Ubi jalar dimasak dengan ikan, dia makan semangkuk, dia langsung jadi 'ubi jalar'

Saat angin muson yang dingin bertiup, saya teringat semangkuk sup ikan teri hangat dan harum buatan nenek saya. Hidangan itu adalah cita rasa kampung halaman, bagian dari kenangan masa kecil saya, yang terkait dengan hari-hari menjelang Tet, ketika pasar di pedesaan dipenuhi warna-warni sayuran segar dan ikan teri putih.

Semangkuk sup ikan yang dimasak dengan ubi jalar dengan banyak warna dan rasa

Ikan Khoai, ikan asli pesisir tengah Quang Nam, memiliki tubuh bulat, tanpa sisik, dan begitu lembut sehingga dagingnya hampir meleleh hanya dengan sentuhan ringan. Nelayan sering menyebutnya ikan bubur karena dagingnya sehalus semangkuk bubur, mudah dimakan, dan cocok untuk segala usia.

Saat musimnya, ikan teri melimpah di pasar-pasar desa, murah, mudah didapat, dan pernah dianggap sebagai makanan untuk orang miskin. Namun bagi saya, ikan teri bukanlah ikan biasa. Sebaliknya, ikan teri memiliki rasa yang lembut, menyegarkan, dan menyehatkan, menjadikannya hidangan yang tak pernah saya bosan.

Sup ikan ubi jalar yang bisa Anda makan selamanya tanpa merasa bosan

Ikan teri sering digunakan untuk membuat sup asam dengan belimbing, tomat, nanas, dll. Namun, favorit saya adalah sup ikan teri dengan ubi jalar yang dimasak oleh nenek saya. Sup ini tidak hanya merupakan kombinasi ikan teri dan sayuran, tetapi juga memiliki bahan khusus: ubi jalar.

Ini adalah jenis kentang merambat, umbi kecil, kulit ungu tua atau ungu muda, bila dimasak rasanya berlemak, harum, dan lembut.

Khususnya bila dipadukan dengan ikan ubi jalar, perpaduan rasa ubi jalar dan rasa manis alami ikan menghasilkan semangkuk sup lezat yang tak tertahankan.

Orang-orang zaman dulu punya pepatah jenaka: "Kentang dimasak dengan ikan / Anda makan semangkuk, Anda akan langsung 'manis'", itu memang benar!

Saya masih ingat dengan jelas hari-hari terakhir tahun ini, ketika nenek saya bekerja keras di kebun, memilih setiap ubi jalar bulat, membersihkan tanahnya, lalu dengan hati-hati mengupas, mencuci, dan mengirisnya untuk memasak sup.

Bahan-bahan untuk memasak sup ubi jalar dengan ikan

Ia mengatakan ubi jalar tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki efek mendinginkan, mendetoksifikasi, dan baik untuk pencernaan. Oleh karena itu, selama liburan Tet, ketika seluruh keluarga sudah terlalu kenyang dengan hidangan daging dan ikan berprotein tinggi, semangkuk sup ikan ubi jalar menjadi hidangan penyelamat, membantu menenangkan indra perasa dan membuat perut terasa lebih ringan.

Setiap kali memasak sup ikan, ia selalu mempersiapkannya dengan sangat teliti. Ikan dicuci, ditiriskan, dimarinasi dengan kecap ikan, merica, MSG, dan sedikit kunyit, lengkuas, serai, serta bawang merah dan bawang putih cincang untuk menghilangkan bau amis. Ubi jalar dikupas, dicuci, dipotong-potong tebal, lalu digoreng sebentar untuk mengeluarkan aromanya.

Bahan-bahan untuk memasak sup ikan dengan bunga labu

Ketika kuahnya mendidih, dia pelan-pelan memasukkan kentang, menunggu hingga kentang empuk, lalu memasukkan ikan yang sudah dimarinasi.

Beberapa menit kemudian, aromanya tercium, kuahnya bening, setiap potongan ikan terasa lembut dan halus, berpadu dengan rasa lemak kentang dan rempah-rempah, menciptakan hidangan sederhana namun lezat. Ia menyarankan saya untuk menyantapnya dengan sayuran mentah - sawi hijau, kangkung, lalu mencelupkannya ke dalam saus ikan dengan bawang putih dan cabai agar rasanya semakin kaya.

Semangkuk sup ikan yang dimasak dengan tomat dan bunga labu, lezat dan penuh rasa

Semangkuk sup ikan adalah cita rasa sore yang dingin di dekat api unggun.

Dulu, ikan teri sangat murah, nenek saya biasa membeli banyak, memasak sup, dan memakannya terus-menerus tanpa bosan. Namun kini ikan teri telah menjadi makanan khas, harganya tidak semurah dulu. Namun, entah mahal atau murah, setiap kali saya melihat ikan teri di pasar, saya langsung membelinya untuk memasak semangkuk sup, untuk menemukan kembali cita rasa masa lalu yang familiar.

Semangkuk sup ikan bukan sekadar hidangan sederhana, tetapi juga kenangan, secuil kenangan masa kecil, sore yang dingin sambil duduk di dekat api unggun, menunggu nenek selesai memasak sup, lalu seluruh keluarga berkumpul untuk menikmatinya.

Bahan-bahan untuk memasak sup asam dengan ikan ubi jalar

Sekarang, nenekku sudah meninggal dunia dan rambutku beruban, tetapi setiap kali aku melihat tanaman ubi jalar merambat di pagar seseorang, atau warna kuning cerah bunga labu di depan rumah, hatiku dipenuhi rasa rindu padanya.

Aku ingat hari-hari sebelum Tet ketika aku mengikuti nenekku ke pasar untuk berjualan ubi jalar, aku ingat kemeja baru yang dibelikannya untukku dengan uang hasil berjualan ubi jalar, aku ingat makanan rumahan yang hangat, di mana ada semangkuk sup ubi jalar yang mengepul di atas nampan sederhana yang dipenuhi dengan kasih sayang keluarga di musim semi.

Semangkuk sup ikan yang dimasak dengan tomat dan nanas, disajikan dengan sayuran segar, lezat dan penuh rasa.

Sekarang, setiap musim semi, saya memasak semangkuk sup ikan, tidak hanya untuk menikmati makanan lezat tetapi juga untuk mengenang nenek saya, yang mengabdikan seluruh hidupnya untuk mengurus keluarganya, untuk mencintai dan memelihara setiap hidangan rumahan yang sederhana namun hangat.

Sumber: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm