Lebih dari 100 hidangan pho di Nhat Vi, pelanggan mengatakan 'harganya agak mahal tapi kualitasnya sangat baik'

Hampir 40 tahun yang lalu, seorang anak laki-laki yang tumbuh besar dengan pho nenek dan ibunya harus berkelana ke Barat. Meskipun telah berkelana selama puluhan tahun, hatinya masih merindukan aroma pho kampung halamannya.

Semangkuk pho daging sapi hangat di tengah hari yang dingin di Kota Ho Chi Minh - Foto: LAN HUONG

Itulah kisah Pak Bui Yasin (45 tahun), pemilik jaringan toko Pho Nhat Vi. Ia bercerita bahwa semasa kecil, kakek-nenek dan orang tuanya memiliki sebuah restoran pho kecil di Go Vap (HCMC). Restoran pho itu tidak bernama, tidak mengenal usia, tetapi menarik banyak pelanggan, bahkan beberapa orang masih mengingatnya puluhan tahun kemudian.

Tumbuh besar dikelilingi aroma pho yang kaya, kecintaannya pada pho mulai bersemi. Pada usia 6 tahun, ia dan keluarganya pindah ke Norwegia untuk menetap, jauh dari rumah, dan ia merindukan cita rasa pho dari kampung halamannya.

Nhat Vi adalah yang terbaik di hatiku

Tiga puluh tahun kemudian, anak laki-laki itu telah dewasa. Kecintaan dan kerinduannya pada pho mendorong Bui Yasin untuk kembali ke tanah air. Maka ia meninggalkan kehidupan mapannya di Norwegia untuk kembali ke kampung halaman dan melanjutkan bisnis keluarga.

Pho Nhat Vi bukanlah jaringan pho pertama yang didirikan Bui Yasin. Sebelumnya, ia memulai bisnis dengan Pho Trang. Perbedaan antara kedua merek pho ini adalah yang satu lebih bercita rasa Utara, sementara yang lain berspesialisasi dalam pho Selatan.

Bapak Bui Yasin sedang menyiapkan pho untuk pelanggan - Foto: LAN HUONG

Menjelaskan alasannya meninggalkan pekerjaan tetap di luar negeri untuk pulang ke Vietnam dan berjualan pho, ia tersenyum: "Yang menarik saya kembali ke Vietnam adalah pho. Itu berawal dari keinginan besar untuk terus mengembangkan bisnis pho keluarga saya. Sebelumnya, keluarga saya memiliki tradisi berjualan pho, tetapi sebagian besar beroperasi dengan cara tradisional."

Keputusannya juga menuai keraguan dari kerabatnya. Ketika mulai bekerja, ia menyadari keterbatasan dalam mengoperasikan model pho generasi sebelumnya.

Semua hanya berdasar pengalaman, tidak ada proses yang jelas, tidak berani ekspansi, tidak terbiasa merekrut karyawan.

Karena sejak kecil sudah tinggal di luar negeri, Bui Yasin tak pernah terpikir untuk berbisnis kuliner Eropa. Sebab, baginya, yang kita bawa adalah saripati kuliner Vietnam ke luar negeri, bukan harus membawa kuliner asing ke Vietnam.

Meja Pho, topping diletakkan terpisah, panci kaldu panas mendidih di atas kompor selama berjam-jam - Foto: LAN HUONG

"Itulah sudut pandang saya. Sejak kecil, saya ingin membawa pho ke luar negeri. Saat ini, saya masih mencari peluang untuk membawa pho saya ke luar negeri. Bahkan sekarang, saya mendukung beberapa restoran di Norwegia dan Thailand dengan kaldu pho," ujarnya.

Meskipun ia menjual pho Utara, ia juga mengakui bahwa ia "tidak yakin bahwa ini adalah 100% rasa pho Utara yang asli". "Nhat Vi" di sini berarti rasa terbaik menurutnya, yang terbaik di hatinya.

Menurutnya, makanan adalah soal selera, ada yang suka, ada yang tidak. Tugas koki adalah membuat hidangan pho semudah mungkin dinikmati, sesuai untuk sebagian besar pengunjung. "Resep utamanya diwariskan dari keluarga, dan saya hanya menyesuaikan detail-detail kecil agar lebih sesuai dengan selera saat ini," tambahnya.

Daging sapinya medium rare, mempertahankan rasa manis dan aromatik dagingnya, lembut namun tetap memiliki ketangguhan alami - Video : LAN HUONG

Terpesona dengan menu 100 hidangan pho

Layaknya banyak restoran pho Utara di Kota Ho Chi Minh, pho di Nhat Vi memiliki kuah bening yang tidak hambar maupun keras. Sendok pertama kuahnya memungkinkan Anda merasakan rasa manis alami dari tulang sapi yang direbus lama, dengan sedikit kayu manis, adas bintang, dan kapulaga.

Kuahnya direbus selama berjam-jam, mempertahankan kejernihan dan rasa manisnya tanpa bumbu kimia apa pun. Mi pho-nya lembut namun tidak lembek, daging sapinya empuk, mempertahankan rasa alaminya.

Namun, yang membedakan Pho Nhat Vi dari restoran pho Utara lainnya adalah sayuran, tauge rebus, dan saus sambal yang disajikan. Sayurannya segar dan hijau, tauge direbus dengan sempurna, tanpa kehilangan rasa manis alaminya, dan saus sambalnya diracik sesuai resep khusus, dengan tingkat kepedasan sedang, sehingga tidak terlalu terasa di kuahnya.

Pho di Nhat Vi disajikan dengan tauge rebus, sayuran, sate, saus cabai Utara, acar bawang putih... - Foto: LAN HUONG

Selain pho daging sapi dan ayam tradisional, menu Pho Nhat Vi juga memiliki lebih dari 100 hidangan pho, termasuk pho campur. Bapak Bui Yasin mengatakan bahwa beliau tidak berani mengklaim sebagai restoran pertama, tetapi ketika beliau menambahkan pho campur ke dalam menu, belum ada restoran lain yang menyajikan hidangan ini.

Pada halaman ulasan Google Maps, cabang Pho Nhat Vi di 21B4 Nguyen Dinh Chieu menerima 4,8 bintang dari 406 ulasan, sementara cabang di 116 Nguyen Thi Thap juga menerima skor serupa.

Thu Thuy berkomentar: "Hari ini, kebetulan saya berteduh dari hujan, jadi saya mampir ke restorannya. Tak disangka, makanannya ternyata lebih enak dari yang saya bayangkan. Saya memesan pho tai lan dan bun bo, kedua hidangannya kaya rasa, dagingnya empuk, dan kuahnya harum."

Nguyen Ngo Sang berkomentar tentang salad pho yang lezat dan harganya terjangkau: "Sausnya pas, mi pho direbus dengan tepat sehingga meskipun dimakan perlahan, mi pho tidak akan mengembang. Kuahnya bening dan harum, saus cabai Utara dan satenya sangat lezat. Harganya memang lebih mahal daripada salad populer, tetapi kualitasnya sangat baik."

Tak hanya pelanggan Vietnam, banyak pula pengunjung mancanegara yang datang ke Pho Nhat Vi untuk menikmatinya - Foto: NVCC

Bicara tentang berpartisipasi dalam Hari Pho Diselenggarakan oleh surat kabar Tuoi Tre , ia berkata: "Berpartisipasi dalam program Pho Day sudah lama saya idamkan. Saya sudah mendaftar untuk berpartisipasi berkali-kali sebelumnya, tetapi belum beruntung. Untungnya, kali ini surat kabar Tuoi Tre menghubungi saya di menit-menit terakhir."

Saya sering membaca koran Tuoi Tre untuk mengetahui berita terkini dan sangat menikmati program-program koran tersebut tentang pho, jadi bisa menemani Hari Pho membuat saya sangat bahagia."

Program Pho Day 12-12 memasuki tahun ke-9 dengan tema "Meningkatkan mutu beras Vietnam - Menyebar ke lima benua" dan akan berlangsung pada tanggal 13 dan 14 Desember di Tax Trade Center (lama), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Kota Ho Chi Minh.

Program ini menghadirkan hampir 30 merek pho terkenal dan unik dari Utara hingga Selatan, yang menyatukan berbagai jenis pho dengan karakteristik daerah dan budaya lokal.

Dengan harga 40.000 VND/mangkuk, festival Hari Pho pada 12 Desember 2025 diperkirakan akan menyajikan lebih dari 20.000 porsi dalam 2 hari. Penyelenggara akan mengalokasikan setidaknya 10% dari pendapatan penjualan pho untuk melaksanakan program Pho Yeu Thuong, yaitu memasak dan menyajikan pho kepada masyarakat di daerah "pusat banjir" di Provinsi Dak Lak (dulunya Phu Yen ), yang baru saja mengalami kerusakan akibat bencana alam.

Program Pho Day 12-12 didukung dan dikoordinasikan oleh Departemen Luar Negeri dan Diplomasi Budaya - Kementerian Luar Negeri, Departemen Promosi Perdagangan - Kementerian Perindustrian dan Perdagangan, Departemen Perindustrian dan Perdagangan Kota Ho Chi Minh, dan Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam, dengan kemitraan berlian dari Acecook Vietnam Joint Stock Company selama bertahun-tahun, dan tahun ini dengan dukungan tambahan dari Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA)...

Kembali ke topik

anggrek

Sumber: https://tuoitre.vn/hon-100-mon-pho-o-nhat-vi-khach-bao-gia-cao-chut-nhung-chat-luong-xuat-sac-20251208130535332.htm