Anehnya, di wilayah pegunungan Kon Tum yang indah ada spesies ikan yang disebut ikan teri, ikan khusus.

Selama ini, kita hanya mendengar tentang ikan teri laut, ikan air asin yang menghasilkan saus ikan lezat yang terkenal di negeri kita. Namun, ikan teri sungai memang sangat aneh. Di sistem sungai Kon Tum , spesies ikan ini hanya ditemukan di Sungai Se San...

Sungai Se San yang megah tidak hanya dikenal sebagai "sungai energi" yang mengalir melalui dua provinsi, Kon Tum dan Gia Lai , lalu mengalir kembali ke negara tetangga, Kamboja. Sungai ini juga diberkahi alam dengan beragam jenis ikan istimewa, seperti ikan Anh Vu, ikan lele, ikan mas, ikan gobi, dan sebagainya.

Banyak artikel yang menyebutkan tentang keanekaragaman dan kekayaan sumber daya perairan sungai ini, namun bagi saya, saya terkesan dengan spesies ikan kecil - ikan teri sungai.

Spesialisasi ikan teri sungai

Selama perjalanan bisnis ke Ia H'Drai, kami beruntung dijamu oleh staf Komite Rakyat Distrik Ia H'Drai dengan hidangan yang oleh semua orang disebut sebagai makanan khas Sungai Se San - hidangan ikan teri goreng yang berlemak dan renyah yang dapat "memikat" siapa pun sejak pertama kali menikmatinya.

Selama ini saya hanya mendengar tentang ikan teri laut, ikan air asin yang menghasilkan saus ikan lezat khas negara kita, tetapi ikan teri sungai sungguh aneh.

Menurut masyarakat, di aliran Sungai Kon Tum, spesies ikan ini hanya ditemukan di Sungai Se San, di area waduk PLTA Se San 4. Ikan teri sungai berukuran lebih kecil daripada ikan teri laut, panjangnya sekitar 3-4 cm, dengan tubuh berwarna putih bersih dan perut berwarna putih seperti butiran beras.

Ibu Bich Phuong - juru masak staf Komite Rakyat distrik Ia H'Drai mengatakan: Ikan teri digunakan saat masih segar, namun karena ikan teri cepat rusak saat ditangkap dari permukaan air, orang biasanya langsung mengeringkannya agar dapat bertahan lama dan mudah diangkut ke berbagai tempat, sehingga hidangan populer yang terbuat dari ikan teri sungai sering kali dibuat dari ikan kering.

Siapa pun yang datang ke Ia H'Drai, Provinsi Kon Tum, pasti ingin membeli ikan teri kering sebagai oleh-oleh. Ikan teri adalah ikan khas yang hidup di Sungai Se San.

Ikan teri Sungai Se San dapat diolah menjadi berbagai hidangan, seperti ikan teri goreng yang diberi sedikit kecap ikan dan MSG, atau direbus dengan perut babi untuk dijadikan hidangan pendamping nasi, cocok untuk dinikmati saat hujan; atau ikan teri goreng yang dicampur dengan parutan mangga hijau untuk dijadikan salad yang sangat cocok sebagai lauk minum bagi pria... Mereka yang datang ke sini dan menikmati hidangan berbahan dasar ikan teri sangat tergila-gila, dan ketika pulang, mereka selalu meminta saya untuk menyisakan beberapa kilogram untuk dibawa pulang. Banyak orang yang begitu tergila-gila dengan hidangan ini sampai-sampai mereka meminta saya untuk memarkir mobil mereka atau meminta seseorang untuk mengantarkannya...

Hidangan berbahan dasar ikan teri sangat sederhana, penyajiannya tidak terlalu rumit, tetapi berhasil "memenangkan hati" banyak pengunjung yang datang ke Ia H'Drai. Hal ini mudah dijelaskan, karena pertama-tama, ikan teri dianggap sebagai makanan bersih karena hidup di alam liar, sedangkan makanan utama ikan adalah plankton dan krustasea, sehingga orang tidak perlu khawatir dengan makanan industri, antibiotik berlebih seperti ikan budidaya, atau pengawet seperti ikan segar yang diangkut dari tempat lain. Dan bagaimanapun juga, tak dapat dipungkiri bahwa hidangan berbahan dasar ikan teri sangat lezat, tidak membosankan, sehingga orang dapat menikmatinya tanpa bosan, tanpa khawatir kolesterol...

Hadiah dari Sungai Se San

Bagi para nelayan di Sungai Se San dan masyarakat yang tinggal di wilayah Ia H'Drai, ikan teri merupakan anugerah sungai bagi kehidupan mereka yang sudah sulit.

Dengan produksi ikan teri yang melimpah, sungai ini telah memberikan sumber daya ekonomi yang signifikan bagi mereka yang mencari nafkah di daerah danau Se San 4.

Bagi mereka yang ahli menangkap ikan teri untuk tujuan komersial, ikan teri telah mendatangkan sumber pendapatan yang signifikan; dan bagi mereka yang mengeksploitasi ikan untuk pakan keramba, hal ini juga mengurangi sebagian biaya dan meningkatkan keuntungan.

Butuh waktu yang cukup lama bagi kami untuk menemukan nelayan ikan teri untuk mengetahui pekerjaannya, proses pembuatan ikan teri kering, dan pendapatan dari profesi ini, namun karena pada siang hari, semua orang libur dan hanya menyalakan lampu pada malam hari untuk menebarkan jala, maka tidak mudah untuk bertemu dengan mereka.

Tuan Nguyen Van Thu - seorang nelayan ikan teri "diculik" oleh kami saat ia sedang sibuk mengeringkan sejumlah ikan baru di tepi sungai.

Pak Thu berkata: Ada banyak ikan teri di sini. Dulu, orang-orang hanya memanfaatkan ikan untuk dijadikan makanan bagi budidaya ikan keramba. Namun, belakangan ini, karena banyak orang lebih menyukai hidangan berbahan dasar ikan teri, permintaan untuk menangkap ikan teri untuk dijual pun meningkat, sehingga semakin banyak nelayan ikan teri.

Pekerjaan ini tidak membutuhkan banyak modal, juga tidak terlalu sulit, tetapi membutuhkan ketekunan dan ketelitian. Orang yang mengerjakannya hanya perlu berinvestasi beberapa jaring dan beberapa lampu. Di malam hari, mereka pergi dengan perahu untuk menebar jaring dan menyalakan lampu. Ketika ikan-ikan melihat cahaya, mereka akan berkumpul dalam kawanan besar. Sekitar pukul 3-4 pagi, mereka bangun untuk menarik jaring.

Di hari-hari baik, kami mendapat sekitar sepuluh kilogram, di hari-hari buruk, kami mendapat 4-5 kilogram. Ikan teri segar dibeli grosir dengan harga sekitar 17.000-18.000 VND/kg, sementara ikan teri kering dihargai 100.000 VND/kg, yang berarti kami bisa mendapatkan 100.000-200.000 VND sehari. Bagi orang-orang dengan kondisi sulit seperti kami, itu sudah cukup membuat kami bahagia.

Setelah ikan diangkat, orang-orang harus membersihkan siput dan ikan lainnya, lalu menjemurnya di atas terpal di bawah sinar matahari. Pilih hari yang cerah untuk menjemurnya tepat satu hari, balikkan ikan beberapa kali agar ikan tetap lezat, berwarna putih, harum, mempertahankan rasa manis dan lemak asli ikan segar, serta dapat disimpan dalam waktu lama.

Setelah kering, semua ikan yang lain-lain dikumpulkan kembali dan dikemas rapat di tempat yang kering. Itulah sebabnya orang-orang di sini hanya menjemur ikan di musim kemarau, sementara di musim hujan mereka harus menjual ikan segar. Permintaan menurun sehingga pendapatan pun menurun.

Ini berlaku bagi mereka yang menangkap ikan teri untuk dijual, tetapi bagi kebanyakan orang yang tinggal di daerah Ia H'Drai, ikan teri kering merupakan makanan pokok yang tak tergantikan di dapur setiap keluarga. Dahulu, ketika jalan sulit dilalui, terutama di musim hujan, jalur makanan sering terputus, sehingga hidangan yang terbuat dari ikan teri kering menjadi andalannya.

Dan bagi keluarga dengan kondisi ekonomi yang kurang mampu, makanan dengan harga yang relatif murah ini membantu mereka melewati masa-masa sulit. Oleh karena itu, banyak orang di sini bercanda bahwa ikan teri adalah anugerah dari negeri ini yang membantu mereka melewati masa-masa sulit dan tetap lebih dekat dengan tanah air baru mereka.

Ibu Bui Thi Hue (desa 2, kelurahan Ia Dom) bercerita: Setiap kali dapat gaji, saya beli 3-4 kilo ikan kering untuk ditabung. Saat hujan dan angin kencang, ketika uang habis, saya hanya butuh sedikit ikan bakar dengan segenggam sayuran dari kebun untuk memenuhi kebutuhan seluruh keluarga. Satu kilo ikan kering bisa dimasak berkali-kali, murah, bersih, dan mudah dimakan. Bukan hanya keluarga saya, setiap keluarga di sini juga begitu, selalu menimbun beberapa kilo ikan kering untuk ditabung untuk makan sepanjang tahun.

Tidak "terkenal", tidak menduduki peringkat "teratas" seperti saudara-saudara besar Lang Nha, Anh Vu... ikan teri kecil ini tetap memikat hati banyak orang saat menikmatinya. Ikan teri sungguh merupakan anugerah yang diberikan Sungai Se San kepada penduduk yang tinggal di tanah Ia H'Drai, membantu mereka meningkatkan kualitas makanan, dan mendapatkan lebih banyak penghasilan sehingga mereka dapat lebih dekat dengan tanah yang sulit ini.

Sumber: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm