Lahir dan besar di Gia Lai, Ibu Na memiliki kecintaan yang mendalam terhadap pemandangan dan kuliner Hanoi. Saat ini, beliau bekerja di sebuah klinik pengobatan oriental. Di waktu luangnya, beliau mempelajari kuliner Hanoi, terutama serpihan beras hijau.
Ibu Na berkata: “Dalam suatu kunjungan ke ibu kota, saya berkesempatan menikmati nasi ketan dengan beras muda. Nasi ketan hijau yang diresapi aroma beras muda, dibungkus daun teratai, memancarkan aroma lembut yang meninggalkan kesan mendalam bagi saya. Sejak saat itu, saya sangat menghargai rencana untuk membawa nasi ketan kembali ke Pleiku dan mengolahnya menjadi hidangan sesuai selera masyarakat kota pegunungan tersebut.”
Pada awal tahun 2024, beliau pergi ke Hanoi untuk belajar dan memilih sendiri bahan-bahannya. Menurut Ibu Na, butiran beras hijaunya tipis, tetapi mengandung saripati bumi dan langit, aroma matahari dan angin musim gugur. Hanoi memiliki dua desa penghasil beras yang sangat terkenal, Vong dan Me Tri. Ibu Na memilih jenis beras yang terbuat dari beras ketan, seperti beras ketan wangi, beras ketan cokelat, beras ketan jeruk keprok, dan beras ketan bunga kuning. Beras tersebut harus berwarna hijau giok dan beraroma kaya beras muda.
Setelah membawa beras hijau ke Pleiku, saya mulai membuat nasi ketan beras hijau - hidangan sederhana yang identik dengan hari-hari dingin. Nasi ketan beras hijau adalah perpaduan nasi hijau dengan nasi ketan yang padat dan lezat, dicampur dengan beberapa helai kelapa muda dan biji teratai yang harum. Kedengarannya sederhana, tetapi saya butuh hampir sebulan bereksperimen dengan banyak kegagalan untuk menciptakan seporsi nasi ketan beras hijau dengan cita rasa standar Hanoi.
Setelah berkali-kali gagal, saya menyadari bahwa nasi ketan tidak boleh terlalu kering atau terlalu lembek, dan suhunya harus disesuaikan agar nasi ketan memiliki rasa yang lembut, harum, dan gurih seperti nasi hijau dan kacang hijau, rasa lemak seperti kelapa, dan rasa manis seperti biji teratai. Khususnya, saya telah mencoba sedikit mengubah rasa nasi ketan agar lebih beraroma daripada nasi ketan asli ibu kota, agar sesuai dengan selera masyarakat Pleiku," ungkap Ibu Na.
Warna hijau segar nasi hijau, berpadu dengan warna kuning kacang hijau dan putihnya kelapa, menciptakan hidangan yang menarik, baik dari segi rasa maupun tampilan. Warga Hanoi sering membungkus nasi hijau dengan daun teratai agar tetap hangat dan meningkatkan aromanya.
Namun, daun teratai sangat langka di Pleiku. Ibu Na mencoba membungkus nasi ketan dengan berbagai jenis daun, tetapi akhirnya, ia menemukan bahwa daun dong adalah yang paling cocok. Pohon dong banyak ditanam oleh masyarakat di pinggiran kota Pleiku di sekitar kebun mereka. Daun dong memiliki sifat antioksidan yang baik, rasa manis, dan warna hijau yang sejuk, cocok untuk membungkus nasi ketan.
Ibu Na mengaku: "Melalui survei, nasi ketan dengan nasi hijau dipuji oleh banyak pelanggan di Pleiku dan mereka sering kembali memesan. Saya memutuskan untuk membuka toko online dengan nama yang familiar, "Dapur Na". Setiap bungkus nasi ketan saya jual seharga 30-35 ribu VND. Jumlah pelanggan yang datang ke "Dapur Na" terus meningkat, membantu saya dengan percaya diri mengembangkan beberapa hidangan lain dari nasi hijau seperti: nasi hijau mentah, nasi hijau goreng."
Ibu Tran Hoai Anh (Grup 4, Kelurahan Hoa Lu, Kota Pleiku) bercerita: "Saya meninggalkan Hanoi saat berusia 17 tahun, tetapi saya tidak pernah bisa melupakan rasa nasi hijau. Secara kebetulan, saya menikmati nasi ketan hijau dari "Dapur Na", dan saya sangat senang. Meskipun saya di Pleiku, saya masih bisa merasakan aroma nasi hijau dari Hanoi. Sungguh menarik."
Berbeda dengan Ibu Hoai Anh, Ibu Van Thi Ai Nhung (Kelompok 2, Kelurahan Tra Ba, Kota Pleiku) cukup terkejut saat pertama kali menikmati cita rasa nasi hijau khas ibu kota. "Saya sudah beberapa kali ke Hanoi, tetapi belum pernah berkesempatan menikmati nasi hijau. Oleh karena itu, ketika saya menyantap hidangan ketan nasi hijau buatan Ibu Na, saya sangat terkesan. Hidangan ini memiliki cita rasa khas Hanoi, tetapi kini telah diadaptasi untuk menyesuaikan dengan selera dataran tinggi," ujar Ibu Nhung.
Sumber: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html
Komentar (0)