Pangeran William pernah makan buntut sapi di Vietnam

Artikel terbaru Michelin Guide tentang Chef Quang Dung dari Chapter mengungkapkan bahwa Pangeran William pernah mengunjungi Vietnam dan menikmati hidangan yang terbuat dari buntut sapi.

Chef Quang Dung - Foto: Panduan Michelin

Quang Dung adalah pendiri Chapter, sebuah tempat makan di Hanoi yang tercantum dalam daftar Bib Gourmand Michelin Guide.

Michelin Guide memuji pendekatan Quang Dung yang kreatif dan canggih dalam menetapkan standar baru untuk pengalaman bersantap mewah di Vietnam.

Di luar pemahaman tradisional

Melepaskan diri dari konsep kemewahan tradisional, koki Chapter terpesona oleh potongan daging yang tampak murah. Namun, menurut sang koki, potongan daging ini justru memberikan cita rasa yang lebih nikmat daripada potongan daging yang mahal.

"Memasak dengannya jauh lebih menyenangkan," kata Dung tentang buntut sapi, bagian yang pernah ia siapkan untuk disajikan kepada Pangeran William ketika keluarga kerajaan mengunjungi Vietnam.

"Ada sejuta hal yang bisa Anda lakukan dengan buntut sapi, tetapi dengan sirloin, Anda hanya bisa memanggangnya," kata Dung.

"Dulu, lobster diberikan kepada para tahanan di Amerika. Di Vietnam, bagian yang paling mahal bukanlah daging has dalam sapi, melainkan betis sapinya. Rasanya sama lezatnya," tambahnya.

Koki ini juga berinovasi dengan menggunakan kaki babi dengan cara yang berbeda dari biasanya. Kaki babi tersebut dibuang tulangnya, lalu diisi dengan foie gras dan daging babi yang dimarinasi secara tradisional dengan gaya Vietnam.

Sang koki bercanda: "Orang Vietnam makan dari ujung kepala sampai ujung kaki, tanpa membuang apa pun."

Beberapa hidangan yang dibuat oleh Quang Dung - Foto: FBNH

Vietnam adalah negeri masakan kelas dunia ?

Quang Dung percaya bahwa apakah waktu yang dihabiskan pelanggan sepadan dengan makanannya atau tidak, dianggap sebagai salah satu kriteria kemewahan.

Menurutnya, budaya koki restoran kelas atas sangat berbeda dengan budaya koki restoran hot pot.

Ini bukan pekerjaan, melainkan sebuah karya seni. Perbedaan utamanya adalah mereka melakukan apa yang ingin mereka lakukan, bukan karena terpaksa.

"Vietnam semakin menunjukkan diri sebagai salah satu negeri kreatif dengan kuliner kelas dunia," ungkap Quang Dung.

Istilah “keberlanjutan” masih tergolong baru dalam industri perhotelan di Vietnam, “namun istilah ini telah menjadi standar global dan saya yakin industri perhotelan di Vietnam akan menyusulnya dalam waktu dekat,” ujar sang koki.

Sumber: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm