Saus ikan dianggap sebagai "jiwa" masakan Vietnam, bumbu yang sangat diperlukan dalam banyak hidangan tradisional Vietnam, banyak digunakan di rumah tangga, dan merupakan produk ekspor potensial.
Vietnam memiliki keunggulan dalam hal bahan baku dan tradisi produksi kecap ikan yang sudah lama. Seiring dengan perkembangan masyarakat, permintaan akan kecap ikan semakin meningkat. Hal ini menyebabkan pesatnya masuknya produk kecap ikan yang diproduksi secara industri.
 |
| Kecap ikan tradisional Vietnam lebih mahal untuk diproduksi dan dibuat secara manual; oleh karena itu, bisnis membutuhkan strategi yang tepat untuk bersaing di pasar. (Foto: KAG VN) |
Faktanya, kecap ikan tradisional memiliki biaya produksi yang lebih tinggi karena sifatnya yang dibuat dengan tangan, sehingga menghasilkan harga jual yang lebih tinggi dibandingkan dengan kecap ikan yang diproduksi secara industri. Oleh karena itu, untuk bersaing secara efektif di pasar, bisnis kecap ikan tradisional kini berfokus pada penyediaan produk berkualitas tinggi dan aman yang memenuhi kebutuhan pelanggan. Mereka khususnya berfokus pada segmen pelanggan yang sadar kesehatan, dan sebagai hasilnya, beberapa bisnis telah melihat pertumbuhan pendapatan yang lebih baik dalam beberapa tahun terakhir.
Bapak Trieu Quoc Tri, Manajer Pabrik Perusahaan Saus Ikan Phu Quoc Quoc Vi, berbagi: “ Target pelanggan untuk saus ikan tradisional dan industri berbeda. Saya pikir kita hanya perlu berusaha melakukan pekerjaan kita dengan baik, menciptakan produk tradisional berkualitas tinggi dan aman untuk menargetkan pelanggan yaitu para ibu rumah tangga yang sangat peduli dengan makanan keluarga sehari-hari, dan terutama tentang kesehatan anggota keluarga mereka.”
Selain terus meningkatkan kualitas produk untuk menghadapi tantangan persaingan harga, bisnis kecap ikan tradisional juga mengadopsi strategi pemasaran dan penjualan baru yang sesuai dengan perkembangan pasar. Mereka berfokus pada perluasan saluran penjualan online melalui platform media sosial seperti TikTok, Shopee, dan Lazada, sambil tetap mempertahankan distribusi melalui saluran tradisional seperti minimarket dan supermarket. Meskipun efektivitas saluran penjualan online belum setara dengan saluran tradisional, bisnis percaya bahwa ini akan menjadi tren penjualan di masa depan.
 |
| Banyak produk saus ikan tradisional Vietnam yang cukup populer di pasar domestik maupun internasional. Foto: Tieu Ket |
Di pasar internasional, saus ikan tradisional Vietnam cukup populer di kalangan konsumen di banyak negara, terutama di negara-negara dengan komunitas Vietnam yang besar. Namun, saus ikan Vietnam menghadapi persaingan ketat dari merek asing, dengan Thailand sebagai salah satu pesaing terkuat.
Oleh karena itu, selain meningkatkan kualitas produk, memastikan keamanan dan kebersihan pangan, serta meningkatkan citra merek, bisnis kecap ikan tradisional Vietnam juga perlu meningkatkan investasi dalam produksi skala besar dengan teknologi modern sambil tetap melestarikan karakteristik unik kecap ikan tradisional untuk memenuhi permintaan pasar ekspor.
Bapak Nguyen Hoang Anh, Ketua Perusahaan Nam Mien Trung, investor merek kecap ikan tradisional Cana, mengatakan bahwa perusahaannya telah menginvestasikan lebih dari 1.000 miliar VND untuk membangun pabrik produksi kecap ikan tradisional di Ninh Thuan menggunakan jalur industri modern untuk memenuhi permintaan pasar internasional.
“Kami telah membangun pabrik dengan kapasitas 25 juta liter saus ikan per tahun. Kami membeli sekitar 17.000-18.000 ton ikan teri untuk fermentasi di pabrik. Kami membeli ikan teri langsung dari kapal penangkap ikan, memfermentasikannya di atas kapal, dan mengangkutnya ke area kontrol kualitas sebelum dipindahkan ke tangki fermentasi untuk mempertahankan kualitas asli ikan dan metode pembuatan saus ikan tradisional, tetapi dalam skala besar. Mulai dari standar konstruksi pabrik hingga standar bahan baku, kami menerapkan kontrol yang sangat ketat,” ujar Bapak Hoang Anh.
Setiap daerah memiliki proses produksi kecap ikan tradisionalnya sendiri, tetapi semuanya menggunakan ikan dan garam sebagai bahan utama. Saat ini, permintaan dan diversifikasi produk kecap ikan di pasaran sangat tinggi. Selain kecap ikan tradisional, produk industri juga semakin populer. Harga produk kecap ikan di pasaran bergantung pada masing-masing perusahaan. Konsumen seringkali fokus pada kandungan protein kecap ikan; semakin tinggi kandungan proteinnya, semakin tinggi harganya.
“Untuk menciptakan perbedaan antara kecap ikan tradisional dan kecap ikan lainnya, Asosiasi Kecap Ikan Tradisional Vietnam telah menetapkan standar untuk kecap ikan tradisional Vietnam. Semua standar akan lebih tinggi daripada peraturan Vietnam saat ini untuk menciptakan identitas yang unik, sehingga semua konsumen dapat membedakan antara kecap ikan tradisional dan kecap ikan yang tidak memenuhi standar Vietnam,” tegas Ibu Ho Kim Lien, Presiden Asosiasi Kecap Ikan Tradisional Vietnam.
Selain itu, penggabungan kecap ikan ke dalam produk industri seperti makanan olahan dan bumbu juga merupakan arah baru untuk mempromosikan dan mengembangkan merek kecap ikan Vietnam di pasar internasional. Para ilmuwan dan asosiasi industri bekerja sama untuk menciptakan formula baru, menggunakan dan menggabungkan kecap ikan dalam produk industri. Hal ini dianggap sebagai solusi yang baik bagi kecap ikan Vietnam untuk mengakses pasar internasional.
Dr. Do Viet Ha – Wakil Presiden Asosiasi Kimia Kota Ho Chi Minh, menyatakan: “Di masa depan, Asosiasi Kecap Ikan Tradisional, bersama dengan para ilmuwan, akan merancang formula, melakukan penyesuaian, dan mengundang perusahaan asing untuk mencicipinya. Jika mereka merasa lebih enak, mereka akan menggunakan bahan-bahan kecap ikan tradisional kami. Kami tidak hanya menjual kecap ikan untuk mereka simpan di rak dapur mereka; kami menyediakan bahan baku bagi mereka untuk memproduksinya secara industri. Dengan pola pikir ini, ini akan menjadi kisah besar. Jika kita hanya melihat koki dan dapur keluarga, ini tidak akan menyebar luas. Karena saat ini, di era industri, orang lebih sering makan di luar daripada di rumah.”
Bapak Vu The Thanh, seorang ahli keamanan dan kebersihan pangan, juga menegaskan: "Untuk memasarkan produk saus ikan, Anda harus memasarkannya melalui kuliner. Melalui kuliner, Anda perlu melihat bagaimana para koki menggunakan saus ikan tersebut agar sesuai dengan selera target pasar di setiap negara."
Dapat dikatakan bahwa salah satu tugas paling mendesak bagi industri kecap ikan Vietnam saat ini adalah menetapkan standar nasional untuk kecap ikan tradisional, sebagai dasar untuk mempromosikan dan mengekspornya secara internasional. Pada saat yang sama, perlu untuk mempercepat perluasan pabrik kecap ikan tradisional skala besar, dengan kontrol ketat mulai dari bahan baku hingga proses produksi, untuk memenuhi permintaan pasar yang besar.
Komentar (0)