi Wagyu Jepang premium. Ia juga menambahkan cacing laut dan kecap ikan Phu Quoc untuk membuat pho semakin lezat dan beraroma.

Sup mie sapi dipadukan dengan daging sapi Wagyu Jepang premium - Foto: NVCC

Jelas tidak hanya memberikan pengalaman berkelas tinggi, pho adalah hidangan yang dapat dengan mudah diubah untuk menghasilkan efek yang mengejutkan dan sama menariknya.

Bagi kontestan Nguyen Anh Hao (Lam Dong), pho adalah sebuah pidato untuk tanah airnya. Ia mengirimkan hidangan bernama Pho Xa Xi ke kontes tersebut, yang terinspirasi oleh masakan Dataran Tinggi Tengah, dengan bahan-bahan unggulan berupa cabai liar, seledri liar, dan beberapa daun khas masyarakat Ede seperti daun Xa Xi, daun Ele... Penyajiannya dalam tabung bambu dan rakit daun pisang juga diresapi cita rasa lokal.

Pho ginseng Ngoc Linh juga menjadi pilihan banyak kontestan saat mengirimkan entri mereka ke panitia penyelenggara seperti Bui Van Chung (HCMC), Nguyen Chi Quang Duc (Quang Ngai)...

"Pho adalah inti dari masakan Vietnam, setiap daerah menghadirkan nuansanya sendiri. Saya lahir dan besar di Kon Tum, tempat ginseng Ngoc Linh merupakan herba langka yang dianggap sebagai "harta nasional". Saya ingin memadukan herba obat ini dengan pho tradisional, menciptakan perpaduan antara identitas nasional dan nilai kesehatan," ujar Nguyen Chi Quang Duc.

Pencarian juru masak pho yang baik menjadi semakin dramatis.

Menurut Mai Minh Vu, fakta bahwa para kontestan lolos babak penyisihan dan langsung berkompetisi di babak final "membuat kompetisi lebih dramatis, karena semua orang membawa hidangan pho terbaik mereka dan memiliki lebih banyak waktu untuk fokus pada babak final, alih-alih menghabiskan banyak waktu dan tenaga di babak kualifikasi. Kami berkesempatan untuk tampil langsung di hadapan para juri dan penonton. Rasa tegangnya pun lebih terasa," ujarnya.

28 kandidat lolos babak penyisihan

Alih-alih menyelenggarakan babak kualifikasi, para kontestan yang lolos babak penyisihan Kontes Memasak Pho 2025 akan berkompetisi langsung di babak final yang berlangsung dari tanggal 18 hingga 19 September di Royal Poinciana Hall, Kawasan Wisata Van Thanh (No. 48/10 Jalan Dien Bien Phu, Distrik Thanh My Tay, Kota Ho Chi Minh).

* Daftar finalis:

1. Doan Truong Putra; 2. Nguyen Tran Quoc Dat; 3. Beban Yung Thuy; 4. Luong Tien Dat; 5. Dao Thi Menggantung; 6.Mai Minh Vu; 7. Ke Thanh Tung; 8. Nguyen Thanh Phuoc; 9. Vu Dinh Khai; 10.Vu Trung Kien; 11. Bui Van Chung; 12. Nguyen Chi Quang Duc; 13. Phan Duy Thanh; 14.Huynh Chinh; 15.Pham Vu Nguyen; 16. Lakukan Viet Hoang; 17. Nguyen Gia Huy; 18. Co Nhu Cau; 19. Le Trung Tu; 20. Nguyen Duc Tong; 21. Nguyen Huu Phat; 22. Nguyen Anh Hao; 23. Dao Vien Huy; 24. Nguyen Thi Kam Diem; 25. Le Ngoc Huong Giang; 26. Lakukan Thi Tam; 27.Huynh Tuan Anh; 28.Vuong Van Tung.

KACANG KACANG

Sumber: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm