Aroma beras hijau Hanoi di jantung kota pegunungan Pleiku

(GLO)- Dengan kecintaannya terhadap kuliner Hanoi, Ibu Le Thi Ni Na (Group 2, Thong Nhat Ward, Kota Pleiku) telah menciptakan hidangan nasi ketan istimewa yang membuat siapa pun yang pernah mencobanya akan mengingatnya dengan penuh kasih sayang.

Lahir dan besar di Gia Lai, Ibu Na memiliki kecintaan yang mendalam terhadap pemandangan dan kuliner Hanoi. Saat ini, beliau bekerja di sebuah klinik pengobatan oriental. Di waktu luangnya, beliau mempelajari kuliner Hanoi, terutama serpihan beras hijau.

Ibu Na berkata: “Saat berkunjung ke ibu kota, saya menikmati nasi ketan dengan beras muda. Nasi hijau dengan aroma beras muda yang dibungkus daun teratai, memancarkan aroma lembut yang membekas dalam ingatan saya. Sejak saat itu, saya sangat menghargai ide untuk membawa beras tersebut ke Pleiku dan mengolahnya menjadi hidangan sesuai selera penduduk kota pegunungan tersebut.”

Ibu Le Thi Ni Na (kanan sampul) mengemas nasi ketan untuk pelanggan. Foto: MK

Pada awal tahun 2024, ia pergi ke Hanoi untuk belajar dan memilih sendiri bahan-bahannya. Menurut Ibu Na, butiran beras hijaunya tipis, tetapi mengandung saripati bumi dan langit, aroma matahari dan angin musim gugur. Hanoi memiliki dua desa penghasil beras yang sangat terkenal, Vong dan Me Tri. Ibu Na memilih jenis beras yang terbuat dari beras ketan seperti beras ketan wangi, beras ketan cokelat, beras ketan jeruk keprok, dan beras ketan bunga kuning. Beras yang dipilih harus berwarna hijau giok dan memiliki aroma beras muda yang kaya.

Ibu Le Thi Ni Na (Kelurahan Thong Nhat, Kota Pleiku) membawa aroma beras hijau Hanoi ke jantung Pleiku. Foto: MK

Setelah membawa beras hijau ke Pleiku, saya mulai membuat nasi ketan beras hijau - hidangan sederhana yang identik dengan hari-hari dingin. Nasi ketan beras hijau adalah perpaduan nasi hijau dengan nasi ketan yang padat dan lezat, dicampur dengan beberapa helai kelapa muda dan biji teratai yang harum. Kedengarannya sederhana, tetapi saya butuh hampir sebulan bereksperimen dengan banyak kegagalan untuk menciptakan seporsi nasi ketan beras hijau dengan cita rasa standar Hanoi.

Setelah berkali-kali gagal, saya menyadari bahwa nasi ketan tidak boleh terlalu kering atau terlalu lembek, dan suhunya harus disesuaikan agar nasi ketan memiliki rasa yang lembut, harum, dan seperti kacang hijau seperti nasi hijau dan kacang hijau, rasa lemak seperti kelapa, dan rasa manis seperti biji teratai. Khususnya, saya telah mencoba sedikit modifikasi agar nasi ketannya lebih beraroma daripada nasi ketan asli ibu kota, agar sesuai dengan selera masyarakat Pleiku," ungkap Ibu Na.

Bukan sekadar hidangan sederhana, serpihan nasi hijau bagaikan hadiah dari Hanoi yang muncul di jantung kota pegunungan Pleiku dan menceritakan kisah budaya yang memukau. Foto: MK

Warna hijau segar nasi hijau, berpadu dengan warna kuning kacang hijau dan putihnya kelapa, menciptakan hidangan yang menarik, baik dari segi rasa maupun tampilan. Warga Hanoi sering membungkus nasi hijau dengan daun teratai agar tetap hangat dan meningkatkan aromanya.

Namun, daun teratai sangat langka di Pleiku. Ibu Na mencoba membungkus nasi ketan dengan berbagai jenis daun, tetapi akhirnya ia menemukan bahwa daun dong adalah yang paling cocok. Pohon dong banyak ditanam oleh masyarakat di pinggiran kota Pleiku di sekitar kebun mereka. Daun dong memiliki sifat antioksidan yang baik, rasa yang manis, dan warna hijau yang sejuk, cocok untuk membungkus nasi ketan dengan nasi hijau.

Ibu Na mengaku: "Melalui survei, nasi ketan dengan nasi hijau dipuji oleh banyak pengunjung di Pleiku dan mereka sering kembali memesan. Saya memutuskan untuk membuka toko online dengan nama yang familiar, "Dapur Na". Setiap bungkus nasi ketan saya jual seharga 30-35 ribu VND. Jumlah pengunjung yang datang ke "Dapur Na" terus meningkat, membantu saya dengan percaya diri mengembangkan beberapa hidangan lain dari nasi hijau seperti: nasi hijau mentah, nasi hijau goreng."

Ibu Na mencoba membuat nasi ketan ini lebih beraroma daripada nasi ketan asli ibu kota agar sesuai dengan selera masyarakat Pleiku. Foto: MK

Ibu Tran Hoai Anh (Grup 4, Kelurahan Hoa Lu, Kota Pleiku) bercerita: "Saya meninggalkan Hanoi saat berusia 17 tahun, tetapi saya tidak pernah bisa melupakan rasa nasi hijau. Secara kebetulan, saya menikmati nasi ketan hijau dari "Dapur Na", dan saya sangat senang. Meskipun saya di Pleiku, saya masih bisa merasakan aroma nasi hijau dari Hanoi. Sungguh menarik."

Banyak pengunjung Pleiku menikmati nasi hijau Hanoi di jantung kota pegunungan. Foto: MK

Berbeda dengan Ibu Hoai Anh, Ibu Van Thi Ai Nhung (Kelompok 2, Kelurahan Tra Ba, Kota Pleiku) cukup terkejut saat pertama kali menikmati cita rasa nasi hijau khas ibu kota. "Saya sudah beberapa kali ke Hanoi, tetapi belum pernah berkesempatan menikmati nasi hijau. Karena itu, ketika saya berkesempatan menyantap nasi hijau buatan Ibu Na, saya sangat terkesan. Hidangan ini memiliki cita rasa khas Hanoi, yang kini diadaptasi untuk menyesuaikan dengan selera dataran tinggi," ujar Ibu Nhung.

Sumber: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html