Desa penghasil sirup tebu tradisional, dengan tradisi berusia 50 tahun, tetap menjaga api tetap menyala terang selama musim liburan Tet.

HA TINH - Saat ini, desa penghasil molase tebu di komune Tho Dien (distrik Vu Quang, provinsi Ha Tinh ) dipenuhi aktivitas, memasak molase siang dan malam untuk memasok pasar selama Tahun Baru Imlek Tahun Ular.

HA TINH - Saat ini, desa penghasil molase tebu di komune Tho Dien (distrik Vu Quang, provinsi Ha Tinh) dipenuhi aktivitas, memasak molase siang dan malam untuk memasok pasar selama Tahun Baru Imlek Tahun Ular.

Setiap tahun, sekitar akhir bulan kesepuluh kalender lunar, saat musim dingin tiba dengan angin dinginnya, ladang tebu yang luas di komune Tho Dien (distrik Vu Quang, provinsi Ha Tinh) mulai dipanen, dan musim pembuatan sirup tebu semakin sibuk menjelang Tết. Kesulitan dan tantangan budidaya tebu dan produksi sirup tebu tampaknya tidak mengganggu penduduk setempat; sebaliknya, produk tersebut semakin populer di pasar, laku dengan harga tinggi, sehingga memperkuat komitmen petani tebu terhadap kerajinan tradisional ini.

Saat ini, warga di komune Tho Dien sibuk memanen tebu untuk diolah menjadi molase. Foto: Anh Nguyet.

Musim panen madu yang melimpah di wilayah perbatasan.

Di tengah hawa dingin awal musim dingin dan gerimis, Bapak Nguyen Cong Kien di Dusun 3, Komune Tho Dien, dengan tergesa-gesa memotong dan memuat ikatan tebu ke kendaraannya untuk dibawa pulang guna pembuatan molase. Meskipun lelah, Bapak Kien tak bisa menyembunyikan kegembiraannya karena panen tebu tahun ini melimpah dan harga molase di awal musim tetap stabil seperti tahun-tahun sebelumnya. Dengan gembira ia berkata: "Tahun ini, keluarga saya menanam hampir 3 hektar tebu, dengan perkiraan hasil lebih dari 1 ton molase. Harga molase di awal musim saat ini adalah 30.000 VND/kg dan akan meningkat lebih lanjut selama Tet (Tahun Baru Imlek). Keluarga saya berharap dapat memperoleh hampir 50 juta VND."

Sambil mengaduk molase yang mendidih di dalam panci di atas kompor, Bapak Nguyen Quoc Toan dari desa Dang Thi (komune Tho Dien) dengan gembira berkata: “Membuat molase tebu adalah proses yang kompleks, membutuhkan keterampilan dan pengalaman untuk menghasilkan molase yang lezat. Setelah memeras sari tebu, langkah selanjutnya adalah menyiapkan kompor dan kayu bakar untuk memasak. Untuk membuat sepanci molase seperti ini, Anda membutuhkan 100 liter sari tebu. Setelah mendidih, semua endapan akan mengapung ke permukaan. Pada titik ini, juru masak harus menggunakan saringan untuk segera menyendok semua busa dan endapan, jika tidak, akan meluap ke kompor.”

Setelah dipotong, tebu diikat menjadi bundel, dimuat ke truk, dan dibawa pulang untuk dipres guna mengekstrak molase. Foto: Anh Nguyet.

Setelah busa dan ampasnya disingkirkan, sari tebu dipindahkan ke wadah besar untuk disaring agar diperoleh cairan yang jernih. Kemudian, direbus kembali. Aspek terpenting dalam pembuatan sirup tebu adalah menjaga suhu yang stabil di dalam oven. Jika api terlalu besar dan pengadukan tidak merata, sirup akan mudah gosong; jika api terlalu kecil, proses pengentalan akan memakan waktu sangat lama.

Proses pembuatan molase adalah yang paling rumit, memakan waktu, dan membutuhkan banyak tenaga. Tahap ini mengharuskan juru masak untuk mengaduk terus menerus dan merata. Saat mulai mendidih, jika busa tidak segera disingkirkan, molase akan meluap, berubah menjadi hitam dan kurang beraroma. Ketika sari tebu menjadi kental dan kemerahan, proses pembuatan molase dianggap selesai. Proses ini memakan waktu 4-5 jam.

Tahun ini, keluarga Toan menanam lebih dari 2 hektar tebu, dengan perkiraan hasil panen hampir 8 kuintal molase, menghasilkan pendapatan hampir 30 juta VND. Menurut Toan, dibandingkan dengan tanaman lain seperti padi, jagung, dan kacang tanah, pendapatan dari budidaya tebu untuk molase jauh lebih tinggi dan permintaan pasar lebih stabil.

Setelah sari tebu diperas dan kotorannya dihilangkan, sari tebu tersebut direbus dan diaduk terus menerus, sambil busa dan endapannya disingkirkan untuk menghasilkan sirup yang lezat. Foto: Anh Nguyet.

Kerajinan tradisional berusia 50 tahun membantu masyarakat hidup sejahtera.

Saat ini, di Koperasi Pelayanan Molase Tebu Son Tho (Dusun 1, Komune Tho Dien), suasananya ramai dengan aktivitas. Suara mesin pengepres dan gelembung molase membuat fasilitas ini lebih hidup dari sebelumnya.

Ibu Doan Thi Nhan, Direktur Koperasi Layanan Molase Tebu Son Tho, mengatakan: "Setiap tahun, koperasi memasok 15.000 hingga 20.000 liter molase tebu ke pasar. Tahun ini, meskipun baru awal musim, jumlah pelanggan yang memesan molase sangat tinggi, sehingga koperasi harus bekerja dengan kapasitas penuh, dengan area pengolahan hampir selalu sibuk siang dan malam. Saat ini, kami memeras sekitar 3-4 ton tebu segar per hari, setara dengan menghasilkan sekitar 300 liter molase komersial. Menjelang Tết (Tahun Baru Imlek), jumlahnya meningkat menjadi 1.000 liter per hari."

Botol-botol molase yang dikemas dengan rapi, berstempel Koperasi Jasa Molase Tebu Son Tho, lebih dipercaya oleh konsumen, sehingga menghasilkan harga jual molase koperasi yang tinggi, sekitar 60-70 ribu VND per liter. Foto: Anh Nguyet.

Menurut Ibu Nhan, pada tahun 2020, produk molase tebu koperasi tersebut diakui sebagai produk OCOP tingkat provinsi, sehingga menegaskan kualitasnya dan menciptakan lebih banyak peluang untuk memperluas pasar. Botol-botol yang dikemas dengan rapi, yang berstempel koperasi, telah mendapatkan kepercayaan konsumen yang lebih besar, sehingga molase tebu koperasi tersebut terjual dengan harga yang baik sekitar 60-70 ribu VND per liter.

Untuk memperluas pasar molase tebu, selain saluran penjualan tradisional, Koperasi Layanan Molase Tebu Son Tho telah menggunakan platform media sosial seperti Facebook dan Zalo untuk terhubung dengan pasar. Hasilnya, produk tersebut menjadi lebih dikenal luas.

Menurut penduduk desa, memasak molase tebu dengan kayu bakar itu melelahkan, memakan waktu, dan membutuhkan lebih banyak usaha, tetapi molase yang dihasilkan lebih harum, lezat, dan lebih lembut daripada yang dibuat menggunakan metode industri. Foto: Anh Nguyet.

Menurut ulasan pelanggan, molase tebu Tho Dien kental, memiliki warna yang indah dan menarik, serta rasa manis yang khas yang sulit ditandingi oleh tempat lain. Oleh karena itu, di hari-hari terakhir tahun lunar, pelanggan dari dalam dan luar provinsi berbondong-bondong ke komune Tho Dien untuk membeli molase tebu. Ibu Phan Thi Nga dari kota Ha Tinh, yang datang ke sini untuk membeli molase, mengatakan: "Selama bertahun-tahun, saya hanya membeli molase di sini karena harum, enak, dan berkualitas tinggi. Selain membelinya untuk konsumsi keluarga, saya juga membelinya sebagai oleh-oleh untuk kerabat."

Menurut para tetua desa, kerajinan pembuatan sirup tebu di Tho Dien telah ada selama lebih dari 50 tahun. Dahulu, daerah ini merupakan wilayah penghasil tebu terbesar di provinsi Ha Tinh. Melihat pasar tebu yang tidak pasti, penduduk Tho Dien memutuskan untuk memeras tebu dan membuat sirup, bertekad untuk tidak menjual tebu dengan kerugian. Dari hanya beberapa rumah tangga, seiring meningkatnya permintaan pasar, Tho Dien secara bertahap membentuk desa penghasil sirup tebu, menjadi industri kunci dalam pembangunan ekonominya .

Sirup tebu Tho Dien kental, memiliki warna yang indah, dan rasa manis khas yang sulit ditandingi oleh tempat lain. Foto: Anh Nguyet.

Berkat produksi sirup tebu, kehidupan banyak keluarga di sini telah meningkat dibandingkan dengan daerah lain di distrik ini. Beberapa keluarga dapat memperoleh keuntungan sebesar 20-40 juta VND per musim setelah dikurangi biaya.

Menurut Bapak Nguyen Hoang Minh, Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Tho Dien, dalam beberapa tahun terakhir, tebu telah menjadi tanaman utama dalam pembangunan ekonomi dan pembangunan pedesaan di daerah tersebut. Seluruh komune saat ini menghasilkan hampir 30 hektar lahan tebu, memasok rata-rata hampir 300 ton molase komersial ke pasar setiap tahunnya.

Untuk melestarikan kerajinan tradisional ini, pemerintah daerah telah mendukung masyarakat dalam mendirikan Koperasi Jasa Molase Tebu Son Tho dan saat ini terus mendorong masyarakat untuk bergabung dengan koperasi tersebut guna memperluas skala, memusatkan produksi, meningkatkan kualitas produk, dan meningkatkan pendapatan masyarakat.

Seluruh wilayah komune Tho Dien membudidayakan hampir 30 hektar tebu, memasok pasar dengan hampir 300 ton molase komersial setiap tahunnya. Foto: Anh Nguyet.

Profesi pembuatan molase tebu juga sangat menarik karena memanfaatkan semua bagian dari tanaman tebu. Setelah panen batang, pucuknya dibiarkan untuk ditanam kembali pada musim berikutnya. Produk sampingan dari tanaman tebu digunakan oleh penduduk setempat sebagai pakan ternak kerbau dan sapi selama bulan-bulan musim dingin, memberikan makanan yang lezat dan bergizi.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html