Desa tradisional yang memasak molase berusia 50 tahun menyala selama Tet

HA TINH Saat ini, desa produksi molase di kecamatan Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh ) bekerja siang dan malam untuk memasak molase guna memenuhi pasar selama Tahun Baru Imlek.

HA TINH Saat ini, desa produksi molase di kecamatan Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) bekerja siang dan malam untuk memasak molase guna memenuhi pasar selama Tahun Baru Imlek.

Setiap tahun di akhir bulan ke-10 kalender lunar, ketika musim dingin tiba dengan angin dingin, ladang tebu yang luas di komune Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) mulai dipanen dan musim pengepresan molase semakin ramai menjelang liburan Tet. Tampaknya kesulitan menanam tebu untuk membuat molase tidak mengganggu penduduk di sini, tetapi sebaliknya, produk-produk tersebut semakin populer di pasaran dengan harga yang tinggi, sehingga para petani tebu semakin terikat dengan profesi tradisional ini.

Saat ini, warga di kelurahan Tho Dien sedang sibuk memanen tebu untuk diperas dan dijadikan molase. Foto: Anh Nguyet.

Musim madu manis di wilayah perbatasan

Di bawah dinginnya awal musim dingin dan gerimis, Bapak Nguyen Cong Kien di Desa 3, Kecamatan Tho Dien, buru-buru memotong dan memuat seikat tebu ke truk untuk dibawa pulang guna membuat molase. Meskipun lelah, Bapak Kien tetap tak bisa menyembunyikan kegembiraannya karena panen tebu tahun ini baik dan harga molase di awal musim masih stabil seperti tahun-tahun sebelumnya. Beliau dengan gembira berkata: "Tahun ini, keluarga saya menanam hampir 3 sao tebu, perkiraan hasilnya lebih dari 1 ton molase, harga molase di awal musim mencapai 30.000 VND/kg dan akan naik selama Tet, keluarga saya berharap dapat meraup keuntungan hampir 50 juta VND."

Sambil mengaduk panci molase yang mendidih di atas kompor, Bapak Nguyen Quoc Toan dari Desa Dang Thi (Kelurahan Tho Dien) dengan gembira berkata: “Memasak molase juga merupakan proses yang rumit, yang membutuhkan teknik dan pengalaman juru masak untuk menghasilkan molase yang lezat. Setelah memeras nira tebu, langkah selanjutnya adalah menyiapkan kompor dan kayu bakar. Untuk mendapatkan panci molase seperti ini, dibutuhkan hingga 100 liter nira tebu. Setelah mendidih, semua ampas akan mengapung ke atas. Pada tahap ini, juru masak harus menggunakan raket untuk segera menyendok semua buih dan ampas, jika tidak, ampas akan meluap ke kompor.”

Setelah dipotong, tebu akan diikat menjadi bundel, dimuat ke truk, dan dibawa pulang untuk diperas menjadi molase. Foto: Anh Nguyet.

Setelah busa dan ampasnya dikeluarkan, nira tebu akan dimasukkan ke dalam tangki besar untuk menyaring air bersih. Kemudian, proses pemasakan dilanjutkan. Hal terpenting dalam proses pemasakan molase adalah menjaga api di tungku tetap stabil. Jika api terlalu besar dan pengadukan tidak merata, molase akan mudah terbakar. Jika api terlalu kecil, molase akan membutuhkan waktu lama untuk mengkristal.

Proses pembuatan madu sangat rumit, memakan waktu, dan melelahkan. Pada tahap ini, juru masak harus mengaduk madu secara terus-menerus dan merata. Saat mulai mendidih, jika busa tidak segera dikeluarkan, madu akan meluap dan berubah menjadi hitam serta kurang nikmat. Ketika sari tebu berubah menjadi kental dan merah, proses pembuatan madu dianggap selesai. Proses ini berlangsung selama 4 hingga 5 jam.

Tahun ini, keluarga Bapak Toan menanam lebih dari 2 sao tebu, dengan perkiraan hasil molase hampir 800 kg, menghasilkan pendapatan hampir 30 juta VND. Menurut Bapak Toan, dibandingkan dengan tanaman lain seperti padi, jagung, kacang tanah, dll., pendapatan dari menanam tebu untuk membuat molase jauh lebih tinggi dan hasilnya lebih stabil.

Setelah diperas dan kotorannya dihilangkan, sari tebu akan direbus dan diaduk terus-menerus, menghilangkan busa dan residu untuk menghasilkan produk molase yang lezat. Foto: Anh Nguyet.

50 tahun profesi tradisional membantu orang hidup sejahtera

Saat ini, di Koperasi Layanan Molase Son Tho (desa 1, kecamatan Tho Dien), suasana produksi sangat mendesak. Suara mesin pengepres dan molase yang mendidih membuat fasilitas tersebut semakin ramai.

Ibu Doan Thi Nhan, Direktur Koperasi Layanan Molase Son Tho, mengatakan, "Setiap tahun, Koperasi memasok 15.000-20.000 liter molase ke pasar. Tahun ini, meskipun baru awal musim, jumlah pelanggan yang memesan molase begitu banyak sehingga Koperasi harus bekerja dengan kapasitas penuh. Area pemasakan hampir selalu panas siang dan malam. Saat ini, kami dapat memeras sekitar 3-4 ton tebu segar setiap hari, setara dengan memasak sekitar 300 liter molase komersial. Pada hari-hari menjelang Tet, jumlahnya meningkat menjadi 1.000 liter per hari."

Botol madu dikemas dengan cermat dan berstempel Koperasi Layanan Molase Son Tho, sehingga konsumen lebih yakin saat menggunakannya. Oleh karena itu, produk molase koperasi ini dijual dengan harga yang baik, sekitar 60-70 ribu VND/liter. Foto: Anh Nguyet.

Menurut Ibu Nhan, pada tahun 2020, produk molase koperasi telah mendapatkan pengakuan OCOP di tingkat provinsi, yang menegaskan kualitas produk dan membuka lebih banyak peluang untuk memperluas pasar. Botol molase yang dikemas dengan cermat dan berlabel koperasi lebih dipercaya konsumen saat digunakan, sehingga produk molase koperasi terjual dengan harga yang sangat baik, sekitar 60-70 ribu VND/liter.

Untuk memperluas pasar molase, selain saluran penjualan tradisional, Koperasi Layanan Molase Son Tho telah menggunakan situs jejaring sosial seperti Facebook, Zalo, dan sebagainya untuk menghubungkan pasar. Berkat hal tersebut, produk ini semakin dikenal masyarakat.

Menurut penduduk desa, memasak molase menggunakan kayu bakar memang sulit, membutuhkan tenaga dan waktu, tetapi molase yang dihasilkan lebih lezat dan lebih lembut daripada metode memasak industri. Foto: Anh Nguyet.

Menurut ulasan pelanggan, molase Tho Dien kental, warnanya indah dan menarik, serta rasa manisnya yang unik dan sulit ditemukan di tempat lain. Oleh karena itu, di penghujung tahun Imlek, pelanggan dari dalam dan luar provinsi berbondong-bondong ke komune Tho Dien untuk membeli molase. Ibu Phan Thi Nga dari Kota Ha Tinh datang ke sini untuk membeli molase dan berkata: "Selama bertahun-tahun, saya hanya membeli molase di sini karena molasenya lezat dan berkualitas baik. Selain untuk dikonsumsi keluarga, saya juga membelinya sebagai oleh-oleh untuk kerabat."

Menurut para tetua desa, profesi memasak molase di Tho Dien telah ada selama lebih dari 50 tahun. Dahulu, daerah ini merupakan daerah penghasil tebu terbesar di Provinsi Ha Tinh. Melihat hasil tebu yang tidak stabil, masyarakat Tho Dien memutuskan untuk memeras tebu, memasak molase, dan bertekad untuk tidak menjual tebu dengan kerugian. Dari beberapa rumah tangga, secara bertahap seiring meningkatnya permintaan pasar, Tho Dien membentuk desa penghasil molase, yang menjadi pekerjaan kunci dalam pembangunan ekonomi .

Molase Tho Dien kental, berwarna indah, dan memiliki rasa manis unik yang sulit ditemukan di tempat lain. Foto: Anh Nguyet.

Berkat produksi molase, kehidupan banyak keluarga di sini lebih baik dibandingkan di daerah lain di distrik ini. Ada keluarga yang bisa mendapatkan penghasilan 20-40 juta VND per panen setelah dikurangi biaya-biaya.

Menurut Bapak Nguyen Hoang Minh, Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Tho Dien, dalam beberapa tahun terakhir, tebu telah menjadi tanaman utama dalam pembangunan ekonomi dan pembangunan pedesaan baru di wilayah tersebut. Saat ini, seluruh komune memproduksi hampir 30 hektar tebu, memasok pasar dengan rata-rata hampir 300 ton molase komersial setiap tahun.

Untuk mempertahankan profesi tradisional ini, pemerintah daerah telah mendukung masyarakat untuk membangun Koperasi Layanan Molase Son Tho dan saat ini terus memobilisasi masyarakat untuk berpartisipasi dalam Koperasi untuk memperluas skala, memusatkan produksi, meningkatkan kualitas produk, dan meningkatkan pendapatan masyarakat.

Seluruh komune Tho Dien menghasilkan hampir 30 hektar tebu, memasok pasar dengan hampir 300 ton molase komersial setiap tahun. Foto: Anh Nguyet.

Pembuatan molase juga sangat menarik karena akan memanfaatkan sepenuhnya semua yang ada pada tebu. Setelah semua batang tebu dipanen, orang-orang akan menyisakan pucuknya untuk melanjutkan penanaman berikutnya. Produk sampingan dari tebu digunakan oleh orang-orang sebagai makanan ternak di musim dingin, sangat lezat dan bergizi.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html